Brynza estas saleta mola fromaĝo. Ĝi estas bonega por salatoj, kukaĵoj kaj povas esti manĝata kiel nutra nutraĵo. La nuna butero de fromaĝo estas farita el la lakto de ŝafoj, sed hejme ĝi povas esti farita el la fromaĝo de bovino. Ni eksciu kiel fari ĝin kun vi!
La recepto por brynza hejme
Ingrediencoj:
- lakto grasa - 5 litroj;
- salo
Por komenco:
- Stomako de ŝafido - 100 g.
Preparado
Do, por prepari fromaĝon en la hejmo, prenu freŝan lakton kaj zorgeme filtri ĝin per galo, faldita en pluraj tavoloj. Poste, sur malforta fajro, alvoku kaj kuŝu ĝin rapide al ĉirkaŭ 30 gradoj. Poste aldonu la fermenton al la lakto. Multaj homoj simple aĉetas pepsinon de apotekoj, sed la plej bona kaj kvalitata fermentaĵo fariĝas el la stomako de ŝafido. Por fari ĉi tion, purigu ĝin plene, sekigu ĝin kaj tranĉu ĝin en maldikaj strioj. Kelkaj tranĉaĵoj verŝiĝas per malvarma akvo kaj ĝuste en tago la fermentajxo pretas! Do, kiam la maso ĉe vi fariĝas ununura kudro, ni akiras ĝin, metas ĝin en kribrilon kaj atendu la glason por akiri la tutan likvaĵon. Tuj poste, tranĉu la mason en plurajn pecojn, envolvu ĝin per galo kaj metu ĝin dum 5 minutoj sub la gazetaro. Tiam denove ripetas la proceduron kaj denove submetu la gazetaron. En la tria fojo ni metas la fromaĝon sub la ŝarĝo dum unu horo.
La fina etapo de fari brynza hejme tranĉas plurajn partojn de la formita peco. Ĉi tiuj partoj estas fajne pikitaj kaj metitaj en la mezon de la fromaĝo. Denove ni envolvu ĝin en ŝtofo kaj lasu ĝin sub la gazetaro ĝis la serumo ĉesas elstari. Jen ĉio, fromaĝo en la hejmo pretas. Sekve, ĝi nur restas por nutri la produkton kun salo, kondiĉe ke ĝi havas malagrablan guston. La preta saliko devas esti saturita kaj forta, tiel ke pecoj de fromaĝo flosas en ĝi. Post tago poste ni forprenas la fromaĝon el la marbordo kaj translokigas ĝin por sekigi telerojn. Por pli longa stokado, verŝu ĝin per salo kaj loko en malvarmeta loko.
Fabrikado de brynza hejme uzanta vinagron
Ingrediencoj:
- lakto - 3 litroj;
- akvo kuirita - 1 ero;
- salo - gustumi;
- Vinagro - 4 tbsp. kuleroj;
- Verduloj - Se deziras.
Preparado
Ni analizos, unu maniero pli kiel fari fromaĝon en la hejmo. Ni bolas la lakton en kaserolo. Tiam aldonu unu kuleron da vinagro kaj senĉese moviĝu. Tuj kiam la lakto kurbigas, malŝaltu la fajron kaj verŝu la enhavon de la kaserolo en kranion, kovrita per galo. Tiam, la finoj de la gento estas reprenitaj kaj ni pendigas la dometon fromaĝon super la sinko dum kelkaj horoj. Kiam la serumo ĉesas aŭdi, ŝovu la kurbon kun la galo sub la ŝarĝo, por kompakti la strukturon kaj teni ĉirkaŭ 2 horojn. Ĉi-foje ni preparas la salmotrunkon: en granda kaserolo, verŝu la wheon kaj malvarman bolitan akvon, kiu estis liberigita de sub la doma fromaĝo. Verŝu plenmanon da salo kaj provu, ke la solvo ne estis super-salo. Tiam ni malaltigas la kudran stangon en la akvon kaj lasu ĝin dum tago, periode turniĝante, por unuforma impregnado.
Hejma feta fromaĝo
Ingrediencoj:
- bovina lakto - 2 litroj;
- ovo - 6 pecoj;
- dolĉa kremo - 500 ml;
- salo - 3 tbsp. kuleroj.
Preparado
Ni metis lakton por boligi. Aparte miksi akvon kun ovoj kaj verŝu la rezultan miksaĵon en lakton. Ni metas salon al gusto. Redukti la varmegon al minimumo kaj atendi 5 minutojn ĝis la lakto estas tute kurbigita per grandaj fendoj. Tiam kunfandi la mason sur la kukon en kultivilon kaj forflugi. Poste, galo forte ligita, ni metas la fromaĝon sur telero kaj instalas la ŝarĝon supre de ĝi dum ĉirkaŭ tago. Fine de la tempo, la fromaĝo estas preta.