Kutime, la recepto por la klasika kuko "Esterhazy" estas konsiderata kompleksa, atingebla nur al lertaj dommastrinoj aŭ sorĉistinoj. Ni provos malmunti ĝin tiom multe da detaloj por ebla por ke eĉ la amatoraj kulinaraj spertuloj povas provi la recepton de ĉi tiu aŭstra deserto hejme.
Aŭstra kuko "Esterhazy" - klasika recepto
En la nuna recepto de la kukaĵo "Esterhazy" estas uzata migdala faruno kaj se vi havas la ŝancon - donu la elekton al ĝia favoro, ĉar iomete pli atingebla alternativo elektu juglandojn , kiujn vi povas mueli vin mem en farunon.
Ingrediencoj:
Por la kuko:
- ovoj blankaj - 12 komputiloj.
- Granula sukero - 245 g;
- grundaj juglandoj - 250 g;
- Faruno - 75 g.
Por kremo:
- yemas de ovo - 12 pecoj;
- Granula sukero - 235 g;
- butero - 280 g;
- grundaj juglandoj - 145 g.
Por impregnado:
- Miksaĵo de albaricopo - 45 g;
- Akvo - 10 ml.
Por glazego:
- Pulvora sukero - 380 g;
- Vegetala oleo - 10 ml;
- Suko de citrono - 20 ml;
- akvo - 55 ml.
Por dekoracio:
- nigra ĉokolado - 50 g;
- Vegetala oleo - 5 ml;
- avello - 110 g.
Preparado
Turnu sukeron kaj ovon blankulojn en meringo, milde miksi ĝin per faruno kaj grundaj nuksoj. Vidi dividi la miksaĵon kvar fojojn. Metu ĉiun parton per papero kaj nivelo kun spatulo en cirklo kun diametro de 25 cm. Bake 14 minutojn je 160 gradoj.
Por kremo, biskvitu la yemojn per sukero kaj metu super akva bano. Kuiri la bazon de la kremo dum 10-12 minutoj, ĝis ĝi dikiĝas. Malvarmigu la kremo kaj vipu la miksaĵon dum ĉirkaŭ 30 sekundoj. Daŭrigante la kaptilon, komencas aldoni malgrandajn pecojn da butero, kaj fine ŝprucas la grundajn nuksojn.
Diskonigi abrikoton jam kun akvo. Kovri la kukojn kun tavoloj de kremo, formi kukon kaj grason per trempado de supre. Lasu ĉion en la fridujo dum duonhoro.
La dekstra kukaĵo "Esterhazy" estas ornamita per sukeroklorado kaj araneo da ĉokolado, la randoj de la traktadoj estas ŝprucitaj per nuksoj.
Por la glaciaĵo, vipolas ĉiujn ingrediencojn de la listo en glata pasto. Ĉokolado fandiĝas kun vegeta oleo. Kovrigu la surfacon de la kuko kun glaciaĵo, tiam desegni ses rondojn sur ĝi kaj dentoj de la centro ĝis la randoj. Aspergi kukajn flankojn kun pikitaj nuksoj.
Antaŭ ol tranĉaĵoj de deserto okazu en la fridujo dum almenaŭ 24 horoj.
La originala recepto por la kukaĵo "Esterhazy" kun ĉokola kremo
Ingrediencoj:
Por kremo:
- lakto - 480 ml;
- yemas de ovo - 6 pecoj;
- sukero - 95 g;
- Faruno - 45 g;
- kakao - 45 g;
- ĉokolado - 50 g;
- juglandoj - 75 g.
Por la kuko:
- aveloj - 135 g;
- ovoj blankaj - 6 komputiloj.
- Granula sukero - 135 g;
- Faruno - 45 g.
Por dekoracio:
- Miksaĵo de albaricopo - 25 ml;
- nigra ĉokolado - 35 g;
- Pulvora sukero - 145 g;
- Suko de citrono - 15 ml;
- avello - por ornamado.
Preparado
La yemas de ovo estas kun sukero, faruno kaj kakao. Boil la lakto. Verŝu la varman lakton al la yema miksaĵo senĉese movanta. Verŝu la kremo en pura kaserolo kaj kuiri kun kruĉita ĉokolado ĝis
Preparu la kukojn, batante la sukeron kaj proteinon ĝis firma pintoj, kaj aldonante al ili avelojn kaj farunojn. La finita miksaĵo dividiĝas en kvar kaj bakas pergamenon dum 15-20 minutoj je 180 gradoj. Pretaj kukoj ankaŭ malvarmeta kaj grasigas kun kremo. Aspergi la supron de la kukaĵo kun aprikoto.
Frapu la malhelan ĉokoladon. Sukcesa pulvoro kun iom da akvo kaj citrono suko tiel ke ĝi fariĝos pasto. Kovru la supron de la kuko kun frostado, ornamu per rondoj de fandita ĉokolado. Kun dentoj, desegnas liniojn de la centro de la kuko ĝis la randoj. Restoj de kremo kaj glaciaĵo metas sur la flankon de la kuko kaj aspergas ĝin per pikitaj aveloj. Antaŭ ol tranĉi "Esterhazy" devus esti tenita en la fridujo dum almenaŭ 24 horoj.