La nomo Julien komence havis nenion rilate kun ĉiuj famaj varmaj manĝaĵoj, sed nur karakterizis la manieron tranĉi legomojn kun maldikaj tretoj. Kiel julio komencis designi pladon de kremo, fromaĝo kaj fungoj, amata de multaj, ĝi ne scias, ke certa, tamen, la fakto, ke ĉi tiu plado akiris mirindan sukceson en la vasto de nia lando, restas senŝanĝa. Precipe postulataj estas julieno el kokido kun diversaj specoj de fungoj, fromaĝo kaj kremo-saŭco, kaj ni devos ĉi tiun artikolon prepari.
Kiel kuiri kokidon kun fungoj?
Blanka, kaj efektive iuj arbaraj fungoj, donas al la plado fortan, agrablan aromon kaj densan konsiston, unue, ili serĉas arbarojn por kuiri julinon.
Ingrediencoj:
Por Julien:
- kokaj tamburoj - 5 komputiloj.
- blankaj fungoj - 250 g;
- cepoj - 2 komputiloj.
- malmola fromaĝo - 50 g;
- butero - 50 g;
- salo, pipro - por gustumi.
Por saŭco de Béchamel:
- lakto aŭ kremo - 2 eroj;
- butero - 50 g;
- Faruno - 50 g;
- salo, pipro, nukso - por gustumi.
Preparado
Kokaj tamburoj estas lavitaj kaj kuiritaj al duonkuiritaj kune kun salo kaj kelkaj pizoj da pipro.
Dum la kokido estas kreita, en butero necesas friti la fajne pikita cepo kaj la senŝeligitaj fungoj. Kiam la miksaĵo estas preta, ni disvastigas ĝin en aparta bovlo kaj miksu ĝin per pikita kokido.
Por Béchamel-saŭco sur la fandita butero, fritu la farunon ĝis ora. Kun maldika truko, verŝu la lakton en la buteron kaj farunan miksaĵon, miksi bone kaj savi la saŭcon per salo, pipro kaj nuksmo. Ni donas "Beshamel" dikiĝi 5-7 minutojn, ne forgesu perforti la saŭcon periode.
Fungoj kun cepo kaj kokido disvastiĝas en kukaj buĉaj buteroj, verŝas saŭcon kaj aspergas per kradrita fromaĝo. Ni sendas la teleron al la forno dum 5 minutoj je 180 gradoj, kaj poste ni metas ĝin sub la krado por aliaj 2-3 minutoj por formi oran fromaĝon.
Julienne de kokido kun jogurto kaj nuksoj
Ĉi tiu recepto por Julien estas sufiĉe malsama al la klasika, sed havas la rajton ekzisti pro la delikata Provenka gusto.
Ingrediencoj:
- musoj de kokido - 500 g;
- Ĉamizonoj - 300 g;
- jogurto (sen aldonaĵoj) - 150 ml;
- Orteza parmesano - 100 g;
- juglandoj (disbatitaj) - 1 plenmano;
- Herboj provenzales - 1 cucharadita;
- salo, pipro - por gustumi.
Preparado
Kokaj femuroj apartaj de la haŭto, ostoj kaj tendenoj, kaj poste rapide friti en vegeta oleo. Aldonu la bele pikitan cepon al la birdo, friti dum 5 minutoj kaj kuŝi fungojn kaj spicojn al la miksaĵo. Ni tenas la julianon sur la fajro ĝis la likvaĵo, kiun la fungoj evaporas, kaj poste enverŝas en la panon glason de natura jogurto, miksos kaj forigas de la fajro.
Kradrita "Parmesano" kombinas kun disbatitaj nuksoj kaj aspergas per miksaĵo de plado. Metu julien en la forno por 3-4 minutoj je 200 gradoj.
Recepto por kokido julieno kun ĉampionoj
Ingrediencoj:
- Filtrilo de kokido - 300 g;
- ĉamizonoj - 200 g;
- kaptiloj - 3-4 pecoj;
- grasa kremo - 1 ero;
- malmola fromaĝo - 150 g;
- Tartletoj de sablo - 10-12 pecoj;
- salo, pipro - por gustumi.
Preparado
Kuleta fileo tranĉis en malgrandajn striojn kaj fritas ĝis duono kuirita.
Ĉamizonoj tranĉitaj kun maldikaj teleroj kaj pasantoj kune kun la ŝoto, lasante kelkajn pecojn da freŝaj fungoj por ornamado. Post kiam la fungoj kaj cepoj estas pretaj, ili devas esti plenigitaj de grasa kremo, salo, pipro kaj tenas malaltan varmegon ĝis la krema saŭco dikiĝas, post kiu oni devas aldoni la kokidon kaj forigi el la fajro.
La estonta julio estas metita sur tartletojn el mallonga kukaĵo, aspergita per kradrita fromaĝo kaj enmetita en la forno dum 5 minutoj je 180 gradoj, kaj ni disvastiĝas sur la fromaĝo telero de fungoj kaj foriras al aliaj 2-3 minutoj sub la krado.