Yaz, kiel ni nun scias, danke al la populara video en YouTube, ĝi estas sonĝo-fiŝo (almenaŭ por iuj).
Nu, fakte, ideo estas fiŝo de la Karpov-familio, komuna en multaj riveroj kaj aliaj freŝaj akvaj korpoj en Eŭropo kaj partoj de Azio. Yaz povas esti plantita en lagetoj. Plenkreskuloj kutime atingas pezon de 2 ĝis 2.8 kg kaj longo de 35 ĝis 53 cm, foje estas individuoj pezantaj ĝis 6-8 kg, ĝis 90 cm longa.
Kiel multaj aliaj karpoj, la vorto estas uzata de homo por manĝaĵo pro la sufiĉe altaj gustoj (la fiŝoj tamen estas sufiĉe ostaj). Yazia estas kuirita de diversaj manieroj: kuiri, baki, friti, sekigi, salo, marinate, fari plenigon por fiŝaj kukaĵoj kaj enlatigita.
Preparado de teleroj de fiŝo estas ekzemplo - ni donas iujn receptojn.
Suno sekigis bakakon de
Ingrediencoj:
- ideo;
- komuna salo.
Preparado
Provu certigi, ke la fiŝo ne estas infektita kun opisthorchiasis (se vi ne certas, do pli bone kuiri vian orelon).
Balyk estas vokita salita, kaj tiam aero-sekigita reen de grandaj fiŝoj. Ni purigas fiŝojn el la skvamoj, forigas la branĉojn. Ni tranĉis la kapon, tranĉis la dorson per la dorso, la resto iros al la orelon. Sen lavi, abunde verŝi la dorson de la salo kaj lasi vin en malvarmeta loko (vi povas iel kovri la fiŝon kun galo por malhelpi insektojn de aliro).
Post 10-12 horoj, enjuŝu la dorson ĝisfunde, ne ekzistu spuroj de sango kaj salo. Ni pendigas por sekigi en la aera vosto (denove, estas bela kovri per galo). Post 12-15 horoj la fiŝo pretas, sed pli bone estas atendi tagon. Mirakle freŝa balikoko iras sub lumo viva biero.
Orelo de
Ingrediencoj:
- Malgranda fiŝo - 1 pc. la mezala grando;
- karotoj - 1-2 pecoj;
- 3-4 terpomoj;
- cepo - 1 pc.;
- radiko de petroselo - 1-3 pecoj;
- sekaj spicoj (folioj de golfeto, piproĉenoj, trunkoj);
- freŝaj freŝaj herboj (petroselo, verdo, ktp);
- ajlo;
- griza nigra pipro;
- salo
Preparado
Ni dividas la fiŝon: ni purigas ĝin de skvamoj, englutas, forigas branĉojn, enjuŝu per malvarma akvo. Tranĉi la kapon, voston kaj naĝilojn kaj kuŝu ilin en pano de malvarma akvo kune kun la senŝeligita cepo kaj petroselo. Alvoku ulbon, redukti la varmegon, forprenu la ŝaŭmon. Ni kuiras per aldonado de spicoj ĝis la momento, kiam ĝi klaras, ke la kapo estas boligita, tio estas, la karno komencas malfortigi malantaŭ la ostoj.
Forigu la kapon sur aparta telero per bruo. Verŝu la buljonon en puran panon. Se vi estas en marŝaj kondiĉoj, simple forigu la bulbon de la buljono, radikoj kaj laŭro (forĵeti ĝin). Ni enmetas en la panon fiŝitan, senŝeligitan kaj iomete pikitajn karotojn kaj terpomojn. Ni alvokas ulbon, ni bruas. Boilu la orelon per la plej malforta bozo por almenaŭ 15-20 aŭ pli bone 20-25 minutojn por eviti infektojn de parásitoj. Wuhu iomete grasa kaj verŝita sur teleroj kun peco, karotoj kaj terpomoj, ŝprucitaj per pikitaj herboj kaj tera nigra pipro. Ni manĝas kun nigra pano, frotante ĝin per ajlo. Tia orelo estas bona por servi klasikan vodkonon kun neŭtrala gusto.
Se vi kuŝas tian orelon per aldonado de rizo aŭ perlo hordeo (pli bone aldonu ĝin en la jam kuirita formo), kaj ankaŭ per aldonado de kelkaj legomoj (brasiko de malsamaj specioj, dolĉa pipro ktp), vi ricevos delikatan
La vento, bakita en la forno
Preparado
Ni frapos la fiŝon, purigu ĝin, forprenos la branĉojn, lavu ĝin. Baku en fandujo aŭ sur bakita folio. En la abdomeno ni metas verdojn kaj tranĉaĵoj de citrono. Vi povas fari flankajn incizojn kaj fiŝan fiŝon kun ajlo. Vi povas baki stekaĵojn sur bovlo, aŭ ĉevaloj aŭ folioj.
Se vi volas kuiri fiŝkaptistojn el ovo, unue forigu la filojn de la purigita fiŝo, forprenu la grandajn ostojn kaj pasu dufoje tra la vianda muelilo per la aldonado de cepoj. Tiam aldonu la resto de la ingrediencoj.