Jellied estas klasika plado por festeno. Fanoj de karno povas ornami la bankan tablon kun apetiga kaliko, kaj fiŝaj amantoj ĝuos la guston de jelita piksa rando. Pike perch estas maldika, tio estas, la grasa enhavo ne superas la 3%, kaj sekve la ĝemado de tia fiŝo diversigas ne nur la festan tablon, sed ankaŭ la ĉiutagan dieton. Kiel fari bongustan kaj ĝustan ĝemitan pikan pinton, vi lernos en ĉi tiu artikolo.
Fiŝkaptilo
Verŝajne malfacilas nomi simplan pladon, sed ĉiuj penoj faritaj estas pli ol kompensitaj per la gusto de la preta plado, kiu plaĉos al vi kaj al viaj gastoj. La recepto por preparado de zander-paddies en la klasika maniero estas priskribita pli sube.
Ingrediencoj:
- piksa rando - 1,5-2 kg;
- karotoj - 2 pecoj;
- cepo - 1 pc.;
- celerio - 1 tigo:
- citrono - 1 peco;
- gelateno - 2 tbsp. kuleroj;
- golfeto, salo, pipro - por gustumi.
Preparado
Kalkulu mian pikan pinton, purigi de skaloj kaj koto, tranĉita en 5 grandajn pecojn. Pecoj de fiŝo, kune kun la kapo kaj vosto, bolas en bolanta akvo kun karotoj, cepoj kaj celerio dum 20-30 minutoj. Ni prenas la pecojn, kaj kuiras la kapon kaj voston dum aliaj 20 minutoj. Kiam kuiri buljonon, ne forgesu periode forigi la formitan ŝaŭmon por ke ĝi ne nubu.
Mothiko estas miksita kun kaliko, kaj malgranda parto de ĝi estas verŝita en la servantan pladon. Ni metas la estontecon verŝi en la fridujo ĝis ĝi frostigas. Disvastiĝu en la mantelon de bouillon jelly tranĉitaj karotoj, citrono, vi povas aldoni foliojn de verduloj, olivoj, laŭ vorto - ajna manĝeblaj juveloj ĉe volo, kaj poste, verŝi buljonon, malvarmeta. La lasta tavolo - pecoj de boligita piksa rando, ili devus esti bele tranĉitaj kaj elmetitaj, la golfeto restanta bouillon-gelatin-miksaĵo. Kiam la lasta tavolo solidigas - vi povas servi al la tablo.
Pike perch sen gelatino - recepto
Se vi decidas fari malplenan piksaĵon sen gelateno, tiam kiel aldona ingredienco aldonas alia grasa fiŝo al la recepto: karpo, perko, halibut kaj aliaj, por fari la buljonon pli forta kaj pli dika. Kiel prepari zalivnoe zander el natura geligo, ni diros en la recepto sube.
Ingrediencoj:
- piksa pano - 1 kg;
- Pordego de maro - 1 kg;
- cepo - 1 pc.;
- Petroselo radiko - 1 grupo;
- celerio - 1 tigo;
- salo, pipro, golfeto - gustumi;
- ajna legomoj por dekoracio.
Preparado
Sudak kaj peco estas lavitaj kaj purigitaj de skaloj kaj internaĵoj. Apartigu la fileojn kaj la krestojn, naĝilojn kaj kapon (ne forgesu forigi la brilojn kaj okulojn!) Ni sendas kuiri en tri litroj da malvarma akvo, forigante la rezultantan ŝaŭmon. Kuiri la supon por du horoj kaj post iom aldonu legomojn, radikojn kaj spicojn. Kiam la volumo de akvo malpliiĝas 3 fojojn, ni prenas guton de buljono kaj rubas ĝin inter la fingroj: glueca konsistenco diros al vi, ke la buljono estas preta kaj la tempo por akiri fiŝajn ostojn kaj kapojn. Ni bolas la fiŝajn fileojn, tranĉas ĝin kaj metas ĝin sur la fundon de plata servanta plado, kune kun ornamoj en formo de legomoj, herboj aŭ ovoj. Malrapide elversxu nian buljonon kaj lasu frostigi en la fridujo por tago.
La piklo-pikilo ankaŭ povas esti preta en multivarko, ĉar ĉi tio, pecoj de fiŝitaj pecoj kuiras kun legomoj en la maniero de kuirejo de vaporo, ni poste disigas la karnon de la ostoj kaj daŭre kuiras en la sama modo dum aliaj 15 minutoj. Lerta bulja filtrilo, kaj agu kiel en la supre recepto.
Pike-porketo
Ingrediencoj:
- pike-perch - 1 peco;
- cepo - 1 pc.;
- karotoj - 1 peco;
- piprofornoj, salo, golfetoj - gustumi;
- gelateno - laŭ la pezo de la fiŝo;
- legomoj por dekoracio.
Preparado
La lavitaj kaj senŝeligitaj pikaj porketoj estas apartaj de la ostoj kaj senditaj por prepari en la forno
Dume, kuiri buljonon de ostoj, naĝiloj, kapo, legomoj kaj spicoj, kiel en la recepto supre. En la finita tondita, klara buljono, ni plenigas gelatinon, kaj la legomoj el la buljono povas esti tranĉitaj kaj uzataj por ornamado.
La bakita fileo estas malvarmigita kaj tranĉita en partojn. Motheto kun gelateno verŝita en servantan pladon kaj lasas frostigi, sed ne tute. En iomete malfiksa kaliko kusxis pecoj da piksa rando kaj ĉiuj manĝeblaj juveloj. Plenigu la fiŝon per maldika tavolo de ĝemalo kaj malvarmigu ĝin. Ripeti la proceduron 3-4 pli da fojoj. Ĵerioj preparitaj estas servitaj kun mustardo kaj citrono. Bonan apetiton!