Kish-laureno estas ekstreme populara malkovrita en Francio (kaj en aliaj landoj). La tradicio de kuirado venas de Lorena. En la klasika versio, Kishloren estas kuirita per lardo, kvankam aliaj varioj de plenigoj disvastiĝis tra la tempo. Plenigado povas varii de karno, fungo kaj fiŝo al lumo vegetala, frukto aŭ de miksaĵo de verduloj. La bazo de ĉi tiu kukaĵo estas farita el mallonga kukaĵo (kaj foje - el puff-kukaĵo).
Klasika recepto
Ingrediencoj por la pasto:
- 150 g da faruno de tritiko en / s;
- 50 g de natura butero;
- 1 kokido de ovo;
- 1 pinglo da salo;
- Iom da akvo (kiom multe prenos la paston).
- Por la plenigo:
- 100 g de lardo aŭ ŝinko;
- 250 ml kremo;
- 2-3 ovoj;
- 25 g de butero;
- salo;
- pipro nigra tero.
Preparado:
Ni moviĝas en bovlo da faruno, ovo, salo kaj pecoj da humiligita butero. Iom post iom aldonante nepre glacia akvo, genuas la paston. Ni miksi ĝin al homogeneco kaj lasu ĝin en malvarmeta loko (en la fridujo, sed ne en la malvarmeta kupeo). Bacon tranĉas en malgrandajn kubojn aŭ mallongajn stangojn kaj fritas ĝis bela ombro. Ni kaptos la kremo, zorge aldonos la ovojn, aldonos salo kaj pipro. Rulu la paston en maldikan folion kaj kuŝu ĝin en malgranda formo (la randoj de la pasto devas esti nur super la radrondoj de la muldilo). Ni triki la paston per forko en pluraj lokoj, kovri per pergamina papero aŭ folio kaj plenigi ŝarĝon (ekzemple, pizoj). Ni bakos la bazon en precalentigita forno al 200-220ºС dum 10-15 minutoj. Ni forprenas la paperon kun la ŝarĝo kaj redonos la formon al la forno dum aliaj 4 minutoj. Surbaze de la kukaĵo, ni kuŝu egale pecoj da fritita bacon. De supre ni plenigos per skurĝita krema ovo-miksaĵo. Metu la teleron en la fornon kaj baku la kokan bovlon je temperaturo de 180-190ºС dum 30 minutoj. La kuko devas turni sin ruza kaj apetinda. Bonas servi kishas al tablo kun verda salato. Kelkfoje ili kuiras kohlon kun cepoj kaj lardo - do ĝi ankaŭ estas bongusta. Kompreneble, la cepo devas esti purigita, tranĉu fajne, savu oleon kaj miksi per bitoj de lardo. Ĉi tiu plenigo por kiŝo ankaŭ estas bona.
Fiŝa kiŝo
Vi povas kuiri kiŝan laurenon per fiŝoj. Por tio fari diversajn fiŝojn. Ŝajnas, ke la kiŝo de laureno kun salmo tre taŭgas dimanĉe aŭ festan tablon. Tia delikata kukaĵo, sendube, kiel via hejmo kaj gastoj.
Ingrediencoj por plenigo:
- 300 g de salmo-fileo;
- 250 g da ĉampionoj (kiŝ-laureno kun fungoj estas tre sabrosaj);
- duono de citrono;
- cucharadita de cognac;
- 3 kokaj ovoj;
- vitro de natura kremo;
- pipro nigra tero.
Preparado:
Ni preparas la mallongan kukaĵon, kiel indikis en la antaŭa recepto kaj metu ĝin sur la malvarmaĵon. Filato de salmo estas tranĉita en malgrandajn kubojn aŭ mallongajn vazojn. Ankaŭ disŝovu la lavitajn kaj sekigitajn fungojn, aspergu per citrono, por ne mallumiĝi. Spaszeruem fungoj en oleo en frizita kaj iomete protusim (vi povas per pikita cepo). Malpeze malvarmeta kaj miksi kun pecoj de fiŝo. Lubri la formon de butero. Ni ruliĝos la paston en ne tro maldikan folion kaj streĉu ĝin tiel ke la randoj protrudiĝas preter la flankoj. Baku kukojn en la forno kiel indikis en la antaŭa recepto kaj metu la supran plenigon. Ni pafos ovojn kun kremo, pinglo da salo kaj
Kiŝo kun karno
Vi povas kuiri kiŝon kun pollo kun kokido aŭ meleagro. En ĉi tiu versio, anstataŭ fiŝta fileo, ni prenas boligitan kokidon aŭ meleagran fileton, ĝi povas esti kombinita kun cebolfamilia paserie kaj boligita brokolo. Anstataŭ kremo vi povas uzi agrablan kremo. Se 5 minutoj antaŭ ol la preteco ŝprucigi kiŝan laurenon kun kradrita malmola fromaĝo, ĝi estos eĉ pli varma.