Fumado estas unu el la varmaj metodoj de preparado kaj konservado de diversaj produktoj. En la procezo de tia varmega traktado, la produkto estas parte deshidrata kaj trempita kun bacteriostaj substancoj pasantaj de fumo-fumo (ĉi tiuj estas iuj frakcioj de aldehidoj, same kiel resinaj substancoj, acetikaj kaj formaj acidoj, fenoloj kaj iliaj derivaĵoj). Pro tia prilaborado, ia fina produkto akiras intensan brunan flavan koloron, specifa gusto kaj aromo, ĝia tempo de stokado pliigas multajn fojojn. Ve, fumado ne povas esti konsiderata utila maniero de preparado (ĝi ne rekomendas manĝi fumita pli ol 1 fojon por monato). Unu aŭ alia maniero, la homaro fumis kaj ĝuis diversajn manĝaĵojn por manĝaĵo de antikvaj tempoj: karno, legomoj kaj fruktoj, fiŝoj.
Ni fumas nin mem
La fumita fiŝo estas tre bongusta. Precipe se vi ĝin kaptis (kvankam la fiŝoj aĉetitaj ĉe la merkato aŭ en la butiko rezultas delikataj) kaj fumis sin mem. Ni scias pri pluraj dekduoj kiel fumi fiŝon hejme.
Ajna produktoj fumas hejmajn fumojn al la libera aero. Fumantoj estas konstruitaj specife pri tabuloj, brikoj, folioj, aŭ uzataj improvizitaj artikoloj: metalaj kabinetoj, bareloj, ktp. En la fumkambrilo, la fiŝo (proksimume la sama grandeco) estas nuligita en vicoj de natura buklo aŭ drato kaj elmontritaj al fumo de purigitaj branĉoj, makuloj kaj saketo de kverko, lindo, pli maljuna, fago, junipo, fruktarboj. Birko kaj koneroj ne estu uzataj.
Selektado de fiŝoj por fumado
Ni ekscios, ke fiŝoj fumas pli bone. En komenco vi povas fumi ajnan fiŝon (kiu troviĝas en lokaj akvaj korpoj), sed ĝi estas dezirinda, ke ĝi estas freŝa. Fresh-frozen marbiŝo, ofertita per podetalaj ĉenoj, ankaŭ estas sufiĉe bona. Oni devas rimarki, ke la probablo de parasita infestado de rivera fiŝo estas multe pli alta. Sekve, estas pli bone uzi raciajn rasojn de dolĉa akvo (krom perko), la resto de la specioj devas esti stokitaj dum kelka tempo en salina solvo (tia ke kruda ovo ŝprucas) antaŭ ol salti aŭ salti en sekan vojon. Ne ekzistas komuna opinio pri la tempo de salinado, ĝi dependas de malvarmeto, grandeco, kaj ĉu aŭ ne la fiŝoj estas ruinigitaj.
Iuj ŝatas fumitan salmon. Ĉi tio kompreneble temas pri gusto, sed mi volas noti, ke salmonidoj de preskaŭ ĉiuj specioj estas rimarkinde sabrosa en iomete saltaj kaj marinitaj aŭ sekaj variaĵoj, estas nur domaĝe fumi tiajn fiŝojn. Estas 2 ĉefaj manieroj fumi fiŝojn - varma kaj malvarma.
Varma fumita metodo
Konsideru kiel fumi varmajn fumitajn fiŝojn. Varma fumado okazas ĉe temperaturo en la labora ĉambro de 43-45 ° C kaj estas pli taŭga por ne tro grasaj fiŝoj. Preparu la fiŝon: purigu kaj kusxas la kadavron, salo, aldonu spicojn al la fiŝoj kaj lasu tagon en malvarma loko. Stringo de fiŝo sur rigida drato, instali ĝin en la fumaĵejo ĉe la ĝusta alteco, kaj en la suba kupeo, verŝu lignajn pecetojn, sakustojn kaj tranĉaĵoj de branĉoj. En la fumejo ne devus esti fajro; la ligno devas frapi kaj doni multan fumon.
Malvarma fumado metodo
Por kompreni kiel fumi malvarman fumitan fiŝon, vi devas kalkuli la temperaturan diferencon en la fumo kaj ŝanĝi la lokon de la produkto. Malvarma fumado estas speciale taŭga por oraj fiŝoj. En ĉi tiu procezo, la temperaturo en la labora ĉambro de la fumaĵejo devus esti de 19-25 ° C. Ĝi tre tempo fumas kaj postulas konstantan atenton dum pluraj tagoj, do pli bone estas prepari tempon por antaŭenigi lignajn materialojn antaŭen. Malvarma fumita fiŝo bone konserviĝas en malvarmeta loko ĝis 2
Tempo fumi fiŝon
Kalkule kalkulu kiom da tempo fumi fiŝon. Kiam fumata per varma metodo, la tempa procezo estas de 40 minutoj ĝis 2-3 horoj - ĝi ĉiuj dependas de la grandeco de la fiŝo, la maniero de preparo (tempo de salado, ekvido). La tempo por fumi fiŝon en malvarma maniero povas esti de 2 ĝis 6 tagoj depende de la samaj parametroj.
Direktinte la bazajn regulojn de fumado, vi povas iri al la procezo mem kaj kuiri fumitan ŝrankon aŭ halibuton .