La greka plado de Stifado (Στιφαδο) estas karno kuirita kun cepoj, spicoj, ajloj kaj aromaj herboj en saŭco de ruĝa tablo, oleo de olivo, tomato-pasto kaj natura vinagro. La tre vorto "stifado" estas tradukita el greko kiel "kuirita karno". Ĉi tiu plado estas tre facila por prepari, sed prefere rafinita, kun bona elekto de viando kaj la ĝusta aliro al kuiri estas tre delikata. Kutime, por kuirado greka stifado, bovaĵo aŭ vualo estas uzata. Ofte, stifado estas preta el kuniklo aŭ de leporo. Kiam vi preparas stifadon de bovaĵo, pli bone estas uzi karnon sen pojoj. Kompreneble, la bovaĵo devos esti estingita pli longa ol la kuniklo.
Kiel kuiri Stifado?
Ingrediencoj:
- 1 kuniklo aŭ leporo de kadavro;
- 0.8-1.0 kg de tre malgrandaj cepoj (povas esti ruĝa);
- 4-5 dentoj de ajlo;
- 4 kuleroj de nigra vinagro malhela;
- 5-8 folioj de laurushka;
- 100 ml da kroma virga oliva oleo (pli bona ol greka);
- 2 kuleroj da tomato-pasto (en la aŭtuno de la somero-aj jaroj estas bone uzi maturajn kaj densajn ruĝajn tomatojn anstataŭ tomaton, vi povas uzi tomatojn, konservitajn en pulpo, tio estas, en tomato-suko);
- 5-8 pizoj da pipro;
- 5 manteloj;
- 1 Flustro de cinamo;
- Verduloj (Romero, Koriandro, Bazilo kaj aliaj - Gusto);
- 1 vitro da ruĝa tablo ne sulfatata vino;
- 1 varma ruĝa pipro;
- Seka spicoj por gustumi.
Preparado:
Do ni preparas la stifadon de la kuniklo. Ĉi tiu recepto estas tre rimarkinda por gaja menuo. Ni dividas la kadavron de la kuniklo en partojn (pli bone estas tranĉi la artikoj kaj grandajn pecojn - en duono). Ni lavos ĝin, metu ĝin en bovlo kun laŭro de foliaro, plenigu ĝin per vinagro, iomete iom da seka spicoj por gusto, kaj lasu ĝin marinate dum almenaŭ 2 horoj aŭ pli bone lasi en la nokto. La karno de la leporo, nature, devus esti marinata multe pli longa ol la viando de hejma kuniklo. Kiam la viando estas masxita, eltiru la pecojn el la marinado kaj sekigas per buŝtuko. Duono de la oleo de oleo estas varmigita en granda dika palakuko kaj fritas pecojn de kuniklo el ĉiuj flankoj ĝis ora bruna. Malpeza aldono kaj pipro, aldonu tomaton-paston, golfeton de marinado, sekaj spicoj, vino kaj glaso da akvo. Alvoku ulbon, miksi plene kaj redukti la varmegon. Kovru la kovrilon kaj lasu ĝin sorbi dum proksimume 1 horo (la leporo estas pli ŝovita), se necese verŝas iom da akvo. La karno devas esti mola kaj milda, sed ĝi ne devas rekte fali de la ostoj.
Pri saŭco
Dum la kuniklo kuŝas, ni skrapos la restantan oleon en pato kaj demetos la senŝeligitan cepo (vi ne povas tranĉi malgrandajn bulbojn). Fry, milde turnante la bulbojn ĝis ili estas tute oraj. Post kiam la kuniklo estis blotita dum 1 horo,
Nu, mirinda plado de kuniklo - stifado - preta. Ni servas stifadon kun verdaĵo. Ornami la pladon povas esti tranĉitaj tranĉaĵoj de oranĝo. Kiel flanka plado, vi povas uzi ŝnurigitajn striojn, kuiritajn aŭ bakitajn terpomojn, rizon, paston. Ankaŭ estas bone servi vegetalajn salatojn. Kompreneble, vera greka vespermanĝo ne malhelpos glason da ruĝa vino el la sama varo, kiu estis uzata por kuiri.