Reela ciabatta estas simpla pano, ĝi ne havas multajn ingrediencojn kaj kompleksajn teknikojn, ĉio, kion vi bezonas, estas tempo kaj senfina amo de la provo, kaj se ambaŭ el la ege gravaj elementoj unuiĝas, ĉe la eligo vi ricevos la plej deziritan panan kruĉon ruĝa ŝelo kaj densa, sed pora dikaĵo.
Kiel kuiri ciabatta hejme?
Ingrediencoj:
Por la komenco:
- feĉo - 5 g;
- akvo 165 ml;
- Faruno - 120 g.
Por pano:
- feĉo - 5 g;
- akvo 165 ml;
- Faruno - 340 g;
- salo - 5 g.
Preparado
Lin unua por fari estas prepari komencilon, specon da sourdough kiu certigos la ĝustan fermentadon de la pasto por donita speco de pano. La komenco estas preparita nur dum longa tempo, sed dum longa tempo: miksante la ingrediencojn de la listo, ni kovras la ujon kun filmo kaj kovras ĝin zorge per varma litkovrilo, lasante la plankon de la tago kovrita en ne-blovanta loko.
Post la tempo rezervita por fermentado, ni iras al la preparado de pano. Kun kutima gesto, ni breĉas fermenton en varma akvo kaj aldonas al ili komencilon. Tuj poste, verŝu miksaĵon de faruno kaj salo kaj genuu la paston dum 3 minutoj. Ni nun provas ripozi kaj gluten disiĝi dum ĉirkaŭ 10 minutoj, post kiu ni ripetas la amasadon kaj ripozon.
Ni movas la paston en benzinujon, ŝmirita kun oleo, kaj foriras, kiel la komencilo unufoje, varma dum duonhoro. Ni metas la reston de la pasto sur la laboran surfacon, aspergu per faruno kaj faldi ĝin en duonon, aspergu denove kaj malŝalti plurajn fojojn. Ni ripozas dum 10-12 minutoj kaj ripetas ĉiujn operaciojn kun la faldoj. Dougho etendas la 20-kvadratajn kvadratojn, dividas ĝin en duonon kaj kuŝas la panon sur baksaĵeto. Ni donas la finan aliron duonhoro kaj fine sendos ĝin al la forno kun 240 gradoj. Preparado de ciabatta hejme en la forno daŭras ĉirkaŭ 20-25 minutojn, post kiam ĝi estas malvarmigita kaj poste gustumita.
Ĉefera greno en la domo
Ingrediencoj:
Por la komenco:
- akvo 120 ml;
- feĉo - 5 g;
- Larmeala faruno - 120 g.
Por pano:
- akvo - 480 ml;
- feĉo - 5 g;
- faruno de tritiko - 360 g;
- Faruno de tuta akno - 180 g;
- salo - 5 g;
- sukero - 5 g.
Preparado
Ni preparas la komencilon por la hejma ciabatta per analogio kun la antaŭa recepto. Post kiam li supreniras, prenu la ĉefan paston. Ni rompas sukeron en varma akvo kune kun feĉo kaj foriras 4-5 minutojn. Ambaŭ specoj da faruno kombinas kaj aldonas salo al ili. Ni levas la komencilon kun la feĉo solvo kaj aldonas la faruno miksaĵo. Ni manĝas la paston dum kelkaj minutoj kaj lasas la minutojn dum 20 minutoj. Poste, genuu la paston dum 15 minutoj kaj lasu ĝin finfine por 2 horoj. Dividante la paston en duono, ni faras panojn de ĝi kaj metas ilin en la forno preliminate alportita al temperaturo de 245 gradoj. Preparado de ciabatta ĉe hejmo daŭros ĉirkaŭ 25-30 minutojn.
Rapida ciabatta hejme
Ingrediencoj:
- faruno - 520 g;
- akvo 470 ml;
- feĉo - 10 g;
- salo - 7 g
Preparado
Pasu la farunon per kribrilo kaj kombini ĝin kun la resto de la ingrediencoj, inkluzive de varma akvo, genuu la paston mane aŭ uzante manĝaĵon por 10 minutoj. Dum ĉi tiu tempo, la gluten de faruno evoluos perfekte kaj donos karakterizan pano-ŝtonon ĉe la eligo kun grandaj bobeloj. Transmetu la paston en olan bovlon kaj lasu ĝin dum du kaj duonaj horoj en varma loko. Efektive, ĉe la eliro de la pasto, sciigos vin, ke kiabatta sukcesos!
Dividu la paston en du duonojn kaj formu ĉiun en panon sur la polva surfaco. Post 45 minutoj, la pano povas esti bakita ĉe 230 gradoj dum ĉirkaŭ 20-25 minutoj.
Rapida ciabatta povas esti preta en multivarko hejme, ĝi daŭras ĉirkaŭ unu horon en la "Bake" reĝimo, post kiu la pano turniĝas al la alia flanko kaj brunis dum 20 minutoj.