Sauerkraut Brasiko estas tradicia raznosol, delikata kaj sana plado, kompreneble, se ĝi bone bakas, bone uzu ĝin en normalaj (tio estas, malgrandaj) kvantoj. Nu, certe, estus dezirinda, ke brasiko sur tablo ĉe ni estis kruta kaj bela.
Kial sauerkraut fariĝas mola kaj ne krias?
Vi povas nomi multajn malsamajn kialojn: ne la varoj, ĉe la malĝusta tempo kuiras, ne la salo, ktp. Tamen, estas ĝeneralaj rekomendoj, sekvante, kiujn vi certe sukcesos la deziritajn rezultojn.
Elektu brasikon
Ne ĉiuj blankaj brasikoj estas taŭgaj por svingi (la plej bonaj rezultoj estas akiritaj kun malfruaj kaj malfruaj varioj).
La forko devas esti streĉita al la tuŝo, la brasiko ne devas esti mallaborema kaj frostita. La plej bona pezo estas proksimume 3-4 kg.
Kiel fermenti brasikon por fari ĝin bongusta, blanka kaj kruela?
Salo ni uzas grandajn, uniodized.
Taro devus esti glaso, ŝvitita sen blatoj aŭ manĝaĵo. Antaŭ la sourdough, ĝi estas pli bone forviŝi la pladojn por seninfekti el interne kun tablo vinagro kaj sekigi ĝin.
Vi ne devas trempi la brasikon per salo dum longa tempo kaj skui ĝin en laboranta ujo, tiel ke la suko kiu estas asignita kovras ĉion tute.
Por konservi la maksimumon de utilaj substancoj (vitaminoj, ktp), ni ne trempos la brasikon tre maldike kaj fajne, ĝenerale, la pli grandan, pli bonan ĝi konservas kaj pli utilas. La procezo de fermentado plej bone okazas ĉe ĉambra temperaturo de proksimume + 12-15-gradoj.
Utilaĵoj kun jam sauerkraut devus esti stokitaj en malvarmeta (ekzemple, en kelo aŭ sur bretujo en vitra en logio), sed ne en la malvarmo. Se la brasiko frostas, ĝi fariĝos mola kaj glitiga kaj certe ne kruĉiĝos.
La gasoj, kiuj formiĝas dum ĉesigo, devas esti liberigitaj aŭ devas esti periode liberigitaj, do ĉiutage kun ligna bastono ni faros pikon (aŭ plurajn) malsupre, jen se vi estas solitario en 3 litroj, grandaj potoj aŭ ujoj kun klakoj. Se vi malobservas ĉi tiun proceduron, la gusto difektos, ĝi fariĝos maldolĉa kaj brasiko povas perdi ĝian kruelaĵon.
Ĉiutage (aŭ almenaŭ ĉiun du tagojn) vi devas forigi la ŝaŭmon formitan sur la surfaco de brasiko.
Crispy, bongusta, rapida sauerkraut en can - recepto
Ingrediencoj:
- blanka brasiko;
- karotoj - 1 pc. por 1 ŝtopilo;
- Sala, Granda, Uniodified - 1 Tbsp. kulero por 1-2 kg;
- sukero - 1 korpon por 1-2 kg;
- Semoj de kumino, Fenelo kaj Koriandro - 1 Tekulero por 1-2 Kg.
Preparado
Pikita brasiko en partoj (ekzemple 1 forko) estas miksita kun karotoj, iomete manoj, tiam ni enmetas en la kruĉajn mantelojn, pritrambovyvaya sufiĉe firme (mano aŭ ligna tolkushka), verŝante miksaĵon de salo, sukero kaj semoj. Ni plenigas la kruĉon firme al la ŝultroj.
Al la fino de la procezo, la saliko, konsistanta el la sekreta suko, devas kovri la tutan brasikon en la kruĉo. Ĉar la suko povas verŝi dum fermentado, metu la kruĉon sur la teleron. Ĉi tiu metodo de brasiko sako ne postulas
Ni konservas la kruĉon ĉe temperaturo de la ĉambro aŭ iomete pli malaltiĝos dum 2-3 tagoj (post tio ĝi estas preskaŭ preta por uzo), lasante la gasojn eliri. Plie ĝi havas sencon meti la kruĉon sur la vitrita balkono.
Sovaĝa brasiko multe pli utilas ol freŝa brasiko ĉar ĝi havas pli da vitamino C.
Bonodora pika saliko estas mirinda efika rimedo por pendado .
Brasiko en kanoj havas senson fermenti de tia kalkulo, ke ĝi estis manĝita dum unu semajno aŭ du plejparte.