Sharp Georgian soup hurcho estas kreita nur por teni vin varma en la malvarma sezono kaj ŝanĝiĝema ekster-sezono. Malgraŭ la fakto, ke la tradicia versio de la plado estas kuirita surbaze de bovaĵo, la georgianoj mem ŝatas la variadon kun la kokido, kiun ni decidis paroli pri pliaj.
Harcho el kokido - recepto
Ingrediencoj:
- kokido (iuj partoj de kadavro) - 1.2 kg;
- blankaj cepoj - 200 g;
- Faruno - 43 g;
- ajloj - 3-4 pecoj;
- tkemali - 40 g;
- juglandoj - 200 g;
- hops-suneli - 4 g;
- pinĉaĵo da plankoj kaj safrano;
- folio de la laŭro.
Preparado
Antaŭ ol vi faru kokan supon el kokido, la kadavro devas esti dividita en pecojn (se vi ne aĉetis ilin aparte) kaj apartigis ilin de la haŭto. Ni enmetas la kokidon en profunda pano, kovru ĝin per 2.5 litroj da akvo kaj metos ĝin sur la fajron. Kuiri la plej oftan kokan buljonon, ne forgesante periode forigi la ŝaŭmon el la surfaco de la akvo.
Sur la varma butero, ni preterpasas blankan cepon kun ajloj, por 5-7 minutoj, kaj ni verŝos la lupolojn-sunelojn, aldonas kroĉojn kaj safron, laurelojn kaj aspergas la tutan farunon. Kiam la faruno kovros la tutan enhavon de la pano kun homogena tavolo, translokigos la ingrediencojn en la buljonon. Kiam vi kuŝas la kokidon el la buljono vi povas akiri ĝin kaj ordigi ĝin en iomete pli malgrandajn pecojn, aŭ vi povas lasi ĝin tute. Preparado de supo kharcho el la kokido kompletigas aldono de tkemali, post kiu la plado estas servata per pita pano kaj abundo da cilantro.
Harcho el kokido en kartvela - klasika recepto
Ni jam diris, ke la variado de plado kun kokido anstataŭ bovaĵo apenaŭ povas esti nomata klasika, sed se ĝi venas al aŭtentikaj receptoj, tiam ĉi tiu estos la unua en linio.
Ingrediencoj:
- kokido - 1,2 kg;
- juglandoj - 350 g;
- blanka cepo - 90 g;
- ajloj - 3 pcs.
- tomato puree aŭ bati - 40 g;
- tkemali - 40 g;
- Oleo de vegetalo - 35 ml;
- Semoj fenóricas - 3 g;
- Sekigita koriandro, ruĝa pipro - pinglo.
Preparado
Ni dividas la kokidon kaj forprenas la haŭton de ĝi. Karno sur la ostoj versxas 2-2.5 litrojn da akvo kaj ekbruliĝis. Kuiri fortan kokan buljonon, memorante forigi periode formitan sur la surfaco de la akva ŝaŭmo. Dum la buljono estas kreita, ni zorgas pri la resto de la plado: unue, savu la blankajn cepojn, kaj poste ni reprenos la reprovizon. Por supo plenigante, vi devus pasi nuksojn kun ajlo-trunkoj tra la vianda muelilo, kaj kombini la rezultantan gruelon kun tomatoj, tkemali, sekigita fenugreto, koriandro kaj pipro.
Se vi deziras, forigu la kokidon el la buljono kaj malmuntu ĝin en pli malgrandajn pecojn, apartigante la karnon el la ostoj. Kune kun la karno, kiun ni enmetas en panon kaj cepojn, kaj poste reakteblas sur nukso.
Post 3-4 minutoj por bongusta supo da kokido el kokido povas esti servata.
Recepto por kuiri kokan supo kun rizo
Ingrediencoj:
- kokido (koksoj sen ostoj kaj haŭto) - 1 kg;
- buljono de kokido - 1 l;
- prunoj - 5-6 pecoj;
- pasto de tomato - 60 g;
- Rizo de akno - 80 g;
- blankaj cepoj - 150 g;
- cilantro verdo;
- ajloj - 5 pcs.;
- varma pipro;
- juglandoj - 200 g;
- pinĉaĵo de mento kaj fenugreek.
Preparado
Tranĉi la karnon en kubojn kun flanko de 2-2.5 cm kaj disvastigi ilin en kukon. Plenigu la kokidon per buljono, metu la tranĉitajn prunojn (ĝi donos fumitan guston kaj dolĉan guston), kaj ankaŭ al tomatoo. Post kiam la likvaĵo en la pato venas al boil, ni reduktas la fajron kaj kuiras la kradon sub la kovrilo dum duonhoro. Post kiam la tempo pasis, aldonu rizon kaj transiris cepojn. Kiam la rizaj aknoj estas malvarmigitaj, kaj ĝi okazos ĉirkaŭ 12-15 minutojn, ĝi estos eble meti pikitajn verdojn kaj kukon de miksaĵo de ajlo, pipro kaj nuksoj en la pladon. Post kiam ĉiuj ingrediencoj estas kune, kovri la panon kun klapo kaj forigi el varmego. Donu la kharĥon por 10-15 minutoj kaj servu.