Laŭ unu el la versioj de la origino de la ravioloj, la tradicio kuiri ĉi tiun mirindan kaj tre popularan pladon naskiĝis en Ĉinio. Ekzistas multaj aliaj versioj, tamen, unuflanke, tiaj pladoj ĉeestas en la kulinaraj kulturoj de multaj popoloj ekde antikvaj tempoj, kiam kuirejo kaj manĝado de pikiloj estis asociitaj al sanktaj ceremoniaroj.
Aŭtentikaj receptoj de ĉinaj migradoj estas diversaj, ilia granda vario: jiaozi, shaomai, baozi, wontons , shui yao kaj aliaj naciaj regionaj formoj.
La maso por la ĉinaj fendoj, kiel regulo, faras same kiel en la konataj variantoj: el tritika faruno kaj akvo, kelkfoje per aldonado de ovoj kaj iuj sezonoj (sesamaj oleo, ktp.). Ankaŭ estas konataj receptoj por pasto kun faruno de aliaj cerealoj, ekzemple, ĉinaj shaomai-dumplings estas faritaj per rizo-faruno.
Diru al vi kiel kuiri dumplings en ĉina.
Oni devas kompreni, ke ne ekzistas sola komuna ĉina kuirejo. Ĝenerala kina kulinara kulturo estas formita de regionaj kaj naciaj tradicioj, tial la receptoj de ĉinaj migradoj estas tre diversaj eĉ en la sama tipo. Ĉi-rilate, ni prefere parolu pri dumplings en la ĉina stilo. Ni uzos la tipajn produktojn por ĉina kuirejo, kaj ĉio fariĝos.
Ĉinaj fendoj kun brasiko (jiaozi) - recepto
Ingrediencoj:
- pikita karno (porko aŭ miksita) - 400 g;
- Blanka brasiko freŝa - 300 g;
- juna verda raso - 8 plumoj;
- Verdoj de verdo, petroselo kaj cilantro - la meza grupo;
- cepo - 1 pc.;
- spicoj seka tero (nigra pipro, ruĝa kaj bonodora, trunko, koriandro, zingibro, ktp);
- soy saŭco;
Por la provo:
- tutan tritikon farunon - ĉirkaŭ 2 tasojn;
- amelo arizo aŭ maizo - 3-4 st. kuleroj;
- Kokido ovo - 1-2 komputiloj.
- oleo de sésamo - 1 tbsp. kulero;
- akvo.
Preparado
Unue ni preparas la paston. Miksi farunon kun amelo, aldonu ovoj, sesan oleon kaj verŝi iom da akvo, genuu la paston. Ni genuas plene, sed ne por longa. La pasto ne devas akiri tro kruta aŭ, kontraŭe, akva, ruligu ĝin en komo, lasu ĝin rompi.
Finely baldita brasiko miksita kun pikita karno (bona ideo malrapide tranĉi ĝin sur la surfaco de la laboro), aldoni pikitajn verdojn, spicojn, malpezajn sezonojn, plenigante per soja saŭco. Vi povas aldoni al la plenigo de 1 kokido (kaj pli bona anaso) ovo.
La pasto estas ruliĝita en tavolon kaj kun helpo de ronda pikita muldilo aŭ glaso, kiun ni faras la substratojn. Eblas kaj de alia maniero: ni ruliĝas la paston en "kolbason" dividi en egalajn pecojn kaj disdoni la substraton por ĉiu jiaozi aparte.
Metu servadon porcio en la centro de la substrato. Zorge leviĝu la randojn de la substrato kaj faldi, iomete tegan, en formo de floro. Vi povas, kompreneble, fari dumplings kaj aliajn formojn.
Ni metis la jiaozi unu post unu en la bolantan salvan akvon. Kuiri dum 5-6 minutoj post surflugado, post kiu ni verŝas tason de kruda akvo en la kaldronon. Ni ĉerpas la jiaozi per bruo. Aŭ vi povas vidi ilin por paro. Servita per saŭcoj, povas esti en buljono aŭ en supo.
Vontonaj ĉinaj ĉemizoj (aliaj nomoj huntun, yuntun) - recepto adaptita
Plenigoj por kupoj de supo estas tre malsamaj. Krom pikita karno de porko aŭ kokido, karno povas inkluzivi cepojn, karotojn, aliajn legomojn, bambuajn pafojn, zingibrojn, senŝeligitajn salikokojn kaj fungojn. Wontonoj ofte servas en supo aŭ frititaj.
Ingrediencoj:
- pikita porko (povas esti miksita kun kokido) - ĉirkaŭ 400 g;
- cepo - 1 pc.;
- Fungoj freŝaj (blankaj, ostraj fungoj aŭ ĉamizonoj) - 200 g (povas esti anstataŭigitaj per fungo de faruno - 2 kuleroj);
- pikitaj herboj - 1 tbsp. kulero;
- Ajlo premplatigita - 2 trunkoj;
- spicoj;
- oleo de sésamo;
- soy saŭco;
- ovo kokido aŭ anaso - 1 pc.
Preparado
Dough por la bastonoj faras la saman kiel por jiaozi (vidu la antaŭan recepton supre).
Por la plenigo. Fremu iomete la pikitan pionon sur la sesan oleo en freŝa panelo, aldonu fajne fikitajn fungojn (aŭ fungitan farunon) kaj pikitaĵon, frititan, moviĝantan, ĝis la karnoŝanĝo ŝanĝas dum 8 minutoj. Iomete malvarmeta, aldonu pikitajn verdojn, soy saŭcon, spicojn, ajlojn kaj ovon. Stiriganta.
La maso por la bastonoj estas iomete pli maldika ol kutime, ĉar ili kutime fariĝas pli malgrandaj ol la kutimaj dumplings. Ni kuŝas la kompletigon kaj larmon de la randoj.
Vi povas boli la boligita akvo en bolantan akvon (vidu la antaŭan recepton), vaporita aŭ en la supo. Kaj vi povas friti en sesama oleo aŭ besto graso kaj servi per ĉinaj saŭcoj.