Ni ŝatas paroli pri kiom malmultaj vitaminoj enhavas la nunajn produktojn - malplenigitajn grundojn, GMOojn, kemiajn aldonaĵojn, fekundojn, forcejon-kultivadon kaj multe pli, ĉiuj ĉi tiuj turnoj konatiĝis en nia ĉiutaga vivo. Ve, ofte ni aĉetas produktojn, kiuj havas malpli da vitaminoj ol ili eble povus. Sed multe pli ofte vitaminoj kaj nutrajxoj en manĝaĵo ni detruas nin mem. Antaŭ ĉio, ni multe multe pensas pri la gusto de manĝaĵo, prefere ol la konservado de la plej gravaj - la vitamino-komponado.
La demando pri konservado de vitaminoj en manĝaĵo, feliĉe, estas tre grava. Post ĉio, por riĉigi vian dieton kun vitaminoj, ĝi rezultas, ne malfacilas.
Klasifiko de produktoj
La unua afero, kiun vi devas scii pri la reguloj por konservado de vitaminoj en manĝaĵo, estas ilia klasifiko. Estas produktoj de longtempa stokado kaj pereiga produktoj. La unua grupo inkluzivas produktojn enhavantaj minimuman akvon:
- faruno;
- macaronoj;
- cerealoj;
- sukero;
- vegetala oleo.
Al la dua, produktoj kun alta akvo enhavo:
- legomoj;
- frukto;
- beroj;
- karno;
- ovoj;
- lakto.
Ju pli da akvo en la produkto, la pli rapida ĝi difektas. Pro tio, ĝi povas konkludi, ke "provizoj por pluvaga tago" en formo de keloj kaj keloj estas enterigitaj, vi povas fari el la produktoj de la unua grupo, sed ne la dua.
En produktoj konstante estas fizikaj, biologiaj, kemiaj procezoj, kondukante, kiel rezulto, al ilia difekto. Pikado, konservado, pikado, frostado, sekigado malrapida ĉi tiuj reagoj, sed ankoraŭ ne garantias la eternan sekurecon de manĝaĵo.
Fridujo
Konservado de vitaminoj en manĝaĵoj ene de la fridujo estas multe pli ĝusta ol ĉe temperaturo. Post tri tagoj da stokado en la fridujo, 30% de vitamino C perdiĝas, ĉe temperaturo de la ĉambro - 50%. La plej bona rezerva temperaturo estas proksimume 0⁰.
Humido
Pli alta estas la humido, pli bone, la produktoj, kiuj enhavas grandan kvanton da akvo, estas stokitaj, kaj la plej malbonaj, la produktoj de longtempa stokado (kun malalta akvo enhavo).
Alta humido (de 80%) taŭgas por viando, fromaĝo, legomoj, fruktoj, fiŝoj, ovoj, faruno, sukero, cerealoj, malalta humido - ne pli ol 75%.
Lumo kaj aero
Alia grava afero pri la manieroj de konservado de vitaminoj en manĝaĵo estas malpeza. En la malpeza oxidigo procezoj okazas en multaj grasoj, la koloro, gusto, odoro de multaj produktoj ŝanĝas, "verda" kaj "germinado" okazas.
La plej sentemaj al malpezaj verdaj folioj kaj oleoj (ili devus esti stokitaj en malhelaj boteloj).
Ankaŭ necesas ekskludi kontakton kun oksigeno en oleoj - ŝtopitaj boteloj por likvaj oleoj kaj bufoj por butero. Legomoj devas esti stokitaj en plastaj sakoj (nekovritaj) en la fridujo.