La demando pri kiel fari kokan buljonon travidebla kaj ora, ŝajnas neniam perdi ĝian gravecon. Ĉio ĉar la plej multaj dommastrinoj kuiras buljon plejparte de birdoj, pro pli granda havebleco kaj pli malalta graso, kaj koko-bazita buljono estas konata pro ĝia tendenco generi multan bruon sur la surfaco dum kuirado. La manieroj kuraci la birdon aŭ purigi la pretajn buljojn venis multajn, kaj ĉiu el ili meritas rajton ekzisti, ĉar ni decidis paroli pri ili en la receptoj sube.
Kiel fari kokan buljonon travidebla?
Boil travidebla kokala buljono el nulo estas sufiĉe simpla. Lin unua fari estas determini la pecon de viando, kiun vi decidas uzi por la buljono. Pura buljono el unu fileo ne funkcios, ĉar blanka karno pli inklinas brui sur la surfaco ol la ripozo. Sekve, ni rekomendas preni ŝinkon aŭ tutan kadavron kun la haŭto - ĉi tiu buljono estos riĉa kaj la viando post sia kuirado povas esti purigita de la osto kaj tuj sendita al la supo .
Post identigi per peco, ĝi unue laviĝas, sekigas, kaj poste enmetas kaldronon kaj elversxas akvon. La unua buljono estas vokita por kolekti la supo kaj alia rubo lasita en la birdo, do ne necesas kontroli sian purecon. Metu la panjon de kokido sur la plej fortan fajron, permesu la likvon boli kaj kuiri ĉirkaŭ 5 minutojn. Tiam versxu la akvon, kaj plene enjuŝu la kadavron kaj kaserolon ĝisfunde. Plenigu la birdon kun freŝa akvo kaj denove metu ĝin sur la fajron, sed nun ĉe la plej malalta nivelo, tiel ke la akvo ne bolas tuteaniere. Alia ŝlosilo por pura buljono ne bolas la birdon dum horoj. Sur la buljono el la tuta kadavro daŭros ĉirkaŭ unu horo kaj duono, dum la dekstraĵo de la ŝinko aŭ dorso estos preta kaj tute post 40 minutoj. Kun la birdo vi povas kuiri radikalajn legomojn, krom fresajn kaj sekajn herbojn.
Dum la tuta bovaĝa buljono tute ne interferas, sed la ŝaŭmo de la surfaco devas esti regule forigita.
En la finita buljono vi povas aldoni grandan varion de supo-ingrediencoj. Se vi ne scias kiel tedaŭroj , tiam memoru, ke vi manĝas
Bastono de ora kokido kaj travidebla - recepto
Se vi longe demandis pri kiel kuiras kokan buljonon travidebla kaj ora, la sekreto estas tre simpla. Evitu aldonon de buljaj kuboj kaj aliaj nenecesaj spicoj povas, se ili uzas por kuiri grasan kokidon. Se ne estas aliro al la hejma kokido, tiam aldonu la rostitan karoton al la supo, ĝi ankaŭ donos agrablan flavecan ombro.
Al kokala buljono fariĝis travidebla, ĝi povas esti filtrita per duobla tavolo de galo aŭ miksita kun batita proteino kaj streĉiĝo post ĝia faldado.