Kiel plej tradiciaj pladoj, la kharĉo havas multajn variojn, depende de la regiono en kiu la plado estas farita. Kaj kvankam ĉiu el la elektoj diferencas en la komponaĵo de spicoj kaj aliaj aldonaĵoj, praktike la bazo restas same: cepo, karno, rizo, lupolo-sunelo kaj koriandro. Ni rimarkos la recepton de mutton-supo de kadavro en diversaj varioj.
Recepto por ŝafido kharopo
Alia grava ero de ĉi tiu kartvela plado estas Tkemali, sen kiu estas neeble atingi la plenan guston de aŭtentika harko. Ĉi tio eblas aĉeti preta aŭ prepari propran varianton de la liberigitaj prunoj kaj spicoj.
Ingrediencoj:
- ŝafido - 840 g;
- rizo - 55 g;
- tomatoj - 430 g;
- cepo - 165 g;
- ajlo - 1 kapo;
- tkemali - 45 g;
- aro da cilantro.
Preparado
La plej bonaj teleroj por kharko - kazanok, kiuj certigas la uniformecon de hejtado kaj varmego, riĉigante la pladon per gusto.
Metu la buljonon de ŝafido en aparta bovlo, periode forigante la bruon de la surfaco, kaj sur la sekva brulilo metu la kazanokon kun varma oleo kaj konservu en ĝi cepojn semirojn. Aldonu ajlo al cepo frito.
Dum la cepo estas vaporita, blankigas la tomatojn kaj batas ilin per la likvilo en la saŭcon.
Miksi la frititan cepon kun la karno tranĉita en pecojn, verŝu en la tomato-saŭcon kaj tkemali, post miksi, verŝi en la bone lavitan rizon kaj verŝi la tutan buljonon. Kuiri supo kharcho de ŝafido en kartvela ĝis rizo pretas, kaj antaŭ servado, ni aldonas pikitan koriandron.
Supo de ŝafido - klasika recepto
Dum en unu parto de Kartvelio ili insistas pri la klasika versio kun la tkemali en la komponado, en alia ili diras, ke reala karno estas nepensebla sen nuksoj kaj hops-suneli. Ni rekomendas, ke vi provu ambaŭ receptojn kaj donu preferon al viaj plaĉoj.
Ingrediencoj:
- ŝafido - 620 g;
- saŭco de satsebeli - 165 g;
- hops-suneli - 10 g;
- ajlo - 4 dentoj;
- cepo - 115 g;
- juglandoj - 115 g;
- rizo - 175 g;
- varma pipro, koriandro - por gustumi.
Preparado
Antaŭ ol vi kuiras delikatan kruĉan supo de kadavro, dividu la karnon en pecojn kaj senŝeligi la filmojn. Dividu la ŝafidon en egalajn pecojn, verŝu akvon kaj foriri kuiri por ĉirkaŭ unu horo.
Dum ĉi tiu tempo, ekprenu aliajn komponantojn. Rinse la rizo, batu la juglandarbojn en la farunon, kaj poste aldonu ambaŭ rizojn kaj nuksojn al la buljono. Sezonu la salo-sovapo-supo kaj la saŭco (aŭ tkemali), elpremu la ajlon kaj lasu kuiri ĝis la rizo pretas. Finita supo kompletigo kun varma pipro kaj cilantro.
Tia ŝafido de ŝafido povas esti farita en multivariado. Unue, lasu la bovaĵon kuirita en la taŭga reĝimo dum unu horo kaj duono, kaj poste aldonu la resto de la ingrediencoj al ĝi kaj lasu ĝin boĉi dum aliaj 40 minutoj.
Kiel kuiri supo kharcho de ŝafido?
Por luma acideco, anstataŭ tkemali, vi povas aldoni ordinarajn disbatitajn prunojn al la supo. Ĝi rezultos ne malpli sabrosa.
Ingrediencoj:
- ŝafido - 630 g;
- cepo - 170 g;
- ajlo - 4 dentoj;
- tomatoj - 115 g;
- prunoj - 65 g;
- rizo - 55 g;
- aro da cilantro.
Preparado
Antaŭ ol vi faru supo kharcho el ŝafido, metu la buljonon por boli dum kelkaj horoj, ne forgesante forigi bruon de la surfaco. Post 1,5-2 horoj, la karno povas esti forigita, malmuntita en pli malgrandajn pecojn, revenis al la buljono kaj aldonis plene lavis rizon. Ne forgesu pri spicoj, verŝu bonan pinĉon da salo kaj iom da varma pipro.
Aparte friti la pikitajn cepojn. Aldonu al ĝi ajlo kaj pecoj da prunoj, kaj al la fino - pura de freŝaj tomatoj. Verŝu la rostitan en la saŭcon en la supo kaj lasu kuiri ĝis la rizo pretas. La finita hurĉo estas tiam kompletigita kun abundo de freŝa koriandro, kaj post esti forigita de la fajro lasi stari dum 15 minutoj.