La ripozo de perko estas mirinda unua plado, kiun ĉiuj viaj domoj dankos. La buljono rezultas saturita, kaj la fiŝo estas tre delikata kaj delikata.
Recepto por baso de perko
Ingrediencoj:
- rivero de rivero - 985 g;
- akvo - 2 l;
- bulbo - 65 g;
- spicoj ;
- karotoj - 95 g;
- petroselo - por gustumi;
- golfeto
Preparado
Antaŭ ol boli la orelon, la pordo estas purigita, ruinigita kaj tranĉita de la kapo kun naĝiloj. Preta kadavro dishakas la pecojn kaj zorge zorgas ĉiujn grandajn ostojn. Poste ni metas la fiŝon per galo kaj metos ĝin en poton da akvo. Danke al ĉi tiu metodo, la buljono fariĝos travidebla, kaj la fileo ne boos kaj retenos sian formon. La cepoj estas procesitaj, trinkitaj en kvaraj kaj senditaj al pano. La karotoj estas purigitaj, rompitaj grandaj lobuloj kaj ĵetas al la ĉefaj ingrediencoj. Aldonu spicojn por gustumi, laŭ la folio de laŭro kaj alportu la hejman orelon de la rivero per boil. Poste redukti la varmegon kaj kuiri la supo, ĉirkaŭ 35 minutojn, fermante la kovrilon. Poste, ni verŝos la teleron sur teleroj, aldonu al ĉiu servanta bolita fileo kaj servi ĝin al la tablo.
Orelo de marbordo
Ingrediencoj:
- terpomoj - 155 g;
- Miliono-kupolo - 45 g;
- bulbo - 65 g;
- golfeto;
- spicoj;
- vegetala oleo;
- karotoj - 55 g;
- freŝaj verduloj - por ornamado;
- marĉa maro - 705 g.
Preparado
La pordo estas purigita, ruinigita, lavita kaj tranĉita en pecojn. Foldu la fiŝon en kaserolo kaj verŝu malvarman akvon. Kovru la telerojn kun kovrilo kaj kuiri la buljonon dum 25 minutoj per malgranda fajro, demetante la ŝaŭmon.
Karotoj kaj cepoj estas procesitaj, rinsitaj kaj fajne pikitaj. En la pato verŝas la sunfloron, disvastigas la legomojn kaj lasas ĝin sidi dum 10 minutoj, moviĝante. Kuĉita fiŝo estas zorgeme prenita el la kano, kaj la buljono estas filtrita. Terpomoj estas purigitaj kaj pikitaj en malgrandaj kuboj. Ni ĵetas ĝin en la fiŝan buljonon kaj kuiri, kovrante ĝin per kovrilo. Milo, se necese, ordigita kaj plene lavis. Aldoni la kupon al la supo kun la verda fritado. Ĵeti spicojn por gustumi, laŭligi foliojn kaj kuiri vian orelon ĝis kuiri dum 25 minutoj. Ni servas supo kun peco de fiŝo, ornamita per pikitaj herboj.
Recepto por brioĉe sur fajro de pinto
Ingrediencoj:
- perko - 705 g;
- karotoj - 65 g;
- bulbo - 65 g;
- terpomoj - 115 g;
- spicoj;
- verduloj.
Preparado
Fiŝo estas procesita, englutita, tranĉita en pecoj kaj enmetita bolero. Plenigu per akvo kaj sendu la telerojn al la fajro. Post 40 minutoj, zorge forprenu la perkon kaj malmuntu la ostojn. En la varma buljono ĵetas la senŝeligitajn kaj fajne pikitajn legomojn. Elirante la supo por gustumi kaj kuiri dum aliaj 30 minutoj. Al la fino ni aldonas fiŝojn al la orelo de la fisxo kaj forigas la kaldronon el la fajro. Kovru la kovrilon, ni insistas la teleron dum 15 minutoj, kaj poste ni verŝos la riĉan orelon el la pordo sur la platoj.