Ceviche - plado ne por ampleksa gamo de konsumantoj, ĉar la vera valoro de fiŝo, kuirita laŭ la tradicia perua recepto, povas nur esti vera gourmet aŭ nur amanto de bona ekzota kuirarto.
Ceviche estas peco de fiŝo aŭ mariskoj, marinita en cítra suko kaj tradicie servita kun batatoj, maizoj kaj plataj kukoj. Ĉi tiu milda aperitivo perfekte refresxigas kaj preparas la gusto-burĝonojn por la venonta manĝo.
Kiel kuiri ceviche?
Multaj tute ne timas Sevichon kaj ne preparas ĝin nur pro timoj manĝi krudan fiŝon. Tia juĝo pri ĉi tiu plado estas tute maljusta, ĉar la acidaj protektantoj en mariskoj, agas ĉi-laste per analogio kun varma traktado, tiel ke fakte la mariskoj servas en la jam preta formo. Tamen, tamen zorgu pri la kvalito kaj malvarmeto de mariskoj, prefere nur al tiuj, kiuj ne estis pre-frostigitaj.
Kiam ĉiuj produktoj estas elektitaj, la afero restas nur por malgranda, eĉ la plej nesperta mastrino povas kuiri Sevichon, kaj la rezulto ĉiam estos bonega.
Ceviche el salmo
Ceviche el salmo estas klasika. Se vi ne devis provi ĉi tiun ekzotan snakon pli frue, tiam ni konsilas vin komenci kun ĉi tiu versio de ĝi.
Ingrediencoj:
- salmo - 800 g;
- salo - 2-3 tbsp. kuleroj;
- pomelo - 1 peco;
- suko de pomelo - 50 ml;
- kalko - 1 pc. (kaj ĉirkaŭ 50 ml de suko de ĝi);
- Verda chili-pipro - 1 pc.
- sukero - por gustumi;
- saŭco "Tabasko" - kelkaj gutoj;
- Petroselo - ¼ de la fasko.
Preparado
Salmo estas kovrita per salo kaj maldekstra en la fridujo dum 10-15 minutoj, antaŭ ol meti la fileton en plasto. Dum la fiŝo estas marinata, ni preparas la veston: ni purigas la pomelo de la haŭto, filmoj kaj blanka pulpo, lasante nur sukajn lobulojn, kiuj tiam devas esti disbatitaj. Pecoj de pomelo estas envolvitaj en bovlo kune kun la kalko, aldonas la sukon kaj verŝas la sukeron (sed ne pli ol 2 kulerojn). Nu, kia latin-amerika plado povas fari sen akra "sekureco"? Aldonu al la saŭco pikita chili (certigu forigi la semojn kaj membranojn!) Kaj iom "Tabasko". La ĉefa afero ne devas superflui ĝin per akreco, por ne sufoki la guston de la fiŝo mem.
Kiam la marinado estas preta, la fiŝoj povas esti ĉerpitaj kaj purigitaj de salo, tranĉitaj en dikaj platoj kaj akvumitaj per nia miksaĵo kaj iomete da salo. La plado estas preta, vi nur devas servi ĝin kaj ornami ĝin per pikita pejlo.
Ceviche el salmo
Ingrediencoj:
- Salmo - 700 g;
- kalko - 1 peco;
- kaptiloj - 1 peco;
- Verdaj cepoj - 1/3 el la fasko;
- pomo - 1 peco;
- ruĝaj cepoj - 1 pc.
- mustardo oleo - 1 tbsp. kulero;
- salo - por gusto.
Por saŭco:
- kremo - 2 eroj;
- bera - 60 g;
- citrono - 1 peco;
- oranĝo - 1 peco;
- salo - por gusto.
Preparado
La tranĉaĵoj de salmo estas ŝprucitaj kun salo kaj lasas ĝin trempi, tuj kiam ĝi okazas - aldonu la kalkonon kaj atendu ĝis la fiŝo komenciĝu blanka. Dum la proteino estas desnaturalizada, preparas rapidan saŭcon: kradoj de kiraso kaj boli en kremo, lasi la miksaĵon malvarmeta, aldoni citrusan sukon, iom da salo kaj bati en miksaĵo ĝis la konsisto de akra kremo.
Ni metas la pikitan fiŝon sur grandan plata pladon, ornamu per la plej bonaj tranĉaĵoj de pomoj, pikitaj verduloj kaj cepoj, verŝu iom da oleo kaj fine metu bonan kuleron da krema saŭco rekte en la centron de la plado.
Laŭ simila recepto, ceviko povas esti preparita per truto, marbordo, perko aŭ amuzo.
Rapida salata ceviche kun salikokoj
Ingrediencoj:
- Salikoko - 1 kg;
- tomatoj - 4 pecoj;
- ruĝa cepo - 1 pc.;
- kukumo - 1 peco;
- koriandro - ¼ de la fasko;
- aguacates - 2 pecoj;
- kalko - 6 pecoj;
- citronoj - 4 pecoj;
- Salo, pipro, oleo de olivo - por gusto.
Preparado
La pandaloj estas purigitaj, tranĉitaj en kubojn kaj verŝitajn per citruska suko, lasas marinigi en la fridujo dum 1 horo. Legomoj estas tranĉitaj en kubojn kaj miksitajn, akvumitajn kun spicoj kaj olivujoj, aldonas pikitan koriandron kaj metas en servantan glason sur la mantelo de salikokoj. Ni servas salaton kun omletoj. Bonan apetiton!