Tia bonega tranĉaĵo kiel kaviaro pretas de io ajn, ĉu ĝi estas legomoj aŭ eĉ fungoj. Jen ni hodiaŭ, rakontu al vi kiel prepari fungajn ovojn de chanterelles kaj priskribi iujn interesajn receptojn.
Recepto por fungaj ŝercoj el chanterelles por vintro
Ingrediencoj:
- freŝa chanterelle - 1.5 kg;
- karotoj - 250 g;
- cepo - 250 g;
- Oleo de olivo - 130 ml;
- dolĉa pipro - 6 pizoj;
- nigra pipro - 6 pizoj;
- Folia folio - 2 pecoj;
- Salaj de kuirejo - 1.5 kusenoj.
Preparado
Chanterelles estas purigitaj de branĉoj kaj eblaj ruboj kaj lavas ilin en granda volumo da akvo. Ni transpasas la fungojn al alta pano, ni metas du specojn da piprofornoj supre de ili, laurel folioj kaj verŝas ĉion al la plej supro per akvo. Ni ŝanĝas la kapablon al la inkludita plato kaj kuiri fungojn, kune kun la spicoj dum 25 aŭ eĉ 30 minutoj.
Sekvu, prenu grandan profundan saŭton, verŝu olivan oleon en ĝin kaj kiam ĝi varmigas ĝis la apero aperas, enmetu en ĝi fajne pekitajn kubojn de cepo kaj granda kradrita karoto. Ke nenio bruligita tuj ĉiuj estas miksitaj kaj ni freŝas legomojn ĝis ilia mildaĵo. Kunfandi la fungojn nete, sed samtempe forlasu 2/3 tasojn da buljono. Tiam ni trapasas ilin tra granda ekrano de ministoj, kaj poste ni disvastigas la ĉapelojn en saŭtuko kun karotoj kaj cepoj. Aspergi la tutan kuirejan salon, verŝi la buljonon forlasitan de ni kaj, post miksi ĉiujn ingrediencojn, kuiri kaviaron el aromaj ĉapeloj dum ĉirkaŭ 45 minutoj. Ni metas ĝin sur senfruktajn vitrajn krucojn, kiuj post ruliĝi ĝis la haltigo kaj ni lasas malvarmigi.
Recepto por kuirado de kaviaro el chanterelles kun ajlo
Ingrediencoj:
- Arbaro fungoj (chanterelles) - 1 kg;
- cepo - 250 g;
- tomatoj - 350 g;
- karotoj - 180 g;
- juna ajlo - 6 dentoj;
- nigra pipro - 1/3 kuseneto.
- ruĝa pipro - 1/3 kuseneto;
- salo - gustumi;
- Oleo de sunfloro - 120 ml;
Preparado
Mia kaj ordigi tra ĉiu fungujo. Boil almenaŭ 25 minutojn en multe da pura akvo, kaj poste ĵeti la kuiritajn kamenojn en kranion. Tuj poste, ni miksas ilin en grandan bovlon de la likvigilo kaj disbatas ĝin kiel eble plej malgrandajn pecojn.
En la fundo de la kaldrono de neoksidebla ŝtalo verŝas oleon kaj metos ĉion sur la fornon. Kiam ĝi varmigas, metas la cepojn, maturajn tomatojn kaj karotojn engrivigitajn al granda kribrilo. Kiam la legomoj estingiĝas en la oleo dum ĉirkaŭ 10 minutoj, aspergu ilin per paprikoj, aldonu salon por gusto individue kaj disvastigi la fungojn de la likvilo-bovlo en la panjon. Plene miksi kaviaron kaj mildigi malfortan varmegon dum 20 minutoj. 7 minutojn antaŭ ol fini kuirado, ni eniras la juna ajlo tra la gazetaro. Poste ni distribuas la ovojn per rostado en la forno al la bankoj kaj korkos ilin ĝis la venonta vintro.
Kaviaro de ĉapeloj kaj zucchini por vintro
Ingrediencoj:
- chanterelle - 2.2 kg;
- Juna kukido - 700 g;
- cepo - 450 g;
- suko de tomato - 300 ml;
- ajlo - 3 dentoj;
- Tablo Vinagro - 50 ml;
- Oleo de sunfloro - 1 ero;
- sukero, salo - 1 deserto kulero.
Preparado
Bonvolu prepari la ĉapelojn por pliaj konservado kaj boŭgu ilin ĉiujn en granda kaserolo. Ni plu lavas fungojn en kultivisto sub fluo de fluanta akvo kaj malvarmigas ilin, muelanta ilin, trapasante viandan muelilon.
En granda pato aŭ kaserolo kun sunfloro-oleo varmigita al la okulo (verŝu duonon de la oleo sur la recepto), friti ĝis finely fajne pekitaj cepoj, tiam enmetu al ĝi fajne graditajn karotojn kaj fritojn ĝis la aspekto de ora koloro en la tuta maso. Junaj zukŝinoj forviŝas tra pli granda grater ol karotoj kaj unua frito, kaj poste kuiras ilin dum 15 minutoj en aparta frenezaĵo kun la resto de sunfloro. Nun ni konektas la frititajn karotojn kun cepoj, kuiritaj, pikitaj, kaj kudris zucchini en unu grandan, altan flankon. Aldonu ĉi tie en egalaj proporcioj sukero kun la kuirejo salo, verŝu tomato suko kaj miksi kuirilaro ne pli ol 20-25 minutojn. Iuj 10 minutojn antaŭ malŝalti, ni eniras fajne fikitan ajlon kaj tablon-vinagron. Ni pretas nian pretajn manĝojn sur steamaj bankoj kaj ruligas ilin per bolanta akvo en tapiŝoj.