Ni ĝojas amatojn de hejmaj kukoj kaj rakontas al vi la klasikan recepton por fari ĉokoladon "Sacher".
Kuko "Sacher" - klasika recepto
Ingrediencoj:
- natura oleo - 180 g;
- nigra ĉokolado - 65 g;
- Sablo sukero - 145 g;
- tritika faruno de la plej alta grado - 165 g;
- kokaj ovoj - 6 komputiloj.
- cognac - 10-15 ml;
- vanilo de sukero - 5 g;
- bakanta pulvoro - 15 g;
- kakaa pulvoro 35 g;
- Mermita abrikoto - 195 g;
- migdaloj - 45 g.
Glaze:
- nigra ĉokolado (kvalitiva) - 135 g;
- kulero de butero;
- lakto - 75 ml.
Preparado
Prenu la buteron kun miksaĵo kaj sukero. Ni rompas la ovojn plene, apartigante la proteinon de la yema. Ni provizas la proteinojn temporalmente en la malvarmo. Ĉokolado fandiĝas, kaj poste malvarmeta. Miksu la ĉokoladon kun la butero maso. Verŝu en komaĥo, verŝu en vanila sukero kaj movu intense kun miksaĵo ĝis glata. Sen ĉesigi la baton de la miksaĵo, ni enkondukas yemojn en la ĉokolada maso kaj daŭrigas la batigantan procezon ĝis glata.
Nun pretigu seka miksaĵo - puraj migdaloj el la haŭto kaj mueli la likvigilon. Kaj ke ĝi estas iom malvarmigita, antaŭ ol ĝi verŝas ĝiajn minutojn sur 10 varma akvo. Akvumu farunon, svingu ĝin per oksigeno, kaj poste miksi ĝin per bakanta pulvoro kaj kakao.
Malplenigu la ovon kun miksaĵo, komencante malaltan rapidecon kaj iom post iom pliiĝu. Verŝu en la rezultantan mason de sukero kaj flori al forta ŝaŭmo. Proksimume duono de la rezultanta maso estas aldonita al la ĉokola miksaĵo. Jen ni aldonas farunon kun bakanta pulvoro kaj kakao. Trituu per pikitaj migdaloj kaj milde miksi. Nun finfine aldonu la ceterajn skurĝajn proteinojn al la pasto kaj moviĝu ĝis homogena. La rezultanta pasto estas metita en dividita formo. Ni bakas la kukon dum proksimume 1 horo je 180 gradoj.
Por ke la glacio fandiĝu ĉokolado en iu oportuna maniero, verŝu la lakton kaj miksi bone. Tuj poste aldonu naturajn oleojn kaj movu ĝis glata. Kiam la pikilo malvarmos iomete, ni metos ĝin sur nian klasikan kukon "Sacher".