Tempura (aŭ tempura) - kategorio de teleroj de fiŝo, legomoj, mariskoj, kuiritaj en speciala maniero, tre popularaj en la japana kuirejo: ili estas trempitaj en pasto kaj profunda frititaĵo. Kuiri Tempura, uzu specialan farunon. Servu tempura kun japanaj specifa saŭco.
Sur la origino de la plado
La nomo Tempura venas el la portugala vorto tempora, uzita fare de portugalaj jesuitaj misiistoj, kiuj estis la unuaj eŭropanoj veni al Japanio en 1542. Misionistoj kun la vorto "tempo" signifis la periodon de fastado. Dum la tagoj de fastado, ĝi povis manĝi fiŝojn, mariskojn kaj legomojn, kaj unu el la manieroj prepari ĉi tiujn produktojn frotis en bateador. La japanoj adoptis ĉi tiun metodon por kuiri el la portugala lingvo, kaj la vorto eniris la japanan lingvon kiel la nomon de grupo da pladoj kuiritaj de ĉi tiu maniero. Oni devas rimarki, ke antaŭ la apero de la japanoj en Japanujo, la japanoj ne uzis tian metodon kiel fritadon en oleo. Tio estas, eŭropanoj influis la disvolviĝon de japana kuirejo ne estas la plej bona maniero, ĉar fritado en oleo ne profitigas la korpon. Tamen ... tempura estas tre bongusta.
Kio estas tempura farita?
Tempura estas farita el diversaj produktoj: tempura salikokoj (ebi tempura), kamenoj povas esti pretaj. Banana tempuro ankaŭ estas tre neforala telero. Tempura estas tradicie preparita de fiŝo, aliaj mariskoj, asparagoj, florbrasiko, dolĉa pipro, fruktoj, malpli ofte el viando.
Pri batilo
La tempura preparas el ovoj, specialan farunon kaj malvarman akvon. Tempura faruno konsistas el miksaĵo de rizo kaj tritika faruno, same kiel amelo kaj salo. Ĉiuj ingrediencoj ne estas skurĝitaj, ili nur iomete moviĝas kun spatulo (ne intense). Konsekvenco de bateado devas esti kiel maldika arida kremo, ĝi devus esti luma kaj avida, kun malgrandaj bobeloj.
Tempura kun fiŝo
Ingrediencoj:
- 500 gramoj da fiŝa fileo. Riveraj fiŝoj ne devas esti uzataj - eble ekzistas parasitoj, kiuj ne havas tempon por saviĝi dum kuiri;
- 4 kuleroj de faruno por tempura. Se ne ekzistas speciala faruno, vi povas miksi 1 kuleron da rizo-faruno (mueli blanka rizo en kafa muelilo) kun 2 kuleroj de alta grado de tritiko kaj 1 kulero de amelo;
- 2-3 ovo blankuloj;
- 2 cepoj;
- 3 dolĉaj paprikoj;
- 1 radiko de la daikon;
- gramo 250 de maro kale;
- vegetala oleo.
Preparado:
Kiam vi amas la batilon, aldonu al li 1 kuleran lumon. Miksi farunon kun ovoj, vino kaj glacia akvo. Stiru, sed ne batu. Ni tranĉas fiŝojn kaj dolĉajn paprikojn en malgrandajn pecojn, kaj cepojn - ringojn. Verŝu la oleo en la kaldronon kaj alportu herbon. Fiŝoj, paprikoj kaj cepoj estas trempitaj en bateo, post kio ĝi malaltiĝas en profunda fritado (varma oleo) kaj rapide fritis ĝis ora. Ideale, la fritita tranĉaĵo estas tenata per chopsticks, sed vi povas uzi ruzajn aŭ kokajn pinturojn. Fritita
Ekzistas ankaŭ alternativa teknologio: la rostita ĉefa produkto formas formon kiel maldika listo, trempita en batilo kaj fritita, kaj poste tranĉita en tranĉaĵoj.
Ni servas per salato da kradrita daikon kaj marka kale (kun butero), kun kuira rizo, wasabi kaj soy-saŭco. Vi povas servi varma aŭ viskio.