Kiel ajna klasika, Karbonara saŭco perdis ĝiajn aŭtentikajn limojn kaj iom post iom iĝis pli kaj pli modifitaj ĉiun jaron. Nun, krom la klasika itala variado, vi povas trovi kelkajn aliajn receptojn por fari ĉi tiun saŭcon eĉ pli gustan kaj eĉ pli ŝatatan inter manĝantoj.
Carbonara saŭco: klasika recepto
Ingrediencoj:
- pancetta - 150 g;
- ovoj - 2 komputiloj. + 2 yemas;
- Parmesano - 55 g;
- dolĉa kremo - 85 g;
- petroselo verdaj.
Preparado
Ni komencas kun la bazo de nia saŭco, kiu konsistas el itala ŝinko - pancetta, ĝi devas esti tranĉita en mezgrandajn stangojn kaj friti en malgranda kvanto da oleo ĝis karakteriza bruna. Ĉi tiu procezo daŭros ne pli ol 5 minutojn.
Tuj poste, batis ovojn kun ovoj kaj oraj kremo, sindonas la miksaĵon kaj kompletigas la kraditan fromaĝon. Ĉar ĉi tiu lasta povas agi akra pecorino romano aŭ pli familiara parmesano.
Ni enmetas la freŝan verdan pastaĵon en fritita pano al pancetta kune kun malgranda kvanto da akvo, en kiu ĝi estis kuirita. La manĝaj restaĵoj en ĉi-lasta faros nian saŭcon pli dika. Miksu ĉion plene, verŝu la paston kun prepremita ovo-miksaĵo kaj komencu miksi rapide por ke la ovo ne buklas.
Tuj kiam la saŭco kovras la baton, rapide metu ĝin sur varmajn telerojn, aspergu per iom da manĝaĵo de fromaĝo kaj servu.
Carbonara saŭco - recepto kun kremo
Ingrediencoj:
- Ovoj de kokido - 2 pecoj;
- kremo graso - 65 ml;
- ajloj - 1 pc.;
- blankaj cepoj - 30 g;
- lardo - 48 g;
- parita Parmesano - 70 g.
Preparado
En varmega kukaĵejo, frititajn partojn de lardo ĝis la graso estas ekstere de tiuj, tiam ni preterpasu la cepon dum 5 minutoj sur ĉi tiu graso, kaj aldonu aliklon al ajlo kaj atendu alian duonan minuton.
Batu ovoj kun kremo kaj 2/3 de fromaĝo, aldonu malvarmeta cepo rostita, tiel ke la proteino ne buklas. Kiam la pasto estas preta, flugu ĝin super la kultivisto, sed lasu iom da akvo, rapide enverŝu la saŭcon kaj komencu movi intense, metante la baton sur minimuma fajro. La krema karboara saŭco estas preta por nia simpla recepto tuj kiam ĝi dikiĝas.
Kukurbo-saŭco por pasto carbonara - recepto
Ingrediencoj:
- Kukurbo - 980 g;
- Oleo de olivo - 32 ml;
- pancetta - 230 g;
- blanka cepo - 45 g;
- kremo graso - 65 ml;
- butero - 30 g;
- freŝa saĝo - 6-10 folioj.
Preparado
Lin unua por fari estas baki la kukurbon en la forno ĝis ĝi estas preta, post kiu ĝi devas esti apartigita de la haŭto kaj miksita kun likvigilo, aldonante olivan oleon, kremo kaj 240 ml da akvo en kiu la pasto estis kuirita.
Ni fritas la tranĉaĵoj de panceto, atendante la momenton, kiam la graso estos sufokita. Forigu la frititan panceton sur aparta telero, sur la maldika graso, fritu la cepojn 7-8 minutojn, kaj poste la ajlo dum aliaj 40 sekundoj.
Prenis saĝulo lasas en butero dum kelkaj minutoj.
Miksu la paston per kukurbo-saŭco, aspergu per cepoj kaj lardo, fritita per saĝa kaj kraĉita Parmesana fromaĝo.
Spaghetti kun carbonara biero-saŭco - recepto
Ingrediencoj:
- lardo - 160 g;
- Ovoj de kokido - 3 pecoj;
- blanka cepo - 45 g;
- ĉerizo tomatoj - 2 eroj;
- malluma fortikaĵo - 240 ml;
- parita Parmesano - 90 g.
Preparado
Tranĉita tranĉa bacon, atendante la grason esti malŝaltita, kaj post 6-7 minutoj aldonu al ĝi la maldikajn duonringojn de cepoj kaj atendu ke ili moligu. Tuj kiam tio okazas, kaj lardo fariĝas kruta, vi povas aldoni duonon de ĉerizaj tomatoj kaj verŝi la bieron en la panon. Kiam la likvaĵoj bolas, ĝi povas esti tenata sur la fajro dum kelkaj minutoj, kaj tiam kutimiĝos por ŝvebi la ovojn; la ovoj estas konstante skurĝitaj, iom post iom versantaj varman bieron. Dum la saŭco estas varma, miksi ĝin per pasto kaj fromaĝo.