Chekhon apartenas al la familio de karpo, vaste distribuita tra Rusujo. Malgraŭ la fakto, ke ĝi ne estas tre granda fiŝo, kaj ĝia averaĝa longeco estas 20 ĝis 25 cm, kaj pezo estas proksimume 200-500 g, ĝi valoras rimarki ĝiajn kulinarajn virtojn. Sekve, en ĉi tiu artikolo, ni konsideros kiel kapti kaj kuiri Chechon.
Ingrediencoj:
- Chekhon;
- salo
Preparado
Eliranta fiŝon de malsamaj grandecoj
Malgrandaj salikoj, mezaj kaj grandaj estas malsataj. Ĉiuj scias la esprimon "La fiŝo turnas sin de la kapo". Ke tia ne okazis, rekomendas forigi fiŝajn okulojn. Por iu, tiam estos pli konvena pendigi ĝin seka.
Malgranda fiŝo (ĝis 500 g) povas esti salita tute. Por 30 fiŝoj, prenu ĉirkaŭ kilogramon da salo. Ĉi tiu proporcio konsideras optimuma. Se la salo estas tro multe, la fiŝo fariĝos "ligno", se ne sufiĉas, ĝi povas difekti. Salo estas pli bone preni grandan ŝtonon. Malgrandaj fiŝoj devas esti miksitaj en baseno kun salo, kaj enmeti densajn vicojn en speciala ujo por pikado. Supro kun mantelo de salo, kovrilo kaj submetita al premo. Briko aŭ io peza faros.
Pezokusoj (de 500 ĝis 800 g) estas rekomendataj por gutiĝi antaŭ salting. Tiam ili estas plene lavis, frotitaj per salo. Precipe atentu la kapon kaj la gregojn. Enmetu bovlon por pikado, vi povas en pluraj tavoloj. Ĉiu vico verŝiĝas per salo. La supra tavolo de salo fariĝas pli ol aliaj.
Grandaj specimenoj (de 800 gramoj) zorgeme zorgas, forigante ĉiujn internojn. Post tio vi bezonas tute lavi la fiŝon, froti ĝin per salo, certe plenigi salo en la gigoj. Tiam la fiŝoj ankaŭ estas stakitaj en vicoj, eble en pluraj tavoloj. Ĉiu tavolo devas esti apartigita de la alia salo, tiam necese plenigi la supron per salo. La supro tavolo de salo devas esti iomete pli granda ol la resto.
Nuancoj saltantaj ĉe Ĉeĥoslovakio
Tuj post kiam vi metos la fiŝon en ujon por kroĉi kaj kovri per io peza supre, ĝi devas esti translokigita al malvarmeta loko. Ĝi povas esti fridujo aŭ kelo. En marŝaj kondiĉoj ĝi povas esti marborda sablo kun kuranta akvo, ĉiam en la ombro.
Malgranda fiŝo salita 1 - 2 tagoj, mezumo - 2-3 tagoj, kaj granda estos preta en 3 tagoj. Post kiam la salmo estas salita, la fiŝo devas esti plene rinsita per moco. Post tio, dreni troan akvon, kaj pendigu en malneto por sekigi.
La loko por sekigado devas esti elektita respondeble - la fiŝoj ne falos sub rekta suna lumo, samtempe devus esti en projekto. Pli bone estas fari tion vespere - dum la nokto la fiŝo sekiĝos, do la muŝoj tute ne ĝenas vin. Fiŝi la fiŝon povas sekigi per la kapo aŭ per la vosto. Pendi voston estas pli bona ol grasaj fiŝoj, kiuj sekigas malbonan - tro multe da graso fluos. Se vi decidas pendigi la Kaĥonon per la kapo, tiam la interna graso estos absorbita en la viandon, kiu faros la fiŝon pli olea. Tia kokono estas tre taŭga por biero.
Checheon, kuirita laŭ ĉi tiuj receptoj, povas esti stokita en la fridujo dum pluraj monatoj. Tenu ĝin en papero, aŭ envolvita en kulinara papero. Ĉi tiu pakado permesas al la fiŝo "spiri" kaj ne malhonori dum longa tempo.
Utilaj propraĵoj de Chekhov
Ĉeĉenio enhavas multan fiŝan oleo , kiu estas ekstreme utila. Krome, la ĉeĥa enhavas vitaminojn B,