Polendvitsa estas bonega invento de belorusa kuirarto kaj reprezentas saligitan ĉason de viando kun posta natura sekigo. Ĝi rezultas nekredeble delikatan viandan karnon, kiu havas gravan avantaĝon super aĉetitaj kolbasaj produktoj. Por ĝia preparo uzante la plej naturajn ingrediencojn kaj spicojn, kaj ne artefaritajn gustojn, tintojn kaj aliajn danĝerojn.
Kiel kapti la domon en kampara vojo?
Ingrediencoj:
- polandvitsa (porko-lino) - 2 kg;
- salo - 500 g;
- nigraj pizoj - 50 g;
- semoj de karavalo - 50 g;
- ajlo - 1 granda kapo.
Preparado
Kiam vi ekkaptas la polandukojn hejme sub ĉi tiu recepto, ni purigas la ajlojn kaj tranĉas tranĉilon per tranĉilo kaj muelos la pizojn de nigra pipro plene en pistujon. Miksi la ajloranon kaj disbatita pipro kun kumino kaj salo. Korto de porko-lino povas lasi tutan pecon aŭ tranĉi en du partojn, kaj poste lavi kaj plene sekigi. Nun ni ruliĝos la viandon de ĉiuj flankoj en pika miksaĵo, plene frotante ĝin kaj denove pane. Spicoj kun salo tute kovras la surfacon de viando.
Ni metas la karnon en emajlo aŭ vitra ujo, aspergu la restaĵojn de pika miksaĵo, metu la ŝarĝon supre, kovru la ujon kun kovrilo kaj metu ĝin en la fridujo dum ses al sep tagoj, turnante la viandon ĉiutage.
Post kiam la tempo pasis, ni forprenas la polandzikon el la kultivisto, metas sur la panon kaj lasas ĝin iom por malplenigi tute la sukoj. Poste envolvu la pendente en gasa kortego, faldita almenaŭ kvar fojojn, ligi ĝin per maldika pura manumbutono kaj pendigu ĝin en la kuirejo proksime de la forno aŭ sur la balkono. Lasu la karnon dum ĉirkaŭ tri semajnoj. La tenado de tempo dependas de la dezirata grado de mildaĵo de la finita produkto.
Ĉi tiu polandvitsa, kuirita hejme, estas multe pli buĝeta kaj pli varma ol aĉetita. Samtempe vi estos tute certa pri ĝia naturo.
Kokina kokido en la hejmo - Recepto
Ingrediencoj:
- fileto de koko brusto - 1 kg;
- salo ne estas jodigita - 0,5 taso;
- akvo purigita - 3 litroj;
- laŭro folioj - 2 pecoj;
- teraj folioj - 1 cucharadita;
- burĝonoj de karno - 6 pecoj;
- ajlo - 2-4 dentoj;
- semoj de verdo - 1 cucharadita;
- Mustard-semoj - 1 cucharadita;
- bera - 40 g;
- sekigita petroselo - 40 g;
- sekigita fennel - 40 g;
- Granula sukero - 15 g.
Preparado
Por fari kokidan kultivan kokidon, verŝu purigitan akvon en kaserolon, ĵeti la grundon kaj tutan golfeton, karniĝajn rubojn, sinardajn semojn kaj verdon, aldoni salon, varmigi la mason por kuiri, kuŝi dum ĉirkaŭ kvin minutoj, kaj lasu ĝin malvarmigi tute. Ni enmetas la malvarmetan salmon per la fileo de kokido kaj foriras dum kvin tagoj en sufiĉe ventolita loko, ideale sur la balkono.
Post la tempo, ni elprenas la kokidon el la saliko, lasu ĝin dreni kaj sekigi ĝin per buŝtukoj.