Amantoj de viando sen dubo konsentas, ke la reĝa reĝo de ia karno montrofenestro estos stekaĵo. Ĝi ne estas nur peco de viando, ĝi estas speciala produkto, kiu devas plenumi certajn postulojn.
Ne ĉiuj scias pri kiaj stakoj okazas kaj kiel ili diferencas unu de la alia. Komence, ĉi tiu vorto estis aplikita ekskluzive al la karno de bovidoj. Sekve, ni loĝos detale pri kiaj bovaĵoj de bovaĵoj estas haveblaj.
Bazaj tipoj de kukaĵoj
Do, steako estas tranĉaĵo de bovaĵo aŭ vualo, kies dikeco ne estas malpli ol 2.5, sed ne pli ol 5 cm, nature tranĉis la fibrojn. Kuĉoj ne estas tranĉitaj de iu parto de la kadavro de la besto.
Steak filet-mignon - ĉi tiu estas la plej multekosta tipo de stekaĵo. Ĝi estas simpla - ĝi estas tranĉita de unu ronda muskolo, kiu estas ĉiam ripozebla, kaj sekve la karno estas escepte mola kaj suka. Kompreneble, ĉar la muskolo estas unu kaj ĝi estas malgranda en grandeco, ĝi valoras, ke tia steko estas multekosta.
Striploin - jen alia tipo de stekaĵo, kiu estas tranĉita de la fileo de la dorso de la besto, la tiel nomata maldika rando. Ĉi tiu peco de viando ne estas tute kutima - ĝi estas sufiĉe triangula, sed alie ĝi estas ordinara bistejo. Ĝia subspecia-steka Nov-Jorko estas la sama fileo, sed kun tute forigita grasa tavolo.
Ribey-steako estas fileto kun grasaj interludantoj, kiuj faras la karnon speciale mola kaj suka dum kuiri. Ĉi tiu fileo estas tranĉita de la kosta parto inter 5 kaj 12 ripoj.
La tibia bofako estas la nura speco de stekaĵo sur la osto. Pro tio ke la osto havas formon simile al la litero "T", la steako ricevis ĉi tiun nomon. Ĉi tiu specio kombinas malsamajn specojn de karno: maldika rando kaj fileoj de la meza parto, do ĉi tiuj stekoj estas la plej popularaj. Ordonante unu bofakon, vi ricevas esence du.
Pri "marmoro" bovaĵo
Sen loko al duboj, la pli bona tipo de viando por kuiri kestojn estas speciala speco de bovaĵo - "marmoro". Ĉi tiu estas bovaĵo kun multaj maldikaj grasaj manteloj, egale distribuitaj en la karno. Tipoj de stekoj de la "marmoro" karno estas tranĉitaj same kiel de la kutima kadavro, sed ilia kvalito estos esence malsama, kaj tial la kosto de la produkto estas malsama.
Pri rostado
Kiom ajn tipo de stekoj vi ordigas, certe certigu, kiel la kukaĵo estos boligita. Tipoj de kukaĵo rostita kutime estas indikitaj en la menuo, sed ne ĉiuj scias, kiel ili diferencas.
- Kruda viando estas servata per la nomado kruda . Ĝi devus esti tre maldika tranĉaĵoj kaj fermentita per io sour (vinagro, citrono) aŭ spicoj.
- Iom fritita bistejo (la ŝelo esbozis, sed la temperaturo ene de la peco preskaŭ ne pliigis) estas nomita malofta .
- La plej ofta tipo de rostado - la supro estas fritita, sed en la karno nur hejtas - meza malofta .
- Ĝi ne precipe distingas kuiradon en la meza stilo - la mezo ne estas ruĝa, sed rozo, sed la karno restas malseka.
- Preskaŭ fritita viando (la kerno estas iomete rozkolora, sed plejparte la peco havas pale grizan koloron) estas servata sub la nomo meze de bone .
- Kaj fine la grado de bone farita estas perfekte preta viando, kiu tamen estas malpli ofte ordigita.
