Saŭcoj sub la ĝenerala nomo "Adobo" originale originiĝis el hispana Iberia (portugalaj variantoj estas ankaŭ konataj). Ĉi tiuj saŭcoj kun pikloj kun varmaj ruĝaj paprikoj, ajloj, vinberoj de naturaj fruktoj kaj salo, ne nur certigis novajn gustojn, sed, ĉefe, kontribuis al konservado de manĝaĵoj en varma klimato sen fridujoj.
La ideo kaj praktiko de preparado de Adobo-saŭcoj disvastiĝis vaste laŭlonge de la hispanaj kolonioj (Latinameriko, Azores kaj Madeira, Filipinoj) kaj suferis nacian kaj regionan replanton kun la inkludo de karakterizaj aŭtentikaj produktoj kaj la formado de iuj lokaj aliroj por kuiri. Saŭcoj kiel "Adobo" estas ankaŭ konataj en aliaj landoj.
Nuntempe, la alasoj de Adobo preparas de preferoj de gusto en loko de konservi produktojn sen refrigeradores, sed ĉi tiu lasta ne forĵetas, ĉefe en malriĉaj landoj.
La komuna por Adobo-saŭcoj fariĝis unu speciala tekniko: varma pipro, kiu estas unu el la ĉefaj komponantoj de tiaj saŭcoj, estas preliminate submetita al malpeza fumata fumado.
Se vi ne havas la eblecon fumi varmetan pipron nature laŭ la fumo elsendata de fruktoj aŭ pli malgrandaj feĉoj, uzu pipro en kruda formo aŭ malpeze bakas ĝin en la forno kaj, se eble, senŝeligas. Ne uzu la guston "Likva Fumo", ĉi tiu aldonaĵo estas ekstreme malutila.
Ĉi tiuj receptoj adaptiĝas al niaj kondiĉoj kaj produktoj.
Alas en "Adobo" saŭco en filipina stilo
Ingrediencoj:
- kokaj flugiloj - 10 komputiloj.
- pipra pika ruĝa - 5 pizoj;
- ajlo -3 trunkoj;
- vinagro, frukto, natura (ekzemple lumo de vino) - 50 g;
- soy saŭco - 50 g;
- oleo de sésamo aŭ olivo - 200 g;
- suko de citrono aŭ kalko;
- mielo aŭ sukero - 1 cucharadita;
- spicoj de seka tero;
- sekaj aŭ freŝaj aromaj herboj kaj iliaj semoj (timiano, oregano, romero, ktp.).
Preparado
Uzante ĉiujn ingrediencojn, krom flugiloj kaj olivoleo, ni faros la saŭcon en arbitraj proporcioj (gusto). Vi povas punĉi ĝin likvigilo por homogeneco. Ni marinas la flugilojn en saŭco dum almenaŭ 2 horoj. Tiam ili povas esti frititaj sur krado (rostokrado, krado, krado). Aŭ elprenu ĝin de la marinado, flugi ĝin super kultivilo, malrapide friti en vegeta oleo en kriplo aŭ kuirejo kaj kuiri ĝis kuiri, kovrita per kovrilo, aldonante la saŭcon, en kiu ili maris. Servu kun vino, freŝaj legomoj kaj fruktoj aŭ kun biero.
La inkludo de dolĉa pipro en la "Adobo" saŭco povas doni aldonan guston al la gusto. Soy saŭco povas esti anstataŭigita per ordinara tablo salo.
Proksimume la saman vojon (vidu supre) kun "Adobo" saŭco, vi povas prepari bovaĵojn de bovaĵoj aŭ stekoj el porko aŭ simple porko, tranĉaĵoj kiel goulash.
Melongenoj kun saŭco "Adobo"
Preparado
Malrapide malrapidaj melongenoj estas tranĉitaj en la deziritan vojon, trempu dum 10 minutoj en malvarma salta akvo kaj forĵetita en kultivilo. Fry melongenoj en pato en vegetala oleo ĝis ora. Plenigu la frititan melongon kun "Adobo" saŭco (vidu supre),
Por iu, la saŭcoj marinadas kiel "Adobo" ankaŭ estas bonegaj por la konservado de legomoj (ruliĝoj) longtempe, kaj ni bone konas nin.
Ankaŭ, Adobo-saŭcoj estas bonega por marinantaj marfiŝaj fileoj, ambaŭ krudaj kaj iomete rostitaj. Kruda marĝa fiŝo (pecoj da fileoj sen pintoj) marinas dum almenaŭ 20 minutoj (tuskus-ostoj - almenaŭ 24 horojn, riverajn fiŝojn - almenaŭ 2-3 tagojn).