Ne ĉiuj partoj de la kadavraj bestoj estas ekvivalentaj - io povas esti aĉetita pli malmultekosta, iuj tajditoj multe kostos. Tamen, vi ne devus superpagi - vi povas plaĉi vin mem kaj la hejmon kun delikataj pladoj de malmultekosta shanko. Ĉi tiu estas la nomo de la genuo de la antaŭa kruro de porketo (la dorso estas ŝinko). Tenilo estas osto kun viando, graso kaj haŭto, do valoris pensi pri kio povas esti kuirita de porko. Tuj ni faros rezervejon: ĉi tiu parto de pork-kadavro perfekte alproksimiĝas kaj por kuirado, por forigo, kaj por bakado.
Malvarma de la saga
Komencu kun la plej simpla recepto, ni diros al vi kiel kuiri malvarman porkan nazon. Specialaj kapabloj ne bezonas por tio, nur bezonas tempon, zorgo kaj precizeco.
Ingrediencoj:
- porka kruro - 2-2,5 kg;
- ŝinko sen graso - 1 kg;
- Bulbo granda - 3 komputiloj.
- Iodigita salo - 1.5 tbsp. kuleroj;
- nigra kaj aroma pipro, 1 kulero;
- Folio de laŭro - 5-6 pecoj;
- karotoj - 0.3 kg;
- ajlo - 1 kapo.
Preparado
Preparado de malvarmo okazas en 3 etapoj: preparado, kuirejo, distribuo per formoj aŭ teleroj. Unue ni metas la porkujon en bovlo, plenigu ĝin per varmeta akvo kaj lasu ĝin dum duonhoro, tiam ni povas bone gratuli la haŭton per tranĉilo. Ni simple lavas la karnon de la ŝinko, lasu ĝin dreni kaj tranĉi en sufiĉe grandaj punktoj. Metu la bastonojn kaj pecojn da ŝinko en grandan kukon, plenigu ĝin per akvo - ĝi devas tute kovri la viandon kaj metu ĝin sur la fajron. Kiam la ŝaŭmo aperas, zorge elektu ĝin por ke la buljono estas kuirita travidebla. La respondo al la demando pri kuirado de porko-fingro estas simpla - kiel ordinara viando sur osto. Post kiam la tuta ŝaŭmo estas forigita, faru la fajron kiel eble plej malalte, aldonu la senŝeligitajn karotojn, cepojn, paprikojn kaj foliojn. Porko estas kuirita sub la kovrilo dum ĉirkaŭ 2 horoj. Kiam la viando estas bone malantaŭ la ŝtono, ĝi povas esti forigita, iomete malvarmigita, tranĉita en malgrandaj tranĉaĵoj, metita en bovlon. Ni dissxiru la buljonon sur la fingron kaj rigardu la abundecon. Se ĝi estas tro likva, metu sakon de gelateno (memoru, ke gelatino ne povas esti recalentita). Aldonu la premitajn ajlojn en la buljonon, prenu la cepojn kaj karotojn, foriru dum 15 minutoj, kaj poste elpremu kaj versxu la buljonon per viando. Kiam nia plado malvarmigis, ni translokos la muldilojn al la fridujo. Kiel vi vidas, kuirado de porko-sako tute ne estas malfacila.
Bakita akrilo
Konata por la tuta mondo Ĉeĥa plado - bakita nuko Veprevo - ankaŭ estas sako. Tenera, bonodora karno perfekte konvenas al biero, kaj eĉ fraŭlo, malofte taŭga por la forno, kuracos kun kuiri. Bonodoza, delikata porko-fiŝo estas bonega telero por la vespero en amiko.
Ingrediencoj:
- Knuckle - 1 pc. (ne malpli ol 2 kg);
- salo - 1 cucharadita;
- soy saŭco - 2 tbsp. kuleroj;
- pipro-tero bonodora;
- Miksaĵo de bonodoraj herboj - Por gustumi;
- mustardo - 2 kuleroj;
- ajlo (nedeviga komponanto) - 5-6 lobules.
Preparado
Senkolora kaj ruĝa, la porka knuckleto estas bakita en la forno en folio aŭ en la maniko. Tamen, unue, la rado devas esti preta: lavu, skrapi tranĉilon, sekan puton. Se vi ŝatas ajloran guston,