Antaŭ la antaŭa tago de la Jaraj tagoj, ĝi estas plaĉa memori la recepton de malnova franca telero - fungo julieno. Nekredebla gusto de varma aperitivo honoris ian festan tablon. Estas multaj variadoj de ĉi tiu plado, ni diros al vi kiel fari fungon julien en sia klasika versio.
Julienne kun cepoj
Julien preparas ambaŭ el blankaj fungoj, kaj de ĉampionoj, sed ankoraŭ tradicie preferas blankajn fungojn.
Ingrediencoj:
- blankaj fungoj - 500 g;
- bulboj - 1-2 pecoj;
- ajlo - 1 malgranda kapo;
- tritika faruno - 1 tbsp. kulero;
- ovoj - 2 pecoj;
- akra kremo - 1 vitro;
- fromaĝo kraĉita per meza gratero - 100 g (vi povas preni ion, kion vi deziras en fandita formo, la francoj ŝatas aldoni blua Gorgonzola fromaĝo kaj mola kaprino, ankaŭ tre taŭga Parmesano);
- salo kaj grunda pipro - por gustumi;
- butero - 1 tbsp. kulero;
- Vegetala oleo - 1 tbsp. kulero.
Preparado
Blankaj fungoj estas skalditaj per bolanta akvo, tute lavitaj, purigitaj, kaj tranĉitaj en ringojn aŭ malgrandajn paŭzojn. Per la vojo, laŭlonge de la mondo, julienne signifas precize la manieron tranĉi malgrandajn trenojn por ke, kiam vi manĝas, vi ne devas uzi tranĉilon, kaj la telero mem nomiĝas "kokot".
Tuj poste, tranĉu la cebolojn kaj ajlojn kaj fritu ĝin per preta varmita pistujo, ŝmirita per vegeta oleo, ĝis la cepo ricevas agrablan oran kukon. Nun vi povas aldoni fungojn. Dum fungoj estas frititaj, ni preparas agrablan kreman saŭcon en la venonta bredado.
Kelkfoje la fungo julieno estas kuirita per béchamel-saŭco, sed suna kremo-saŭco multe pli facilas, do la preparado de julieno malpliiĝas, kaj la plado mem estas pli mola.
Ni batis ovojn kaj miksas ilin per dolĉa kremo. Fandu en duan panon kuleron da butero, aldonu kuleron da tritika faruno kaj miksaĵon de ovoj kaj akra kremo, gustumi salon kaj pipronan saŭcon kaj movu dum kvin minutoj. Vi jam povas recalenti la fornon.
Kiam la fungoj estas frititaj, ni disvastigas ilin en la kokosajn botelojn, verŝu la saŭgan kreman saŭcon kaj aspergu la kraditan fromaĝon al la supro. Ni metas la kokoson en la fornon kaj bakos ĝis la aspekto de bonodora odoro kaj ruĝa ŝelo.
Kiel kuiri julinon en buklo
Kion se vi ne havas kokon? En ĉi tiu kazo, vi povas prepari fungon julienon en buklo aŭ tartelo. Kun bukloj estas tre simpla - vi nur bezonas aĉeti pretajn bukojn, eltiri la supron kaj eltiri la pulpon, plenigi per julieno kaj enmeti la fornon.
Por baki tartletojn, aĉetu puŝan kuŝejon, ruliĝu ĝin, detranĉu la kvanton da muldiloj, kiujn vi bezonas kaj metu ilin en vian propran fabrikejon. En mezumo, la malplena pakaĵo estas bakita dum 10 minutoj, post kiu eblas aldoni plenigon de la fungo julieno.
Kompreneble vi povas ĵus meti la julinon en la forno en folio, sed la finita plado en ĉi tiu kazo ne aspektas tre estetika.
Alternativaj receptoj de julio de fungoj
La recepto por kuiri julinon de fungoj nuntempe havas multajn variadojn, tiel ke eĉ se vi ĉiam forgesos, kiel kuiri julion, enmetu la fantazion, ĝi simple ne lasos vin. Simple divina gusto havas fungon julianon kun kokido, kiu, se oni deziras, povas esti anstataŭigita per vualo aŭ porko. Se vi skurĝos la yemas kun dolĉa kremo kaj salo aparte dum kuirado de la saŭco, kaj aparte la sciurojn, kaj tiam kombini ilin, vi akiras aeron julienne-souffle. Se vi jam longe sciis prepari fungon julienon, kaj vi jam estas laca de tio, provu uzi mariskojn (salikokojn kaj mitulojn) kaj legomojn.
Kaj laste, kia ajn recepto vi elektos, memoru, ke la fungo julieno devas esti varmega!