Malgraŭ tia ekstravaganca nomo, la kuiraĵo de la ĉevalo de la ĉevalo ne diferencas multe de analogoj uzante bovaĵon aŭ mutton, ekzemple. Iomete pli ekzota viando faras ĉi tiun teleron nur la originalan eron de via menuo, sed ne enportas ion supernaturajn. Do, se vi havas bonan pecon da ĉevalora karno mane, ne perdu la ŝancon uzi ĝin kiel bazo por ĉi tiuj receptoj.
Recipita karno de karno
Ingrediencoj:
- Ĉevalo karno - 1 kg;
- lardo - 6 strioj;
- cepo blanka - 120 g;
- trunkoj de ajlo - 3 komputiloj.
- Merlot - 150 ml;
- Tomatoj enlatigitaj en suko - 2 eroj;
- freŝa timiano - 1 tbsp. kulero;
- butero - 75 g;
- freŝaj ĉamizonoj - 480 g.
Preparado
Por prepari la pladon, ni uzos dikan-ŝtonan brazilan, ĝi pli bone konservas la varmegon kaj aromojn, sed vi povas prepari ŝuŝitan ĉevalon en multivarka uzado de la kutima recepto per fiksado de la "Frapado" por la aŭtomate specifita tempo.
Se vi ankoraŭ volas kuŝi la ĉevalon sur la fornon, tiam verŝu en la brasilon de vegeta oleo kaj varmigi ĝin bone. En la precalentigita oleo, fritu la tranĉitan bacon ĝis la krizo, elpreni la pecojn el la pladoj, kaj brunigi la grason per kilogramo da ĉevora karno, sen forgesi, antaŭ ol ĝi estas bona por salo kaj pipro. Ĉiuflanke de la peco daŭros ĉirkaŭ 6 minutojn, kaj poste la karno povas esti movita al plato, kaj metas tranĉilon de butero en la brasilo mem.
Tuj kiam la butero fandiĝas, ni preterpasas ĝin fajne pekita cepo kun ajlo, kaj poste aldonos la telerojn de ĉampionoj kaj kuiri dum kelkaj pli da minutoj. Plenigu tomatan saŭcon en sia propra suko , vino kaj metu ĉevalon. Ni kovras la brasieron kaj reduktas la fajron al minimumo. Verŝu la viandon dum unu horo kaj duono ĝis ĝi komencas malkonstrui. En la mezo de kuirado ni enmetas teleron branĉon da timiano.
Kiel kuiri steritan ĉevalon en Veronese-stilo?
Ingrediencoj:
- Ĉevalo karno - 1 kg;
- tigoj de celerio - 2 komputiloj.
- karotoj - 240 g;
- cepo - 130 g;
- ajlo - 1/2 kapo;
- korandraj semoj;
- folio de laŭro - 1 pc.;
- kantoj - 4 burĝonoj;
- graso - 50 g;
- vino (ruĝa seka) - 1 botelo;
- dikaĵo de butero kaj faruno - 1 tbsp. kulero.
Preparado
Coninu ni tranĉis tranĉojn de lardo kaj karotoj, poste ni enmetis profundan bovlon kune kun tranĉitaj legomoj. Tie ni ankaŭ sendas burĝonojn de karno, laŭro kaj koriandro, kaj ankaŭ ajloj, platigitaj de la plata flanko de la tranĉilo. Plenigu la enhavon de la ujo kun vino kaj lasu marinate en la fridujo dum tri tagoj, periode turnante la pecon de ĉevala karno al la alia flanko.
Poste, la karno estas bruna en la brasilo, antaŭe ruliĝis pecon en faruno. Tuj kiam la ĉevalo de la ĉevalo estas kovrita per ŝelo, ni metas ĝin en la kruĉon kaj plenigu ĝin per marinado kun legomoj. Supreniru la viandon sub la kovrilon dum 3 horoj kun malalta varmego.
Ni ĉerpas pretajn karnojn kaj legomojn, kaj la vino-marinado evaporas kaj dikiĝas per butero-faruno. Miksu la karnon kun la saŭco kaj ornamu la polentaĵon.
Ĉevalo karno, kuirita kun barko kaj biero
Ingrediencoj:
- Ĉevalo karno - 1 kg;
- blankaj cepoj - 130 g;
- terpomoj - 4 tuberoj;
- karotoj - 300 g;
- sukero - 30 g;
- kradrita belega - 2 korpon.
- trunkoj de ajlo - 3 komputiloj.
- buljono de viando - 4 erojn;
- akvo - 500 ml;
- Saŭco Worcestershire - 30 ml;
- tomato puree - 80 g;
- paprika fumita - 12 g;
- lager - 500 ml.
Preparado
Fremu pecon da ĉevala karno al bruna kaj poste tranĉi en kubojn. En la brasilo ni preterpasas la kudritajn legomojn kune kun baca kaj pikita ajlo. Aldonu la viandon kaj plenigu ĝin per miksaĵo de buljono kaj akvo, aldonu la bieron, tomaton, saŭcon de Worcestershire, paprika, sukero kaj salo kun pipro. Elŝalti ĉevalidon sub la kovrilon per malrapida fajro dum unu kaj duonaj horoj aŭ ĝis la mildaĵo de la legomoj kaj viando.