Malgraŭ la fakto, ke la malvarma plado ne estas tre moderna, por meti ĝin milde, multaj, aŭ eĉ plej multaj, preferas ĝin al la elegantaj teleroj de moderna restoracio-kuirejo. Por fari hejme malvarmon, la porko estas perfekta por porko, kiu estas la sama kiel osto, ĉar granda kvanto da kolageno en la ostoj kaj artikoj post digesto certigas la interligon de la miksaĵo sen aldoni gelatinon. Bona beleco por kuirado de la kaviaro estos porko, kaj ni diros al vi, kiel fari ĝian kruĉon.
Recepto por malvarma porko
Ingrediencoj:
- porko-kano - 2 kg;
- blankaj cepoj - 130 g;
- tigo de celerio - 1 peco;
- karotoj - 80 g;
- laŭro folioj - 2 pecoj;
- Piprooj - 5-10 Komputiloj.
Preparado
Antaŭ ol vi preparas malvarmon de la saga, la karno trempiĝas en malvarma akvo dum periodo de almenaŭ 3 horoj, kaj prefere nokte. Ni metas la trempitan viandon en kaserolo, plenigu ĝin per freŝa akvo, por ke ĝi estu kovrita, post la bolado de la likvaĵo, ni drenas la tutan akvon, kaj el la formita ŝaŭmo kaj la liberigita litilo mia karno kaj la pano mem. Nova parto de malvarma akvo kaj reveno al la fajro. Nun, post bolado, la karno devas esti lasita por kuiri super meza varmo dum 5 horoj.
Post daŭrigita digesto, ni metas karotojn kaj ambaŭ cepojn, celerojn, laurel kaj pipron en la buljonon. Al la sezono la malvarmo ankaŭ sekvas ĉe ĉi tiu etapo, kaj sekve aldonas tabuleton da salo. Ĝi restas por kuiri la viandon dum alia horo, sed certigu, ke vi ne versxu akvon en la paton, alie la forta buljono perdos sian koncentriĝon kaj ne vendos.
Kovru la kulturilon per fiksa kribrilo kun tri manteloj de galo kaj streĉu la buljon tra ĝi. Aldonu la ajlo tra la gazetaro kaj kontrolu la buljonon por salinado.
Tranĉi la kuiritajn karotojn en rondojn kaj kuŝu ilin sur la fundo de la pladoj. De supre metu la viandon apartan de la ostoj kaj plenigu ĝin per buljono. Tuj poste, metu la teleron en la fridujo ĝis tute malmola, kaj tiam servu kun mustardo aŭ batalado.
Delikata kaliko de la vano
Nekonata variado por ni estas hollando kun la aldono de tomato. Tomato-inundo en la 70-aj kaj 80-aj jaroj estis tiel populara en la Okcidento kiel la klasika meduzo en nia lando, do la aŭtentikeco de ĉi tiu plado ne prenas.
Ingrediencoj:
- porko-kano - 2, 3 kg;
- suko de tomato - 350 ml;
- Suko de citrono - 15 ml;
- gelateno - 7 g;
- varma saŭco - gustumi;
- blankaj cepoj - 60 g;
- tigoj de celerio - 2 komputiloj.
- Folioj de laŭro - 2 PC.
Preparado
Antaŭpremu la viandon en malvarma akvo, metu la porko sur la fajron kaj kuŝu dum 5 horoj. En la mezo de la preparado en la panjo sendas la foliojn de la laŭro, iom da cepoj kaj celerio - do la buljono fariĝos pli aromata. Post kiam la tempo pasis, ni decasas la buljonon tra kovrita kovrilo, lavas la viandon kaj apartigas ĝin de la osto. Miksu malgrandan kvanton de buljono kun gelateno ĝis la kristaloj estas tute solvitaj, kaj kvankam ĉi tiu maniero prepari la ĝemadon ne estas ĝusta, malgranda kvanto da gelateno helpos al la maso kapti post aldonado de pli likvaĵo.
Ni demetas la viandon en la formo kaj plenigu ĝin per tomato-buljono. Ni lasas ĝin al la plena malfacilaĵo en la fridujo, kaj poste forigi ĝin, post meti la formon en varma akvo, kaj servi per dolĉa kremo kaj freŝaj herboj.
Vi ankaŭ povas prepari gejalon de la vango en la multivarko. Por tio, elektu la modon "Varka" aŭ "Soup", kaj ankaŭ la tempon - 5 horojn. Preta buljono ne diferencas de la analoga kuirita sur la forno.