Kyfta estas mirinda plado de armena kuirejo, sen kiu ĝi ne eblas imagi la armenan feston, precipe la festan feston. Probable, ne sola plado povas fanfaroni pri tantas variadoj, kiuj diferencas en konsiderinda etendo kaj gusto kaj dekoracio kaj, kompreneble, laŭ la preparado. Malfeliĉe, ŝajne tute malsamaj teleroj kunigas per unu nomo de la kyuft, kompletigita ĉiun fojon kun alia prefikso, ekzemple, kyfta aŭ kufta bozbash en armena lingvo. Unu senŝanĝa, ĉiam propra en ĉiuj ĉi tiuj platoj, estas karno, pli ofte bovaĵo aŭ ŝafido, sed foje estas receptoj kun kokido aŭ meleagro.
Hodiaŭ ni rigardos kiel iri kuŝu en la armenan kaj rakontu kiel kuiri pladon el kokido.
Kiel kuiri kyufta en armena?
Ingrediencoj:
Por la ŝelo:
- karno kuirita - 700 g;
- bulgur - 180 g;
- ovo - 1 peco;
- Oleo de vegetalo - 35 ml;
- griza papriko - 10 g;
- griza nigra pipro - 10 g;
- salo - 5 g.
Por la plenigo:
- pikita karno - 550 g;
- juglandoj - 180 g;
- cepo - 320 g;
- Oleo de legomo - 50 ml;
- nigra grunda pipro - por gustumi;
- freŝaj verdoj ;
- citrono.
Preparado
Bulgur vaporis dum sep minutoj kun bolanta akvo, kaj poste drenis la akvon, kaj muelis la kupon per likvaĵo kune kun vegeta oleo. Tiam kombini la rezultantan mason per pikita karno, aldonu la ovon, paprikaĵon, pipronon kaj salo kaj miksi ĝis viscosa maso akiras, kaj tiam ni forprenos ĝin dum tridek minutoj en la fridujo.
Dum ĉi tiu tempo, friti en seka frizujo kaj mueli la nuksojn. Poste ni preterpasas panon kun verda oleo, pikita cepo, pundita cepo, ni kuiregas ĉion ĝis preta, sezono kun salo, pipro, aldoni freŝajn verdojn, miksi kaj lasi ĝis tute malvarmigita.
De la malvarmigita miksaĵo, ni formas tason da kaliko, trempita en akvo kun citrono, plenigu ilin per rostita pikita karno, stampas la produktojn, donante al ili rondan formon simila al citrono. Ni metas la kyufta dum ĉirkaŭ tridek minutoj en la fridujo, kaj poste unuavice balciu dum tri ĝis kvin minutoj ĉe la plej malalta varmego en salta akvo, kaj poste fritu en rafinita oleo ĝis ricevi krustan ŝelon.
Servante la armenan nacian pladon iris kyuftu kun tranĉaĵoj de citrono aŭ kalko, freŝaj legomoj kaj herboj.
Kyfta en Armenio - recepto por kokido
Ingrediencoj:
- fileo de kokoj femuroj kaj kruroj - 1 kg;
- amelo - 10 g;
- ovoj - 1 peco;
- cepo - 150 g;
- malvarma akvo - 245 ml;
- cognac - 25 ml;
- griza nigra pipro - pinglo;
- salo - 40 g aŭ gusto;
- Butero por servado.
Preparado
Por prepari kokidon el kokido, estas pli bone preni fileton da ŝnuroj kaj femuroj. En ĉi tiu kazo la plado rezultos pli bona kaj pli varma. Ni preterpasas la preparitan kokidan karnon dufoje per vianda muelilo, kaj poste enŝovos ĝin en la ujon de la likvilo, verŝas en akvo, ĵetas salon kaj rompas la ŝtofon per la helpo de la "tranĉilo" en la boquilo dum kvin ĝis sep minutoj. Post tio, aldonu la ovon, amason kaj pipro kaj batis dum kelkaj pli da minutoj. En konkludo ni promesas
En granda kaserolo kun minimuma volumo de ses litroj, ni verŝas akvon kaj metas ĝin sur la fajron. Karmu ĝin al temperaturo de 39 gradoj, ni kolektas trempita en malvarma akvo kun malgranda bovlo aŭ bovlo de iom da karno kaj malpliigas ĝin en varman akvon. Ni preparas la armenan kuftaon pri ĉirkaŭ unu horo. Dum ĉi tiu tempo, ĝi devus pliigi en volumo de duono kaj flosi sur la surfacon de la akvo. Ni poste forprenas ĝin per bruo sur la plado, tranĉita en tranĉaĵoj kaj servas per butero.