La fromaĝo de kabano estas produkto de dolĉa fromaĝo, fakte ĝi estas juna fromaĝo akirita per fermentado de lakto kun la posta disiĝo de trinkaĵo. Kutima fromaĝo manĝas plej ofte kun aldonado de dolĉa kremo kaj diversaj aliaj gustoj, kaj ĝi ankaŭ povas esti parto de diversaj pladoj (fromaĝoj, vareniki, kaŝkukoj, ktp.).
La preparado de domaĝa fromaĝo ekde tempora tempo tradicie praktikis hejme en la landoj de Norda kaj Orienta Eŭropo. Nuntempe, domaĝa fromaĝo estas produktita amase kaj estas plenplenigita en pakaĵaj kaj laktejoj. Kaseta fromaĝo estas klasifikita laŭ la grasa enhavo. En konsento kun GOST de la Rusa Federacio, kabano-fromaĝo povas esti malalta graso (malpli ol 1.8%), malalta graso (1.8-4%), klasika (4-18%) kaj graso (19-23%). La grado de grasa enhavo de domaĝa fromaĝo dependas de la nivelo de prelima lakto-kvalito.
Diru al vi kiel kuiri hejman fromaĝon rapide hejme.
Estas du manieroj produkti domon-fromaĝon, ni studos la tradician metodon.
Pro tio ke la plimulto de la nutricionistas akceptas, ke la plej utila krado de meza graso (tio estas, klasika kaj malalta graso), ni rekomendas prepari kostan fromaĝon de lanĉa meza grasaĵo, ĉi tiu preparado estas plej utila. Ĝi estas dezirinda, ke la lakto ankoraŭ estas kontrolita de la bestkuracistino. Ĉiuokaze, en modernaj hejmaj kondiĉoj, simplaj pakaĵoj de pasteurigo de lakto povas esti uzataj. Sufiĉas varmi la lakton al 80 ° C dum 20 minutoj en akva banujo sub la kovrilo aŭ varma en multivarko en la sama maniero. Poste ni bezonos fari fermenton kaj apartigi la serumon.
La recepto por prepari grandajn domajn fromaĝojn hejme
Ingrediencoj:
- lakto de meza graso enhavo - 3L;
- dolĉa kremo, jogurto, jogurto aŭ senkulpigita viva jogurto por sourdough - ĉirkaŭ 2.5% de la totala volumo, tio estas, en nia kazo almenaŭ 75 ml.
Preparado
Unue, ni devas fermenti lakton, pli alte la temperaturo en la ĉambro, la pli rapide la lakto turniĝos dolĉa. En la somero, lakto povas dolori dum 4-6 horoj, en la vintro, ĉemizo povas daŭri ĝis 2 tagoj. Por akceli la procezon de lakto maturanta, ni aldonas la komencilon kaj metos la ujon kovrita en varma loko. Por optimizar la procezon, vi povas uzi multivarkon kun ĉambra laboranta ĉambro, la temperaturo ne devas esti pli ol 38 ° C. Se vi ne havas multivarkon, metu la ujon kun la originala lakto-worto en granda ujo kun varma akvo (tio estas, ekzemple, pano en la pelvo). Kelkfoje ŝanĝu kaj verŝu varman akvon en la basenon. Kun tiaj metodoj de aktivigo, la fermenta procezo de la worto daŭros proksimume 4.5 ĝis 8 horoj proksimume. Kiam vi rimarkas, ke la korto estas fidinde dividita en du frakcioj: densan kudron kaj translucan serumon, ĝi estas tempo apartigi la wheon. Ni prenas kapablan oftan kribrilon, kaj sub ĝi ni metas pura bovlo de pli granda grandeco. Ni kovras la ekranon per kvadrata peco de senfrukta medicina galo, tiel ke la randoj de la flapo etendiĝas preter la randoj de la ekrano. Mildu la mason en kribrilon kaj ligi la randojn de la galo. Ni pendigas kaban fromaĝon en gasa filtrilo en iu oportuna maniero kaj atendu ĝis la trinkaj drenoj. Post disiĝo, la serumo povas esti uzata por bakado.
De la sama maniero, vi povas kuiri malaltan grasan domaĝon en la hejmo, nur por tio, la lakto devas esti apartigita aŭ aĉeti jam grasan produkton.
"Ruĝa" Hejma fromaĝo (Kyzyl Eremsek) hejme - Recepto por Bashkir-kuirarto
Ingrediencoj:
- tuta lakto - 1 l;
- soso katyk (tio estas, juna freŝa katik) - 1 litro.
Miksi en kaserolo de varma lakto kaj katyk-saŭco. Varmigu la miksaĵon, movante, ĉe la plej malalta varmego. En la procezo de hejtado, la miksaĵo estas dividita en kudritajn vazojn kaj tritikon (kunfandi ĝin). Kora maso kuiras ĝis preskaŭ kompleta evaporado de akvo kaj la aspekto de luma bruna. Vi povas aldoni 1 kokan ovon ĉe la fino de la procezo kaj miksi ĝisfunde. Vi ankaŭ povas aldoni 2 tbsp. kuleroj de natura floro mielo. Servu per teo.