Milkaj porkoj estis kuiritaj de antikvaj tempoj. Sed pli frue, kiel regulo, ili estis bakitaj ĉe la piedo - sur krado, subtenante moderan varmegon, kiu permesis al li uniforme baki kaj blankigi. Nun kuirejo jam antaŭeniris kaj spertis dommastrinoj scias kiel friti kukantan porketon en la forno por akiri la rezulton ne pli malbona. Ni tuj dividos kun vi unu el ĉi tiuj receptoj.
Kiel bongusta kuiri porketon kun bluo en la forno?
Ingrediencoj:
- kadavro de malgranda suĉanta porketo - 4,5-5 kg;
- whitwat - 1.5-2 kg;
- ovoj - 8-10 pecoj;
- cepo-850 g;
- ajlo - 5-6 kapoj;
- vodko - 150-175 ml;
- malluma biero - 500 ml;
- griza nigra pipro - por gustumi;
- griza ruĝa pipro - por gustumi;
- vegetala rafinita oleo;
- kruda salo.
Preparado
Antaŭ ol ni komencos prepari sucxinfanon en la forno, ĝi devas esti marinata. Por fari tion, senŝeligita kaj elpremita per la gazetara ajlo, tera nigra kaj ruĝa pipro miksita en taŭga ujo. Proponoj estas determinitaj laŭ iliaj preferoj kaj aldonu, se vi deziras, viajn plej ŝatatajn spicojn . Ni frotas la rezultantan miksaĵon kun antaŭ-lava kaj sekigita kadavro de ĉiuj flankoj kaj de la internaĵo. Ni ankaŭ plenigas ĝin per la buŝo kaj oreloj de la besto, kaj poste metu la kadavron en la fridujo dum dudek kvar horoj.
Je la fino de la tago, viŝu la surfacon de la porketo per seka papero kaj preparu la plenigon. Akvo lavita ĝisfunde, verŝi saligitan filtritan akvon en proporcio de 1: 2 kaj kuiri ĝis preta kaj sorbante la tutan likvon per malalta varmego. Samtempe, kuiri malmolajn bolitajn kaj purigi la ovojn, kaj poste tranĉi ilin en kubojn. La cepoj estas purigitaj, ŝranĉitaj en kuboj kaj ŝprucitaj en granda pato kun vegetala oleo sen odoro. Prepara makulo, pretaj ovoj kaj frititaj cepoj estas miksitaj en taŭga ujo, aldonas salon, grundan nigran pipron kaj spicojn, se ili deziras. Ni plenigas la rezultantan porkon kun porketo, tiel ke ĝiaj flankoj ŝveliĝas kaj prenas naturan formon kaj kudras la abdomenon kun kotona fadeno.
Antaŭ ol ni komencas baki la suĉantan porkon en la forno, envolvu la orelojn, porketon kaj voston de la kadavro kun folio kaj forviŝi la surfacon per vodko, kiu savos ĝin el la restaĵoj de humideco. Post tio, ni brasas la porketon abunde kun vegeta oleo kaj kuŝas ĝin sur baksaĵejo, metante sub la malsupran abarbojn de tia dikeco, ke la birdo ne tuŝas la fundon de la pano. Ĉi tio ricevos la plej unuforman ŝelon de ĉiuj flankoj kaj de sube.
La forno estas hejtita al 200 gradoj kaj enmetas en ĝi panon kun porketo. Tuj kiam la pinto de la kadavro komenciĝos bruna, reduktu la temperaturan reĝimon al 170 gradoj kaj kuiru la teleron dum ĉirkaŭ du horoj, de fojo en kiam, akvante la kadavron de la porketo per kurado de sukoj.
Doni ruĝan ŝelon belega ombro kaj kromaj gustaj kvalitoj kaj specialan aromon, pladon dum tridek minutoj antaŭ ol la kuirejo finiĝos, akvumas la kadavron kun malhela biero. Samtempe, forigu la foliojn de la elstaraj partoj kaj lasu ilin ruĝiĝi, pliigante la temperaturon denove al 200 gradoj.