Du bonegaj receptoj por prepari porko-akvon en malsamaj marinadoj kaj bakaj kondiĉoj estas priskribitaj sube en ĉi tiu artikolo.
La recepto de porko-shanko en biero bakita en fandujo en forno aŭ en multivarko en bavara
Ingrediencoj:
- shin of pork - 2 komputiloj. 1.5 kg ĉiu;
- cepo - 2 cepoj;
- Biero de marko Porter - 2 boteloj;
- Oleo de vegetalo - 40 g;
- ajlo - 4 dentoj;
- salo;
- romero;
- freŝa basilo - 10 folioj;
- Petroselo freŝa - 4 branĉoj;
- Lavra - 2 folioj;
- kumino - ½ kalko.
Preparado
La ĉefa afero elekti la ĝustan porkan akvon, ili devus esti viando, kun lardo, sed kun minimumo de ĝia kvanto, la haŭto devas esti maldika kaj mola, lumo ne flava. Nur rigardu la kondiĉon de la haŭto, tiel ke ne ekzistas larmoj kaj profundaj parlamento. Post aĉeto, lavu la trenojn bone, se necese, metu ilin en ujon kun varma akvo kaj frotu per rigida spongo por lavado de pladoj. Ni nomas vian atenton al la ĉeesto de porkoj, ĉar la haŭto en ĉi tiu plado ne estas nur manĝebla, sed estas konsiderata la plej delikata parto, vi bezonas esplorrigardi la takson. Kaj kiam vi trovos eĉ la plej malgrandajn restojn de pajlo, osmalite ĝin super malferma fajro kaj lavu ĝin denove. Ĉar la porkinoj povas fariĝi granda problemo por via stomako.
Tiam aldonu la disbatitan ajlon kaj ĉiujn aliajn ingrediencojn krom la oleo en la brasilo aŭ aliaj fandaj platoj kaj verŝu ĝin en la bieron. La manlibroj ne devas esti kuiritaj, sed malfortiĝas je malalta varmego, kiam la kovrilo fermiĝis dum 120 minutoj. Meze de kuirado, turnu ilin aliflanke kaj ne forgesu forigi la ŝaŭmon en la procezo.
Post ĉi tiu preparado, estas konvene atendi ĝis la bovido estas malvarmigita nature de la rezultanta buljono kaj samtempe la biera buljono. Metu la fornon 180 gradojn por ke ĝi pretas ricevi la tenilon. Nur post tio ili devas esti sekigitaj kaj abunde disvastigitaj per oleo. Tiam envolvu ĝin individue en folio tiel ke post duonhoro vi povas zorgeme disfaldi ilin, ne permesante fluon de sukoj, kaj sendu la bakitan. Kaj tiam malmultaj kaj multaj aliaj tenas en la forno por baki la haŭton.
Anstataux la forno, vi povas uzi la multivarkon instalitan en la "Baking" mode dum 1 horo, nur la direktado devas esti kunplektita kun folio kaj en la mezo de la procezo turniĝas al la alia flanko.
Porko de porko bakita kun terpomoj en la maniko en la forno
Ingrediencoj:
- shin de porko -1,5 kg;
- terpomoj - 0.7 kg;
- cepo - 1 cepo;
- karotoj - 1 peco;
- ajlo - 7 dentoj;
- Petroselo - 5 branĉoj;
- papriko - 5 g;
- pipro - 5 g;
- koriandro - 1 cucharadita;
- laŭro - 1 folio;
- Vegetala oleo - 100 g:
- salo
Preparado
Purigu la brilon, lavu ĝin, forigu la stangulon, se ĝi estas. En la pano, metu la brilon en akvo kaj alportu herbon, forprenu la ŝaŭmon. Kaj nur post kiam la ŝaŭmo ĉesas formi, aldonu 4 disbatitajn tranĉilojn, grandkranĉajn legomojn kaj ĉiujn aliajn ingrediencojn krom oleo kaj papriko. Tiel, ŝaltu la brilon dum ĉirkaŭ unu horo, poste lasu ĝin malvarmigi sin en la buljono.
Terpomoj devas esti elektitaj ne tro malgrandaj, ĉar ĝi estos preta por 2 horoj kaj ne devus esti boligita. Miksi 70 g da oleo kun salo, paprika kaj prepremita ajlo kaj verŝu ĉi tiun miksaĵon de purigitaj terpomoj, miksante bone.
Post malvarmigo, forigu la bastonon de la buljono, kaj turnu la fornon por hejti ĝis 160 gradoj. Malsupren la brilon kaj
Nun metu la brilon kaj terpomojn en maniko, lasu la aeron el ĝi kiel eble plej multe, ligi ĝin bone, kaj se ne estas bluita strio sur la maniko, faru plurajn punktojn kaj sendu ĝin dum 2 horoj por baki. Kaj ĉe la fino de la kuirado, zorgeme tranĉu, kaj atendu ĝis la brilo estas bruna, kaj ne forgesante 30-40 gradojn por levi la temperaturon.