La anaso ĉiam estis krono en ĉiu tablo, precipe la Nova Jaro, kaj antaŭ la venontaj ferioj, la temo de la plej bona marinado por kuiri ĉi tiun delikatan birdon fariĝas speciale urĝa.
Malsupre ni priskribas, kiel vi povas marinigi anaso por bakado en la forno kaj proponi recepton por plenigita birdoj de karno kun pomoj.
Anaso, marinita kaj bakita en la forno - recepto
Ingrediencoj:
- Krasko de anaso - 1 peco;
- pomoj - 450 g;
- oranĝoj - 550 g;
- ajlo - 2 kapoj;
- Suko de citrono - 20 ml;
- Vegetala oleo rafinita - 55 ml;
- marjoram - 5 g;
- Seka basilo - 5 g;
- ruĝa pipro - 5 g;
- Nigra grunda pipro - 5 g;
- Provizado por birdoj - 10 g;
- salo
Preparado
Ni preparas la marinadon por la anaso. Al la vegetala oleo, sen odoro, aldonu akvumadon por kokido, marĉo, basilio, tera ruĝa kaj nigra pipro, salo kaj elpremu tra la gazetaro ses aŭ sep denturojn de pre-pelata ajlo, aldonu la sukon de unu oranĝo kaj miksaĵo.
Dum marinado insistas, ni procesas la kadavron de anaso. Ni lavas ĝin, se necese, forigi la visceraĵon, enjuŝu kaj sekigi denove. Sindone ni frotas la birdon kun la preta pika miksaĵo ene kaj ekstere, kaj tiam ni determinas en pako kune kun la restaĵoj de la marinado kaj metu ĝin en malvarmeta loko dum kelkaj horoj.
Rekte antaŭ bakado, turnu la fornon, ĝustigu ĝin al temperaturo de 220 gradoj, kaj preparu la plenigon por la anaso. Ni forprenas la kaptilojn, forigas la pomojn el la puloj kaj la kernon kaj tranĉas ilin en malgrandaj tranĉaĵoj aŭ kuboj kaj aspergas per citrono, la cetera ajlo estas purigita kaj tranĉita per platoj. Miksi pomojn kun manĝetoj kaj ajloj, aldonu marson, basilon, pipron kaj salo, miksi kaj plenigi la rezultantan mason kun la ventro de la anaso. Tiam ni kudras la haŭton per fadeno aŭ per dentoj.
Pleto aŭ granda formo estas kovrita per pluraj folioj da folioj, metas oranĝajn mugojn sur la fundon, metu la plenigitan anan kasakon supre, kovru du foliojn da folioj kaj sigelu ĝin.
Ni metas la teleron en jam hejtitan fornon, baku dum dudek minutoj, kaj poste reduktas la varmegon al 180 gradoj kaj kuiregas du horojn. Nun forigu la supran folion de folio kaj baki la ananon dum aliaj kvardek minutoj, periode akvumi per la asignitaj sukoj.
Pretere ni metis la ruĝan birdon sur la pladon kaj ornamas per freŝaj herboj kaj freŝaj oranĝoj.
Kiel marinigi anason da vino kun mielo por baki en la forno?
Ingrediencoj:
- Krasko de anaso - 1 peco;
- Ruĝa seka vino - 60 ml;
- vinagro 6% - 40 ml;
- ajlo - 3-4 dentoj;
- mielo - 70 g;
- Vegetala oleo rafinita - 35 ml;
- tera zingibro - 5 g;
- grundo cinamo - 5 g;
- Tera nukso - 5 g;
- Nigra grunda pipro - 5 g;
- salo - 15 g aŭ gusto.
Preparado
Unue ni preparas la marinadon. Por tio ni purigu kaj elpremas ajlon, miksu ĝin per salo, aldonu tegitan zingibron, nuksmigilon, cinamo kaj pipro, miksu kaj kuŝu miel kaj verdan oleon. Ni frotas multajn bonajn aferojn per tolstick aŭ punch blender blanka. Nun versxu vinon kaj vinagron kaj miksiĝu ĝis homogena.
Preparita konvene anaso kadavro rublante sur ĉiuj flankoj preta vino miksaĵo,
Kiam bakante la anaso en la forno, ni nepre tondas ĝin el la humideco de la marinado per buŝtukoj. La procezo de kuirado en la forno estas identa al la priskribita en la antaŭa recepto, escepte ke post forigado de la folio en ĉi tiu kazo, la anaso bezonos esti akvumita kun la cetera marinado.