Por veraj sciistoj pri kartvela kuirejo, ni ofertas tradiciajn receptojn de Adjika en kartvela. Ĉi tiu pika bilko havas dian guston kaj tre akran guston. Ĝi povas esti aldonita al la unuaj pladoj, al viando aŭ servita kiel sendependa vesperkunveno.
Reala klasika kartvela adjikaĵo estas recepto
Ingrediencoj:
- Varma pipro - 0.5 kg;
- Cilantro Verda kaj Petroselo - 0.4 kg;
- ajlo - 4 kapoj;
- juglandoj - 0,1 kg;
- hops-suneli - 50 g;
- Semoj de koriandro - 25 g;
- salo - 3 tbsp. kuleroj.
Preparado
Por protekti vin mem de la "bruligaj" efikoj de labori kun paprikoj, antaŭ ol prepari la Adzhika en la kartvela laŭ la tradicia recepto, ni devas surmeti kaŭĉukajn gantojn.
Unue, lavu la varman pipron kaj verdulojn kaj sekigi ĝin bone. Ni tiam forigas la paprikojn el la pedunculoj kaj, se ili deziras, el la semoj, kaj sekigas la juglandarbojn en seka frizujo. Ajlo estas senŝeligita de la ŝeloj kaj, se necese, lavita kaj sekigita.
Dufoje ni perdas paprikojn, trunkon de ajlo kaj juglandarboj per karna muelilo. Poste aldonu salo, lupolojn-sunelojn, grundajn koriandajn semojn kaj tre fajne pikitajn verdojn de koriandro kaj petroselo. Ĉiuj plene miksu ĝis solvi la salo, kuŝu sur senfruktaj kruĉoj, kovri per tapiŝoj kaj fiksi en la fridujo.
Seka kartvela Adziko
Ingrediencoj:
- Varma pipro - 0.7 kg;
- Semoj de koriandro - 75 g;
- hops-suneli - 75 g;
- Salo estas granda, ne jodita.
Preparado
Pikaj pikoj estas lavitaj, fadenitaj sur fadeno kaj nuligitaj en bone ventila ĉambro dum du semajnoj. Kiam la brulvundoj sekigas, ni tranĉas la tavolojn de ili, kaj la resto pasiĝas plurajn fojojn tra la vianda muelilo. Ni aldonas superspektojn-sunelojn, grundajn koriandajn semojn kaj salo al gusto. Ni miksas la amason, metu maldikan mantelon sur pura papero kaj lasu ĝin sekigi dum kelkaj tagoj. Tiam ni metas ĝin en ajnan oportunan ujon aŭ sakon kaj determini por stokado en malvarmeta loko.
Akra kartvela adziko kun basilio
Ingrediencoj:
- Varma ruĝa pipro - 220 g;
- ajlo - 1 granda kapo;
- Seka basil - 2 tbsp. kuleroj;
- sekigita fennel - 1 tbsp. kulero;
- uхоxo-suneli - 1,5 st. kuleroj;
- Tera koriandro - 1,5 tbsp. kuleroj;
- freŝaj basilaj verduloj - 1 grupo;
- Verda korandro - 1 grupo;
- Salo estas granda, ne jodita.
Preparado
Ni surmetis kaŭĉukajn gantojn kaj preparu Adzhika en kartvela. Ni enjuĝas la paprikojn, ni sekigas kaj purigas ilin de la pedikeloj kaj semoj. Ni puraj ajloj kaj semoj de koriandro ni mueliĝas en kafa muelilo aŭ ni muellas en pistujon.
En la ĉeesto de likvigilo, ni metas la senŝeligitajn paprikojn kaj ajlojn en la bovlo, plenigas ĉiujn spicojn, kuŝas la pre-laŝitajn kaj sekigitajn verdojn de koriandro kaj basilio kaj mueligas ĉion bonan.
Por mueli la komponantojn, vi povas ankaŭ uzi la viandan muelilon, pasante tra ĝi kelkajn fojojn paprikoj, ajloj kaj freŝaj herboj, kaj poste aldoni ĉiujn spicojn kaj miksi.
Nun temas aldoni salon. Ĝi devus esti granda kaj ne iodigita por certigi pli longan stokadon de Adjika. La kvanto de salo dependas de kiom adjika povas solvi ĝin en sia maso. Ni verŝas du kulerojn por komenci kaj miksi. Se la kristaloj estas tute solvitaj, aldonu iom pli. Do ni agas ĝis la salo ĉesas solvi.
Verda kartvela Adjika - recepto
Ingrediencoj:
- Celeriaj verduloj - 300 g;
- Korandro verda - 200 g;
- Petrosley Verdoj - 100 g;
- mento - 2-3 branĉoj;
- Verda varma pipro - 200 g;
- ajlo - 2 kapoj;
- juglandoj - 50 g;
- salo - 40-45 g;
- nigra pipro - por gustumi.
Preparado
Akra pipro kaj ĉiuj verduloj estas lavitaj, sekigitaj kaj disbatitaj en likvilo aŭ en vianda muelilo kun senŝeligitaj ajloj kaj nuksoj. Ne forgesu, antaŭen, liberigi la paprikojn de la tigoj kaj semoj. Ni agas la mason kun salo, grunda nigra pipro, miksas bone, kuŝas sur kruĉoj kaj sendas ĝin al la fridujo por stokado.