Nuntempe, la plado de biogas estas tradicia en litova, pola, belorusa kaj eĉ okcident-rusa kulinaraj tradicioj. Preparu grandojn el pikita karno kaj blanka brasiko (freŝa kaj / aŭ dolĉa), en aspekto kaj konsekvenco, ĝi plej proksime similas al dika brasiko. Ĝenerale, ĉi tiu plado konsideras origine pola, sed ekzistas legendo, ke la recepto de biogoj estis importita el Litovio kaj disvastiĝis danke al la reĝo Wladyslaw Jagiello. Ĉi tiu pola monarko ŝatis refresxigi sin per dika supo de brasiko kaj viando dum ĉasaj haltoj. Tio estas, biogas estas rustika kaj ĉasanta telero. La unua mencio de ĝi (preta el lumo lupo!) Datoj reen al 1534. Ankaŭ estas tre plaĉa mencio pri ĉi tiu plado en la poemo "Pan Tadeush" de la klasika pola literaturo Adam Mickiewicz.
Kio estas la biogas preta?
Estas multaj variantoj de kuirado de biogoj. Kutime la klasikaj polaj bigoj estas faritaj el miksaĵo de freŝa blanka brasiko kaj sauerkraut. Nature, grandaj el freŝa brasiko estas pli logika por kuiri fine de somero kaj frua aŭtuno. La karno povas uzi porko, precipe, kolo aŭ kolo aŭ karno de pluraj specoj (en la senso, kombinas karnon de malsamaj bestoj kaj birdoj). Ankaŭ uzata ludo kaj eĉ kolbasaj produktoj (fumitaj). Vi povas kuiri grandojn per kolbasoj, pli bone estas uzi polajn fumitajn ĉasistojn. Kelkfoje ili preparas bulojn kun fungoj, aldonas ingrediencojn kiel ekzemple prunoj, kvincoj, pomoj, tomatoj. Kelkfoje Bigos estas preta kun ruĝa vino kaj akvumita per diversaj spicoj (tio estas ĉefe nigra kaj dolĉa pipro, kumino kaj folia folio).
Kiel kuiri grandotojn?
Unue, aparte elpremita trinkita brasiko kaj fritu la karnon aŭ kolbason, tiam miksi ĉion kaj longan (ne malpli ol unu horo) en unu plado (ekzemple en argilo aŭ en kaldrono). La finitaj makuloj havas iomete ardan guston kaj karakteriza odoro de fumitaj produktoj. La plado estas nutra, dika kaj riĉa. Ĉiam estas servata pano, kaj foje - vodko kaj diversaj fortaj tinturoj. Ofte grandaĵoj estas kuiritaj en grandaj pladoj por estonta uzo, kaj poste frostigitaj. Kiam reheated, ĉi tiu plado konservas sian bonan guston.
Klasikaj Bigos
Do, la recepto por Bigos estas pli aŭ malpli proksima al la klasika versio.
Ingrediencoj:
- gramo 500 blanka brasiko freŝa kaj tiel kiel sauerkraut;
- 400 gramoj da karno;
- gramo 300 bovoj aŭ bova kloĉuko;
- Gram 200 fumitaj kolbasoj (ekzemple, Krakovo);
- gramo 200 kokaj karnoj;
- gramo 100 natura butero;
- gramo de 50 sekigitaj fungoj;
- 1-2 cepoj;
- 1 vitro da ruĝa vino aŭ la manĝoĉambro de Madera;
- pecoj 20 vaporitaj prunoj sen kavoj;
- golfeto;
- pipro-pizoj;
- kumino;
- ajlo;
- salo
Preparado:
Fungoj vapas, salolas la likvaĵon kaj tranĉas ilin grandajn. Senkulpiĝintaj cepoj estas disbatitaj kaj malpeze savitaj sur butero en granda profunda kruĉejo. Ni tranĉas ĉiun tipon de viando en malgrandajn pecojn, aldonas ilin al cepoj kaj malfortigas ilin sub kovrilo sur malalta varmo. Al la fino de la procezo ni aldonas tranĉa kolbaso, vino kaj spicoj. Ni evaporas al duono de la volumo de la likvaĵo. Freŝa brasiko, salta kaj