Kristnaska ŝvelaĵo

German Stollen (Stollen aŭ Christstollen) estas tradicia kristnaska aro kun plenigo de sekvinberoj kaj kandelitaj fruktoj aŭ kun marzipano, nuksoj, papaĵaj semoj. Kelkfoje eĉ domaĝa fromaĝo estas preta.

La unua skribita mencio de la Stollen revenas al 1329. Ĝi estas preparita de peza fermenta pasto kun la observado de

iuj proporcioj (por 1 kg da faruno de tritiko - 300 gramoj da butero kaj 600 gramoj da kandrita frukto), kvankam kompreneble ĉiu sorĉistino kaj ĉiu germana gastiganto havas sian propran Kristnaskan recepton por la Stolleno. Post bakado, la ankoraŭ varma kristnaska kuko estas smeared kun fandita butero kaj ŝprucita per pulvita sukero. Ĝuste preta shtolleno povas esti stokita en malvarmeta loko por ĝis du ĝis tri monatoj.

Pri germanaj tradicioj

En Germanio, ili estas tre sentemaj al la preparado de shtollenov, oni konas plurajn tipojn de kristnaskaj kukoj, kies receptoj estas strikte preskribitaj en speciala manlibro por produktado de bakitaj kukaĵoj. Ĉi tiu manlibro estis disvolvita de la Ministerio pri Manĝaĵo, Agrikulturo kaj Konsumanta Protekto de Germanio. Konfekciuloj, kiuj produktas stollen vendon, devas strikte aliĝi al la establita formulo. La plej fama estas la Dresdea Stolleno, ĝi estas eĉ registrita geografia marko kun speciala stampo. Tamen, kreaj germanaj kukejoj prezentas novajn Stollen-receptojn kaj partoprenas en la federacia konkurado "Stollen Zacharias", okazigita ĉiujare. La gajnintoj ricevas specialan premion - "Stollenoskar" (Stollenoskar). Nuntempe, multaj kukejoj de kukejoj proponas novan version de la provo por ŝtrumpetoj kun malpli kaloriaj ingrediencoj. Eksperimenti kun kaj plenigado, uzante, ekzemple, arberoj, sekigitaj abrikotoj kaj diversaj aliaj komponantoj.

Kiel baki Stollen?

Ingrediencoj:

• 1.3 kg da faruno de tritiko;
• 130 g da sukero;
• 50 g freŝa fermento;
• 200 g de natura butero;
• 400 ml de lakto;
• vanila sukero;
• kalkŝelo;
• salo

Por la plenigo vi bezonos:

• 400-500 g de malhelaj fajnaj sekvinberoj;
• 100 g da migritaj kaj migritaj migdalaj kernoj;
• 200 g de fruktoj kandelitaj (oranĝo kaj citrono);
• 130 ml de rono aŭ konjako;
• iom da butero por svingi;
• Pulvora sukero por aspergado.

Preparado:

Jen la tradicia sorĉa recepto. Vespere ni preparos la disbatitajn kandelitajn fruktojn kaj laŝitajn sekvinberojn, verŝos la ronon kaj lasos ilin dum la nokto. Matene ni preparos la kukon; freŝa feĉo estos disbatita en grandan bovlon, diluitan kun varma lakto, aldonos iom da sukero kaj iom post iom metos duonon de la kukrita faruno. Kovru la bovlon per tuko kaj enmetu varman lokon dum 20-30 minutoj. Kiam la opara taŭgas, ni iom post iom intervenas kun la resto de la faruno kaj sukero. Aldoni vanilinon, citrono kaj iomete aldoni. Miksu kaj aldonu mildigitan buteron. Ni zorgeme amas la paston, kovru la bovlon per tuketo kaj metu ĝin denove en varma loko dum ĉirkaŭ unu horo. La maso devas pliigi la volumon proksimume dufoje - ni oboemos ĝin, ni lasos eniri kaj ni lasos aliri al varmego denove.

Aldonante plenigadon

Raizoj, trempitaj en ron, ni ĵetos en kulturilon. Post kiam la pasto duobligas duan fojon, rulu 2 rondajn panojn proksimume 2 cm de dika. Sur la maso, kuŝu la trempitajn sekvinberojn, pikitajn migdalojn kaj kandelitajn fruktojn. Ni envolvas la randojn de la plata kuko kaj Ni miksos, ĝis la kompletigo distribuas egale super la pasto. Kompreneble ni malŝaltas rektangulon de la pasto, fiksas la randojn laŭlonge de la flanko al la centro, iomete ŝanĝanta unu randon pli malproksime de la mezo (ĉi tiu formo de la stolleno estas pro tio, ke ĝi simbolas la belan kukitan bebon). La randoj estas iom rondigitaj.

Ni bakas kukon

Metu la ŝvelaĵon sur baksaĵon, oleo, kovrilon per buŝtuko kaj lasu stari ĉirkaŭ unu horo. Baku en hejtita forno al 180 ° C dum ĉirkaŭ 1.5 horoj. Varma ŝvelaĵo plene grasa kun butero kaj sindone aspergas pulvon. Servu Stoll bone kun dolĉa teo aŭ kafo.