La rozkolora ondulo, tiel kiel la blanka peklo, la mamulo blanka, estas fungoj de la genro Mlechnik de la familio. Kudra sekiĝo kun densa karno kaj karakteriza akra gusto (en iuj manieroj, similas fungon). En la karno de pekuloj enhavas proteinojn, valorajn mineralajn komponaĵojn, grasojn, organikajn acidojn (laktikajn, acetikajn, oleikajn), karbonhidratojn (ĉefe en formo de fibro).
La onkloj kreskas en grupoj, plejparte en la norda parto de la arbaro, en betoj kaj berbundaj arbaroj, formante mirorizojn kun ligno. La amasa frukto de la masoj okazas kutime de la fino de junio ĝis oktobro. La ondelo raportas al manĝeblaj fungoj kondiĉe, do antaŭ ol preparo en iu ajn varianto postulas deviga kaj ĝisfunda trempanta kaj / aŭ blanĉanta. La ondoj estas saltaj aŭ marinataj, rikoltitaj por vintro, kelkfoje manĝitaj en frititaj aŭ ŝuitaj.
Ni konsideru plurajn receptojn por prepari pekojn. La grava punkto: por ajna varianto de preparo de la ondoj, estas pli bone elekti fungojn, fortajn, junajn, sen vermoj.
Recepto por marinataj pekoj por vintro
Ingrediencoj:
- frakuloj;
- sukero (hejma produktado) - 1-2 ĉapo.
- salo - 1 tbsp. kulero;
- trunkoj - 3-5 tutaj inflorescencoj;
- golfetoj - 3-5 komputiloj.
- seka semoj de kumino, koriandro, kaj fennelo (tuta) - 0.5 kuleroj;
- Piproaj aĵoj bonodoraj kaj / aŭ nigraj - 5-8 pcs.
- bonodoraj folioj de nigra kuriozo - 3-5 komputiloj.
- akvo - 1 l;
- acetika esenco - 1 cucharadita.
Preparado
La ondoj estas lavitaj kaj trempitaj en malvarma akvo dum minimuma 12 horoj (dum ĉi tiu tempo ni ŝanĝas la akvon tri fojojn). Ni purigas la trempitajn pekojn de "rando" kaj (se grandaj) tranĉitaj en 2-4 partojn. Denove, enjuŝu, versxu akvon kaj boligi dum 20 minutoj, poste ĵeti ĝin en kultivilon kaj poste kuŝi ĝin en kanoj steriligitaj per vaporo. Kune kun la fungoj kuŝis ĉiuj sekaj spicoj. Vi povas ankaŭ meti iom da ajlo (tutaj dentetoj) kaj cepoj, tranĉitaj en ringojn, en la kruĉojn.
Kuiri la marinadon el akvo, sukero kaj salo kun la aldonado de kurbaj folioj (ankaŭ vi povas aldoni ĉerizajn foliojn, frambojn kaj pluvombrelon). Plenigu la kruĉan marinadon per ondo en la kruĉoj, kovri per klakoj kaj atendi 20 minutojn. Kombini la marinadon reen en la kaserolon kaj denove alportu ulbon, post kiam ni denove verŝos la ondegojn en la kanojn kun bolanta marinado. Aldoni la vinagran esencon aparte al ĉiu kruĉo. Plenigu la steriligitajn kovrilojn. Ni metas la kruĉojn supre kaj kovras malnovan litkovrilon ĝis ĝi malvarmiĝas tute. Estas konvene, ke antaŭ la malfermo de la kruĉo kaj la uzado de marinitaj pecoj en manĝaĵo, ne malpli ol 2-3 semajnoj pasis (aŭ pli bone, pli).
La recepto de salaj manikoj
Ingrediencoj:
- pekoj - 1 kg;
- salo granda, ne jodigita - 40 g;
- freŝaj folioj de nigra buklo, ĉerizo, frambo kaj banaĉo;
- umbrellas de dill;
- Semoj de kumina fenelo kaj koriandro (laŭvolaj ingrediencoj).
Preparado
La fungoj lavitaj trempas en malvarma akvo dum almenaŭ 12 horoj (dum ĉi tiu tempo 2-4 fojoj ŝanĝas la akvon).
Ni lavas fungojn, ni enmetas panon kaj plenigas ĝin per abrupta bolanta akvo. Atendu 10 minutojn kaj malplenigu la akvon. Ripeti la ciklon, vi povas eĉ 2-jare, tiam ĵeti la fungojn en kultivilo.
Ni kuŝas fungojn en kruĉo kun tavoloj, verŝante salo, spicoj kaj restarigado de folioj kaj pluvombreloj. Ni plenigas la kruĉon ne al la kolo, lasante liberan spacon. Kovru la supron per batalado (vi povas kaj brasiko) kaj premu ĝin per puraj lignaj bastonoj tiel ke la marbordo kovras la fungojn. Ligu la kolon de la bastonoj kun duobla tavolo de galo kaj metu ĝin en malvarmeta loko (la optimuma temperaturo estas de 0 ĝis 3 gradoj C). Mushroom- freckles estas ŝmiritaj dum almenaŭ 6 semajnoj.
Marinadis aŭ saltaj marinoj bone utilis per boligitaj terpomoj , rizo, ia karno, fiŝo kaj viando. Mirinda manĝaĵo por vodko, beroj kaj maldolĉaj fortaj tinturoj.