Nuntempe, japana kuirejo estas tre populara en diversaj landoj. Unu el la plej okulfrapaj japanaj teleroj estas kokido en Teriyaki-saŭco. "Teriyaki" (aŭ "Teriyaki") estas tradicia japana saŭco. Preparu ĝin de saksa saŭco, kiu aldonas certan kvanton da sake aŭ dolĉa rizo, diversaj sekaj spicoj, same kiel mielo aŭ sukero.
Teriyaki-saŭco estas bone servata per viando kaj fiŝaj pladoj, ĝi estas ankaŭ uzita kiel marinado por prepara preparado de viando aŭ fiŝo por posta varmego kaj aldoniĝas ĉe la fina kuirejo. En grandurboj, preta fabrikado de teriyaki-saŭco povas aĉeti en specialigitaj butikoj aŭ en la gravaj fakoj de grandaj superbazaroj. Kaj vi povas kuiri la saŭcon "Teriyaki" vin mem - ĝi ne estas tro malfacila.
Kiel kuiri Teriyaki-saŭcon?
Ingrediencoj:
- 100 ml de saĝo de sojfabo;
- 100 ml sake;
- 100 ml da mirino (povas esti anstataŭigita per forta Ŝereo);
- 1 kulero da mielo aŭ bruna bruna sukero.
Preparado:
Eblas (ĉi tio jam estas laŭvola) aldoni krudan aŭ sekan grundan zingibron kaj iujn aliaj sekaj spicoj. Ĉiuj ingrediencoj miksas en laboranta ujo kaj hejtas, senĉese moviĝas, en akva banujo ĝis la sukero tute dissolvas. La saŭco evaporas en duono. Mielo metita post evaporado, sukero-supre. La konsisto de la finita saŭco devas esti kiel dika siropo aŭ likvaĵo. La preta saŭco povas esti tuj uzata aŭ verŝita en vitranon, fermitan firme kaj stokita en fridujo.
Kiel kuiri Teriyaki-kokido?
Ni tranĉu la kokidon mezajn (kun manĝaĵaj bastonoj), iomete friti en vegetala oleo aŭ sur la krado, en alta varmego, ĝis la ŝelo estas formita. Teriyaki-saŭco estas verŝita en pato, kuŝas al kuzo, metas pecojn da rostitaj kokidoj, porkoj aŭ fiŝoj en fritita pano, zorgeme kurbiĝintaj, ŝvelitaj kaj karameligitaj super meza varmego. Pecoj de la ĉefa produkto devas esti kovritaj per saŭco kiel glaciaĵo kaj havas karakterizan brilon.
Preparu karnon
Do, la kokido en la saŭco "Teriyaki", recepto proksime al la aŭtentika.
Ingrediencoj:
- kokido de la brusto aŭ 2-3 kruroj (senkulpa, sed pli bona kun haŭto);
- Saŭco de teriyaki;
- iom da vegeta oleo (estas bone uzi miksaĵon de sunfloro kun sesamo).
Preparado:
Kiel kuiri Teriyaki-kokido? Kokida karno tranĉis en malgrandajn pecojn, do paroli, morditaĵon, tiel ke ĝi estas bone rostita kaj ke ĝi konvenas preni pecojn kun la helpo de hasi (tio estas, chopsticks). Ni marinas viandon en malgranda kvanto de Teriyaki-saŭco por horo. Ĵetu la viandon en kultivilo, enjuŝu ĝin kaj malplenigu ĝin. Vi povas sekigi ĝin per buŝtuko - tiam ne estos spray dum fritado.
Rosti la kokidon
Ni varmigas la oleo en densa palaco (prefere fendita) frizita en alta varmego. Disĵeti la pecojn da kokido en pato malsupren (por ne bati) kaj friti egale de ĉiuj flankoj, manipulante la spatulon. Pecoj de kokido devas havi belan brunan-oran voston. Fritu rapide, ne tremu, ene de la kokido restu sukila. Kiam pecoj de viando estas bone frititaj, forprenu ĝin el tajrilo, malplenigas preskaŭ la tutan oleon, denove ĵetu la fritujon per fajro, verŝu la saŭcon "Teriyaki" en ĝin. Kiam ĉio bolas, reduktas la fajron. Tiam vi povas agi en du malsamaj manieroj.
Alprenu ĝin al preteco
Metodo unu. Aldonu la kokajn pecojn reen en la panon kun la saŭco kaj elŝalti, turnante la pecojn kun spatulo por trempi la saŭcon. Kuiri dum kelkaj minutoj ĝis la saŭco fariĝos dika.
Metodo du. Ni dikaj la Teriyaki-saŭcon super malalta varmego kaj verŝas la frititajn pecojn da kokido. En la dua varianto, kruta haŭto restas.
Trajtoj servi pladon
Servis kokidon "Teriyaki" kun legomoj sur brasikaj folioj (uzu molajn Pepin-brasikon kaj foliojn de ordinaraj brasiko