La pato "Confi", la recepto, kiun vi deziras, estas ne nur unu el la plej popularaj teleroj de franca kuirejo, sed ankaŭ la plej bona maniero por kuiri viandon de ĉi tiu eleganta birdo.
Anaso "Konfido"
Ingrediencoj:
- anaso-hams - 4 komputiloj.
- terpomoj - 600 g;
- grasa anaso - 400 g;
- butero - 100 g;
- kaptiloj - 400 g:
- ajlo - 50 g;
- timiano - 10 g;
- Romero - 5 g;
- salo, pipro al gusto.
Preparado
"Konfido" estas franca vorto kaj kulinara termino signifas, ke la plado estas kuirita per rostado en oleo. Anaso "Confi" - la recepto estas unika, ĉar anstataŭ oleo ĝi uzas la grason de la birdo mem.
Preparado "Konfido" daŭras kelkajn horojn, kaj la recepto mem postulas la plej altan atenton kaj koncentriĝon.
La unua etapo estas marinating anaso. Fundu timon, romeron, salo kaj pipro en pistujon, aldonu al ili cucharadon de butero kaj la rezultanta pasto forviŝos la ŝinkon. Se vi deziras, vi povas aldoni bazilion, golfeton, ajlon, timon aŭ alian herbon aŭ aranĝon. La anaso devas esti marinata dum 24-36 horoj en malvarma kaj malhela loko. Apartigita kiam marinanta suko ne forĵetas.
Tranĉi la anan grason kiel eble plej malgrandan kaj metu ĝin en kaldronon aŭ kaldronon kun altaj flankoj. Grasa devus akiri tiom multe kiel ebla, do varmigi ĝin ĝis ĝi fariĝas homogena maso, kohereco simila al butero.
Pikita anaso faldita en malgranda varma imuna formo, tegu ĝin sur ĉiuj flankoj kun ŝoto kun ajlo kaj verŝi la teleron kun fandita graso. Krinketoj devas esti antaŭe akiritaj, kaj la plej grandaj devas esti prokrastitaj por pli da ornamado. Formu kun birdo kaj legomoj enmetitaj en la forno, varmigitaj al 180 gradoj, dum 2 horoj. Se vi kaptis grandan anason, aŭ vi kuiras por multaj homoj, la forno estos 2.5-3 horoj. De fojo en kiam, kontrolu la pretaĵon de la viando kaj akvumas ĝin per graso.
Anaso "Confi" estas konsiderata delikata kaj rafinita plado, do la kutima flanka plado ne taŭgas ĝin. Por prepari taŭgan ornamon, kuiri la terpomojn ĝis ili estas pretaj. Kompiku ĝin per la cetera butero, aldonu pinĉon de kradrita nukso kaj la semitajn kartomomajn semojn.
Forigu la preta anaso de la formo en kiu ĝi estis preparita kaj metu ĝin sur papero tuko tiel ke ĝi sorbas troan grason.
Por servado, kuŝu parton de masomatoj kun ronda metala muldilo sur la rando de la plato kaj aspergu ĝin per nukso. La preta anaso-kruro "Confi" estas servita per parto per peco, sur kuseno de pikiloj kaj ajloj, per kiuj la birdo estis preta. Ornamu la pladon kun fendetoj kaj freŝaj salataj verduloj, ekzemple - arugula.
Por anaso, ruĝa semi-dolĉa tablo estas ideala.
Mona anaso "Konfido"
La dua varianto de preparado de ĉi tiu delikateco, escepte de la uzo de mielaj glaciaĵoj, ne diferencas de la unua.
Ingrediencoj:
- mielo - 75 ml;
- cinamo - 10 g;
- safrano - 2 g;
- Tera pipro - 5 g.
Preparado
En malgranda kaserolo miksas mielon kun du kuleroj da akvo, alportu la miksaĵon por kuiri kaj aldonu spicojn al ĝi. Stiru la tutan miksaĵon al unuformeco, kaj tenu ĝin per fajro ĝis la mielo fariĝas pli densa kaj iomete mallumigita, tiam forĵetu la fajron.
Preparu la anason laŭ la direktoj priskribitaj en la recepto supre kaj kovru la haŭton de la birdo kun bolanta glaciaĵo antaŭ ol kuŝi ĝin sur papero tuko. La resto de la glaciaĵo estas miksita kun akvo kaj servis al la tablo kiel saŭco. Se vi preparas la anan "Confi" ne por la unua fojo, nepre provu ĉi tiun opcion.
Kun la okazo de la festo, vi ankaŭ povas plaĉi al la amatoj kun klasika anaso kun pomoj , aŭ pli nekutima varianto - kun oranĝoj .