Kontraŭ la fono de ĝia bakejo cousabatta, la ciabatta distingas per grandegaj kavoj en la muelilo kaj ekstreme kruda ŝelo de profunda ora bruna koloro. Por akiri pano kun la propraj trajtoj, vi, krom la norma simpla aro de ingrediencoj, bezonos multan tempon kaj bazajn kapablojn por pritrakti la provon, en ĉiuj aliaj kazoj nia detala recepto faros oportunan.
Ricevo de pano de Ciabatta en la forno
Ingrediencoj:
Por la komenco:
- fermenta sekaj momentoj - 1/2 kuseneto;
- akvo - 150 ml;
- Mielo - 1/4 kuseneto.
- Faruno - 450 g.
Por la provo:
- fermenta sekaj momentoj - 1/2 kuseneto;
- akvo 250 ml;
- Oleo de olivo - 15 ml;
- Faruno - 350 g;
- pinĉaĵo de salo.
Preparado
La preparado de la karabata pano laŭ la klasika recepto komenciĝas kun la amaso de la komenco, ĉar ĉi tiu feĉo estas mamnutrita en varma akvo kaj iomete dolĉiĝis kun mielo, kaj tiam lasis hejme dum 6-7 minutoj. Al la fermenta solvo, tiam verŝu la farunon, miksu ĉion, certigante, ke neniuj lumoj estas formitaj, kaj lasu halti dum aliaj 12 horoj.
Por prepari la paston la sekvan tagon, la komencilo devas esti kombinita kun nova fermenta solvo miksita de la sama kvanto da feĉo, sed bazita sur 250 ml da akvo. Post la feĉo en la komenco, sendu la oleon kaj la restantan farunon, poste genuu la paston kun manĝaĵa procesilo aŭ simpla ligna kulero,
Antaŭ ol vi bakas la manon de la kato, lasu la paston por varmiĝi dum 3 horoj, kaj dividu la bazon en egalajn duonojn, ĉiu tranĉita en panojn bone aspergitajn per faruno kaj surmetu pergamon. Antaŭ meti en la fornon, provu la finan 20-minatan ripozon, kaj intertempe alportas la temperaturon de la forno al 220 gradoj. Bakanta pano prenos duonhoron.
Se vi decidas fari la ciabatta panon en la pano-fabrikanto laŭ nia recepto, metu la komencilon kun la aliaj ingrediencoj en la bovlo kaj elektu "Dough". Tuj poste, la panoj kuiras en la forno.