Ni parolos tuj, ĝi estas nur porko. Porko-ŝelo estas parto de la kadavro, situanta sur la flankoj de la abdomina regiono malantaŭ la skapulo. Ĝi estas alternaj tavoloj de graso kun maldikaj manteloj de viando. Kutime la brizo estas fumita, marinata aŭ salta.
Diru al vi kiom dolĉa kaj rapide kapti la porkan ventron hejme. Vi povas salti ĝin "sur seka" kaj en pikilo. En la merkato ni elektas belan brisketon. Karno por pikado devas nepre suferi bestkuracistaron (kiel oni montras stampo de buĉado aŭ speciala atesto).
Vi povas, kompreneble, salivigi la sakon kun salo, ĝi fariĝos manĝebla kaj, verŝajne, eĉ sabla, sed ne tro interesa, do pli bone estas salo kun spicoj.
Kiel kapti rikoltilon en seka pika salting?
Ingrediencoj:
- fiŝaĵo de porko;
- nigra pipro-pulvoro;
- pipro ruĝa griza mashedo (povas esti miksita kun papriko);
- ajlo;
- komuna salo.
Preparado
Salo estas plej konvena en pergamino, sed ĝi eblas kaj en rektangula ujo.
Miksi en egalaj partoj planko nigra pipro, tera ruĝa pipro kaj salo (vi povas aldoni iom da plankoj). Purigita ajlo estas tranĉita tra la dento en maldikaj pecoj.
Sur peco da brizo, ni tranĉas la profundojn al la haŭto por ke reakangulaj pecoj ĉirkaŭ 5x6-8 cm de grandeco estas akiritaj, metu la pecojn de ajlo en la pikilojn kaj kovras abunde la miksaĵon de salo kaj pipro. Ne timu verŝi salon pli ol necesa, graso prenos tiom multe kiom necesa.
Derivita per salo kaj spicoj, peco da brisketo estas envolvita en papero aŭ metita en ujo (prefere se ĝi estas emajlo pleto, ceramiko aŭ vitro-ujo, sed ĝi ankaŭ povas esti salita en plasta ujo).
Ni metas la pakaĵon aŭ ujon en la fridujo sur la breto por 24 horoj. Poste dum aliaj 24 horoj - en la malvarma kupeo. Ni tranĉis la fiŝeton en maldikaj tranĉaĵoj. Vi povas simple servi ĉi tiun mirindan delicadecon sur plato aŭ fari sandviĉojn per nigra pano kaj cepo-ringoj (por glaso de hejma ruĝa vino aŭ glaso da vodko aŭ forta maldolĉa likvoro ... mr ... ne gluti la langon!).
Kiel kapti rikoltilon en pikilo?
Ingrediencoj:
- fiŝaĵo de porko;
- akvo;
- komuna salo;
- piprofornoj (aromaj kaj nigraj);
- Semoj de koriandro, mustardo, Fennel kaj kumino;
- golfeto;
- kavernoj;
- ruĝa varma pipro;
- ajlo.
Preparado
Ni tranĉis la fandujon en rektangulajn pecojn mezurojn proksimume 5x6-8 cm.
Ni bezonas nur sufiĉajn por dispecigi pecojn da ŝnuro kun tegmento sur 1-a pli alta.
Proksimuma kalkulo per litro: 3-5 folioj de laŭro, 8-12 pizoj da pipro, 3-5 trunkoj da klopoj, 1-2 ruĝaj paprikoj, 3-5 trunkoj de ajlo, la ripozo - laŭ la bontrovo (korandraj semoj de fenelo kaj kumino). Saloj bezonas tiom por ŝvebi kruda ovo aŭ terpomo.
Malŝaltu la salo en la ĝusta kvanto da akvo, sekaj spicoj, ajlo kaj pika pipro, ni metos en ujon kune kun pecoj da fiŝaĵo. Akvo kun salo
Se vi aldonas fortan malpezan vinon (Madera, ekzemple aŭ ŝereo) kaj teraj spicoj (ruĝa kaj nigra pipro, koriandro, barbaj beroj) al la sikla komponaĵo, ĝi estos eĉ pli bongusta.