Supoj, en kiuj la ĉefa ingredienco estas la cepo, estas popularaj en multaj landoj de antikvaj tempoj. Cepoj kaj sopoj estis konataj kaj tre disvastigitaj en la roma epoko. Cepoj estas facile kreskitaj kaj bone konservitaj, la disponeblo de ĉi tiu legomo al ĉiuj sociaj stratumoj kontribuis al la populareco de tiaj suproj.
La plej komuna moderna versio de cepopopo kun fromaĝo kaj kruĉoj venis de Francio (ĉi tiu plado estis tre amuzita kaj bone kuirita fare de la granda franca verkisto A. Dumas-patro).
Laŭ legendo, cepo de supo kun fromaĝo estis unue preparita fare de la reĝo de Francio Louis XV. La reĝo foriris de la sekvantaro en ĉasadon kaj pasigis la nokton ankaŭ en kamparana kabano aŭ en ĉasadejo. Malfrue en la nokto, Louis volis manĝi, sed trovis nenion krom cepoj, ia butero, fromaĝo kaj blanka vino. El ĉi tiuj produktoj, sprita monarko kuirita supo. Poste ĉi plado iĝis tre populara.
Nuntempe, francaj cepoj estas kutime kuiritaj surbaze de bovaĵo aŭ kokida buljono kun la aldono de maldika bruna aŭ iom fritita cepo, blanka vino (kelkfoje koma, Madera aŭ ŝereo) kaj kradrita fromaĝo. Cepo supo kun freŝaj herboj kaj kruĉoj estas servata.
Cepo-supo estas preparita en individuaj porcioj kaj plej ofte servas en la sama bovlo, kiel ĝi estis kuirita.
Supo de franca cepo kun fromaĝo
Ŝtono de ingrediencoj por 1 servado.
Ingrediencoj:
- cepo - 1 pc.;
- Butero natura - proksimume 20-25 g;
- pano tritika blanka - 2 tranĉaĵoj;
- fromaĝo forte - ĉirkaŭ 50-80 g;
- Vita vinbero blanka tablo aŭ nevelĉita forta - proksimume 50-80 ml;
- Freŝa verda miksaĵo (verdaj cepoj, petroselo, basilio, romero, koriandro);
- ajlo - 1 kesto;
- bovino kokido aŭ bovaĵo aŭ akvo - proksimume 200 ml;
- nigra pipro-pulvoro.
Preparado
Unue, preparu la kroĉojn (tio estas, tosti): tranĉi la pano en malgrandajn pecojn (proksimuma grandeco 1x1x3-4 cm) kaj sekiĝi en la forno per seka bakujo.
Kompaku la cepojn fajne kaj malpeze friti en malgranda frizita en butero ĝis ora (vi povas savi la cepo per malalta varmego ĝis lumo travidebleco, kiu amas tiel). Ni verŝos la vinon en la patrinon kaj eksaltu, moviĝante, dum 5-8 minutoj ĉe la plej malalta varmego. Ni movos ĉi tiun miksaĵon en la suporan tason, plenigu ĝin
En manko de malmola fromaĝo (ekzemple kuiri nokte kiel Louis XV), vi povas prepari cepojn kun fandita fromaĝo, nur por ĉi tiu fromaĝo devas frostigi unue, por ke ĝi estu frotita. Nu, kaj se vi ne havas tempon por fari ĝin, simple tranĉi la fanditan fromaĝon kiel eble plej malgrandan.
La supo de cepo estas preta de la sama maniero (vidu supre), nur antaŭ meti kroĉojn, fromaĝojn kaj verdojn, frititajn kaj batitajn cepojn devas esti muelitaj per likvigilo, kaj poste aldoni buljonon kaj aliajn ingrediencojn.