Lula-kebab estas mirinda plado de Kaŭkaza kuirarto. Ĝi estas preparita de tera karno kun spicoj, kutime plantita sur buklo kaj bakita sur karbo. Ĉe hejmo, ĝi povas esti preta sur la krado aŭ en la forno, se la unua opcio ne estas disponebla.
Lulia-kebab el kadavro en la forno - recepto
Ingrediencoj:
- pulpo de ŝafido - 700 g;
- grasa kurbigita - 255 g;
- cepo - 380 g;
- trunkoj de ajlo - 6-7 pecoj;
- freŝaj verdoj de cilantro kaj verdo - 1 granda aro;
- Korandraj semoj - 1 tbsp. kulero;
- zira - 1 tbsp. kulero;
- ruĝa kaj nigra grunda pipro - por gustumi;
- duono de unu citrono;
- salo - por gusto.
Preparado
Lava ŝafido sekigas kaj tranĉas en malgrandajn pecojn. Ni puraj ajlo kaj cepoj, ĉi-lasta tranĉita en plurajn pecojn laŭ la grandeco. Freŝaj verduloj estas lavitaj kaj sekigitaj. Vi povas preni iujn aliajn verdojn, kiujn vi preferas, kiel kalibro aŭ petroselo. Ni tranĉas kruĉon kun karoto graso kun karotoj, cepoj kaj herboj en iu oportuna maniero. Vi povas tordi la pretajn komponantojn tra karna muelilo aŭ kranko en kombinaĵo aŭ ĉifro.
Grajnoj de koriandro kaj zira disbatas en pistujon kaj aldonas al karno. Sdabrivaem ĝi ankaŭ kun salo, tero kun ruĝa kaj nigra pipro, aldonu citronon kaj miksi. Por pli bona ligado de komponantoj inter unu la alia, ni disbatas la ŝtofon ĝuste, kelkfoje levante kaj denove ĵetante en bovlon. Poste kovru la ujon kun kovrilo kaj determini en la fridujo dum almenaŭ unu horo.
Dum ĉi tiu tempo ni preparos dezajnon por kuiri lyulya-kebabs en la forno. Sur la baksa pleto, instali kradon kaj frapi ĝin per folio tiel ke ĝi kliniĝas en la malfermoj kaj formas profundajn kavojn, en kiuj grasa drenos kiam bakos, aŭ ni kovras la bakitan folion kun folio kaj instigos la kradon de supre. La folio en nia kazo okupas la rolon de speco de varmega reflektilo.
De la malvarma plenigo ni rapide formos kebab lulia, metante ĝin sur lignaĵaj kruĉoj kaj kuŝas sur preta krado. Skewers devas esti trempitaj dum kelka tempo en malvarma akvo, kaj en tiu kazo ili ne estos tiel ŝarĝitaj kiam bakis.
Ni metas la kebab kebab en la forno preheatita al maksimuma temperaturo kaj bakas ĝin al ruĝa sur ĉiuj flankoj, turnante ĝin unufoje en la procezo. Ideale, la forno estos agordita kun la funkcio de krado.
Lerta lub-kebab estas translokigita al plado kaj servita per freŝaj legomoj, herboj kaj pika saŭco .
Lulia-kebab sur la krado - recepto de bovaĵo
Ingrediencoj:
- pulpo de bovaĵo - 700 g;
- Kurdyuk aŭ porko-graso - 250 g;
- cepo - 350 g;
- trunkoj de ajlo - 6-7 pecoj;
- Iuj freŝaj herboj por elekti - 1 pakaĵo;
- spicoj - gustumi;
- griza nigra pipro - por gustumi;
- salo - por gusto.
Preparado
La algoritmo por fari pikitan karnon por kebab lul-kebab estas simila al la antaŭa recepto, nur anstataŭ ŝipon en ĉi tiu kazo ni havas bovaĵon. Simile, mia, ni sekigas ĝin, tranĉu ĝin kaj disbatas ĝin kune kun graso kaj legomoj. Tiam aldonu salon, grundan nigran pipron, spicojn al via propra gusto kaj tero aŭ freŝe pikitaj freŝaj verdoj. Tiam miksi la plenigon, batis iomete kaj loku en la fridujo dum almenaŭ unu horo. La plenigo devas esti nepre bone malvarmigita. En ĉi tiu kazo, la graso frostigas, kaj la produkto estas bone tenita sur kroĉoj aŭ kroĉoj kaj ne falas.
De la malvarmigita plenigo ni formas lyulya-kebabs, strungis sur la kuklokon kaj bakas ilin sur karba krado ĝis preta kaj rozkolora.
Varma lub-kebab estas servata per legomoj, herboj kaj saŭco, kiuj povas esti faritaj laŭ la sekva recepto.
Saŭco por lub-kebab - recepto
Ingrediencoj:
- cepo - 100 g;
- suko de citrono;
- trunkoj de ajlo - 3 komputiloj.
- Chili-pipro - 0.5 komputiloj.
- saŭco de tomato - 200 ml;
- Oleo de olivo - 35 ml;
- spicoj - gustumi;
- griza nigra pipro - por gustumi;
- salo - por gusto.
Preparado
Duon-ringoj de cepo pikitaj en citrono por ĉirkaŭ unu horo, iomete salta kaj pika. Piku ajlo kaj chili pipro iomete en oleo, tiam verŝu en tomato-saŭco, salo, pipro kaj aromajxoj por gustumi, kuiri dum kvin minutoj, kaj lasu malvarmeti. Sur telero kun lyulya-kebab ni disvastigas la piklatan cepon, akvumas ĝin per saŭco kaj servos ĝin.