Kiel plej multaj klasikaj receptoj, satsivi havas multajn variadojn, tamen ĝia komponado restas preskaŭ konstanta: la abundo de teraj nuksoj, spicoj kiel cinamo kaj safrano, multaj ajloj kaj vinagro. La nomo de la satsivi estas la pladoj kuiritaj kun ĉi tiu naŭa saŭco, kiel regulo la birdo (kokido kaj meleagro) estas ŝovita en ĝi, sed la elektoj por kuiri fiŝon kaj karnon ne estas ekskluditaj. Ni klarigos kiel prepari satsivi sube.
Kiel kuiri satsivi en kartvela el kokido?
Ingrediencoj:
- juglandoj - 3 1/2 erojn;
- buljono de kokido - 2.5 litroj;
- Verda koriandro - 1 1/2-a.
- ajlo dentoj - 10 komputiloj.
- cepo - 95 g;
- varma pipro - por gustumi;
- Oleo de oleo - 55 ml;
- musoj de kokido - 1,2 kg;
- paprika - 3 kusenoj.
- Tera koriandro, cinamo - 1 cucharadita;
- planko fenugreek - 1 cucharadita;
- pinĉaĵo de safrano;
- yemas de ovo - 2 pecoj;
- Vinagro de ruĝa vino - 35 ml.
Preparado
Antaŭ ol vi ĝuste preparas satsivi el kokido, vi devas fari la nuksan buteron. Por tio plenigu la juglandarbojn kun duone glaso da buljono, aldonu duonajn ajlojn kaj cepojn, iom da kilantro kaj varma pipro. Prenu ĉion en homogena bato. Kokido sekigas kaj aspergas per maro. Fremu la birdon ĝis bruligi, aldonu la cetera cepo kun ajlo kaj pipro, aromajxoj, movu, foriri dum kelkaj minutoj. Kombini la birdon kun la nuko kaj verŝi en la cetera buljono. Redukti la varmegon sub la pladoj al meza, tiam lasu la birdon por kuiri dum ĉirkaŭ duonhoro.
Por dikigi la saŭcon, vi povas aldoni farunon al ĝi, sed ni anstataŭigas ĝin per paro da ovoj. Prenu yemas per sako da densa saŭco kaj revenu al la panjo kiam la plado bolas, reduktas varmegon, sezonas kun salo kaj vinagro, kaj tiam forigas el varmego.
Kiel kuiri satsivi de meleagro en kartvela hejme?
Ingrediencoj:
- meleagro - 1.8 kg;
- butero - 45 g;
- cepo - 65 g;
- ajlo dentoj - 4 pcs.
- faruno - 5 g;
- buljono de kokido - 360 ml;
- Vinagro de vino - 35 ml;
- tera nukso, cinamo - 1/4 kuseneto;
- folio de laŭro - 1 pc.;
- pinĉaĵo de safrano;
- juglandoj - 1 tbsp.
Preparado
Rubu la meleagron kun fandita butero kaj salo kaj baku je 200 gradoj dum 1 horo. Ĉiu 20 minutoj lubrigas la birdon per fandita butero, kaj en la mezo de kuirado turniĝas al la alia flanko. Kontrolu la pretecon per la kruro per akra tranĉilo: klara suko signifas, ke la karno povas esti eltirita el la forno.
Antaŭ ol vi sazivi saŭcon, biskvitu la nuksojn en baton. Fritu pecojn de cepoj kaj ajloj kune, aspergu la tutan farunon kaj verŝi la buljonon. Aldoni spicojn, nuksan buteron kaj lasu la saŭcon dikiĝi. Servu kun bakitaj birdoj.