Bova Stroganoff (aŭ Bova Stroganoff) estas karnoza origine de rusa origino, nuntempe inkluzivita en la nomenclaturo de internacia restoracio-kuirejo. Bova stroganoff estas fritita pecoj da bovaĵo en sour cream sauce . Kelkfoje la karno de aliaj bestoj estas preparita simile, nur en ĉi tiuj kazoj ne necesas nomi la pladon "befstragan" por kompreneblaj kialoj.
La klasika recepto de bovaĵo en Stroganovia maniero en la originala originalaĵo ne estis konservita, sed oni konas varianton en la rekonstruo de V. Pokhlebkin, konata specialisto en la kampo de kuirejo.
Karno por bovaĵo en Stroganovia stilo estas bona por elekti el la plej bonaj pecoj, ni povas uzi plafonon, randon aŭ lumban parton. Oni devas aĉeti freŝan kaj sukan karnon de malnova besto.
Bovaĵo en Stroganoff-stilo - recepto
Ingrediencoj:
- bovaĵo - 600 g;
- faruno de tritiko;
- cepo - 1 pc.;
- Forta ligno - 2 tbsp. kuleroj;
- nigra pipro-pulvoro;
- Natura dolĉa kremo - 200 ml;
- mustardo rusa preta - 2-3 kuseneto.
- ajlo - 2 trunkoj;
- krema butero;
- salo;
- petroselo kaj cilantro.
Preparado
Karno ne estas mia akvo, malrapide batis kaj tranĉas en malgrandaj tranĉaĵoj trans la fibroj.
Ni tranĉas la tranĉaĵoj en la sakita faruno.
En pato, fandi la buteron kaj rapide disvastigi la fundon per maldikaj cepoj.
Fruu la kuiritajn pecojn de meza varmego dum 3 minutoj (pli longa frio rezultos perdo de juĝeco).
Ni reduktas la fajron, verŝu Madera kaj
Bovaĵo farita en stilo Stroganov estas bone servata kun terpomoj kaj fungoj (kompreneble, aliaj versioj de la garniŝo estas ankaŭ eblaj, ekzemple, junaj kukaj faboj). Estas bone servi freŝajn aŭ enlatajn tomatojn en via propra suko. Nepre ornamu la pladon kun branĉoj de freŝaj verdoj.
Fortaj specialaj aŭ malpezaj tabloj, beroj aŭ maldolĉaj fortaj tinturoj estas bonaj por la viando. Pano estas pli bone elekti krudan cerealon.