La vinbera heliko estas tera gastropodo de la Helicida familio de la ordo de la Pulmo-Helikoj, loĝas en Centra kaj Suda-Orienta Eŭropo. De antikvaj tempoj, vinbero kaj aliaj helikoj estas uzataj por manĝaĵo kaj estas konsideritaj noblaj produktoj, do ili estas industriigitaj (heliculum-kulturo). Gourmets konsideras, ke la gusto de la uvofiliko estas pli alta ol tiu de aliaj manĝeblaj helikoj.
La karno de vinberiko estas valora malalta kaloria produkto, kiu povas esti nomata delikataĵo (enhavas ĉirkaŭ 10% proteinon, 30% grason, 5% karbonhidratojn, vitaminojn B6, B12, kaj feron, kalcion kaj magnezajn komponaĵojn). En Francio, Hispanio, Portugalio, Grekio kaj iuj aliaj landoj, la vinberilo estas vasta produkto de la tradicia menuo.
Nuntempe la intereso pri diversaj manĝaĵoj pliiĝas kaj en la post-sovetiaj spacoj interesiĝas pri kuirado de vinberoj kaj aliaj manĝeblaj helikoj, kiom longe ili estas kuiritaj kaj kiel ili manĝas.
Al la vendo vi povas trovi kanonajn helikojn per kanoj, frostitajn pretajn helikojn aŭ freŝajn (en iuj regionoj ili povas kolekti sendepende).
La franca maniero prepari helikojn por kuiri
Dum kelkaj tagoj (almenaŭ 2, kaj prefere 3-5), vivaj helikoj situas en ujo kiel akvario, ili estas kovritaj per simpla kruda faruno (tritiko, aveno, hordeo, ktp.), Miksita kun aromaj herboj. De la supro devas esti fermita, tiel ke ne rampi, lasante spiri la minimuman breĉon. En la procezo de tia trejnado, la helikoj estas purigitaj kaj akiras aparte delikatan aromon.
Kiel kuiri helikojn?
La helikoj preparitaj de ĉi tiu maniero (vidu supre) estas lavitaj kaj mergitaj en bolanta akvo (1 minuto sufiĉas), poste la heliko facile forigas de la ŝelo. La ĉerpita karno de la heliko estas purigita kaj lavita, kaj ĝi pretas plian kuiradon.
Helikoj povas esti servataj sub diversaj marinaj saŭcoj, ili povas esti frititaj per cepo kaj dolĉa pipro. Kiel flanka plado estas plej taŭga por boligita rizo , ankaŭ estas bone servi diversajn salatojn el freŝaj legomoj.
Vi povas boli la sinkojn per pinĉaĵo de bakado de sodo, enjuĝi kaj, meti la karnon reen en la sinkojn, servi, ornamante per verduloj - ĝi rezultos bele. Ŝeloj povas esti uzataj multajn fojojn.
Helikoj servas bone kun "verda oleo". Ni preparas "verdan oleon": petroselo,
Kompreneble, al pladoj el helikoj, estas bone servi lumajn vinojn aŭ malhelan bieron.