Ĉiuj scias, ke la recepto de porko-sako estas tradicia proprieto de germanaj kaj ĉeĥaj kuirejoj, sed tre malmultaj homoj scias, ke ekzistas aziaj variadoj de ĉi tiu recepto. Ni decidis pagi tributon al iuj naciaj proprecoj pri la preparado de ĉi tiu parto de la kadavro en ĉi tiu materialo.
Manlibro en biero en germana - recepto
Prepari la takson ne estas plena de iuj teknologiaj lertaĵoj, sed tio, kion vi devas rezisti, estas pacienco. Fakte, antaŭ ol komenci baki la akvon, oni devas okazi en spicoj la tutan nokton, kaj tiam longa procezo de languado de viando en biero komencas.
Ingrediencoj:
- porko - 1 pc. (ĉirkaŭ 2 kg);
- sekigita juniper - 1 cucharadita;
- Semoj fenóricas - 1 cucharadita;
- salo - 1 cucharadita;
- ajlo - 2 dentoj;
- malluma biero - 245 ml.
Preparado
Pre-enjuŝu kaj sekigi la direkton bone. En la stupo, frotu juniparbojn kun fenugralaj, salo kaj ajloj kaj kraĉi la paston sur la akvon kun la pasto akirita. Lasu la viandon trempi la aromojn dum la tuta nokto, kaj la sekvantan tagon metu la viandon en la bakanta plado. Al la vano ne tuŝas la malsupron de la muldilo, ĝi estas kutime kovrita per pecoj de karotoj aŭ cepoj. Tuj poste, verŝu la bieron sur la baksaĵejo, sed por ke ĝi ne tuŝu la vangon, tiam zorge envolvu ĝin per folio kaj foriru por baki dum horo kaj duono je 180. Post iom da tempo, tranĉu la kraniklon sur la akvon por tranĉi la grason. Simila lertaĵo helpos la troan grason por fariĝi sufokita. Precalenti fornon al 250 gradoj kaj foriri en ĝi dum 15-25 minutoj. Kiam la kalkulo fariĝas kruta kaj havas prononcitan oran voston - la karno povas esti servata.
La recepto por kuirado en ĉeĥa
La ĉeĥa savo estas preta kun minimuma aro de spicoj kaj herboj, kaj simpla teknologio permesas vin akiri la finitan teleron post tri horoj.
Ingrediencoj:
- porko - 1 pc. (1,5 kg);
- ajlo - 4 dentoj;
- salo - 1 tbsp. kulero;
- Iuj radikaj legomoj - 150 g;
- cepo - 130 g;
- kumino - ½ kalko.
Preparado
Ne pre-marinita ĉi tiu recepto por bakita shank ne implikas. Rubu salo kaj kumino kun ajloj en la baton, verŝu iom da akvo. La rezultanta miksaĵo zorgeme frotas en la haŭton sur la porko. Laŭvole tranĉu cepojn kun radikaj legomoj kaj kuŝu ilin sur baksaĵon, la grandeco kaj gusto ĉi tie ne gravas, ĉar legomoj nur ludas la rolon de kapkuseno. Supre de la legomoj, metu la tabulon mem, verŝu ĉirkaŭ glason da akvo kaj metu ĉion en precalentitan fornon al 200 gradoj, zorge fermante la formon per folio. Post unu horo kaj duono forprenas la folion kaj lasas la ŝinkan gorĝon.
Recepto bakita en forno forno bakita
Asianoj tre ŝatas porko, kaj tial ne mirinde, ke en la orienta kuirejo ankaŭ estis variado de la preparado de la "Vepreva genuo". Kompreneble, ĝi estas tre malsama al ĉio, kion ni vidis en eŭropa kuirarto, sed tamen havas la rajton ekzisti.
Ingrediencoj:
- porko-naŭtuko - 1,5 kg;
- tranĉaĵoj de zingibro - 2 komputiloj.
- cepoj - 135 g;
- anizo steloj - 2 komputiloj.
- laŭro folioj - 2 pecoj;
- bova bovino - 320 ml;
- soy saŭco - 45 ml;
- amelo - 10 g.
Preparado
Post lavi kaj tute sekigi la viandon, sendu ĝin al krado en precalentigita ĝis 245-gradita forno dum unu horo. Post iom da tempo, lasu la fornon malvarmeti al 170 gradoj, kaj poste prenu la saŭcon, en kiu la takso languŝos. Fruu grandan cepojn ringojn per anizo kaj zingibro, aldonu laŭrojn kaj plenigi per miksaĵo de buljono kaj sojfabo. Forĵetu la amelon en malgrandan kvanton da malvarma akvo kaj verŝu la amason-solvon en la saŭcon. Metu la bakitan rulkon en ĝi, kovru la pladojn per folio kaj sendu la bakitan dum 3 horoj.