Homaj kolbasoj estas vere unu el la plej bongustaj manĝaĵoj de karno, kiuj estas popularaj laŭlonge de la tempo, kaj lastatempe estas precipe valoraj, ĉar preskaŭ neeble trovi ion similan en la reto de vendoj. Aĉetaj kolbasaj produktoj ne iras al iu komparo kun la hejmo, ne en gusto, nek kun komponado, ne malpli ol utileco. Hejmaj kolbasoj estas certe preter iu ajn konkurenco.
De niaj receptoj vi lernos kiel kuiri hejmajn kolbasojn en manoj en vianda muelilo kaj, armita per scio, vi povas provizi vian familion per mirinda viando.
Kiel fari hejmajn kolbasojn en la krutaĵo - recepto por viando muelilo?
Ingrediencoj:
- porko - 1.5 kg;
- bovaĵo - 1 kg;
- freŝa graso - 500 g;
- cepo - 200 g;
- ajlo - 6-7 dentoj;
- nigra grunda pipro - 15 g;
- bonodora pipro - 15 g;
- Granaj korandraj aknoj - 5 g;
- semoj de karavalo - 5 g;
- aliaj spicoj por elekti - por gustumi;
- cognac - 175 ml;
- salo - gustumi;
- Porkaj intestoj - 4 M.
Preparado
Kiam vi preparas hejmajn kolbasojn, la unua afero fari estas pura, se necese, se ili ne purigxas kaj enjuŝos la internajxojn per varma akvo, kaj poste trempos ilin dum kelkaj minutoj en malvarma akvo.
Intertempe ni ni lavas, sekigas kaj tranĉas en malgrandajn pecojn de bovaĵo, porko kaj lardo. La grandeco de la tranĉaĵoj devas esti tiel ke ili facile preterpasas la malfermon de la vianda muelilo. Tiam ni purigas la ajlo kaj cepoj kaj tranĉas la lastan en plurajn pecojn. Rulumu la pretajn komponantojn per karna muelilo kun granda krado kaj metu la pikilon en grandan profundan bovlon. Tuj poste aldonu nigran kaj dolĉan pipron, koriandron, kuminon kaj aliajn spicojn al via gusto, verŝu en brando kaj miksi bone.
Nun ni komencas formi kolbasojn kun helpo de karna muelilo. Por tio, ni bezonas specialan cigaredon, kiun ni instalas en la vianda muelilo kaj metas unu finon de la porka intesto sur ĝi. Ni ligas la guton aliflanke, ni faras punktojn per dento-popo proksimume ĉiun kvin ĝis sep centimetrojn laŭlonge de ĝia tuta longeco kaj komencas plenigi ĝin per pikita karno.
Determinante la densecon de intestinaĵo, ni observas, kiel ili diras, la oran meznomon. Se ni faros kolbasojn tro streĉitaj - ili povas eksplodi per varmega traktado, kaj tro malalta paka denseco kaŭzos la formadon de malplenigoj. En la procezo de kompletigo, ni antaŭenigas la manĝitan viandon laŭlonge de la tuta longeco, evitante troan premon sur la krutaĵo ĉe la komenco, alie ĝi povas larĝi.
La longo de kolbasoj determinas laŭvole. Vi povas fari ilin malgrandajn, aŭ plenigu la kruĉon tranĉita pli kaj ruli ĝin laŭ la formo de ŝtupo aŭ heliko, gvidante en pluraj lokoj kun fadeno.
Kiam vi pretas kuiri la kolbasojn en iomete salta akvo dum dudek minutoj, kaj poste metu sur oleo el bakado kaj bruna en la forno unue kun unu, kaj tiam aliflanke, akvumante en la procezo de bakado kun graso aŭ oleo por pli granda humideco.
Preparado de hejmaj kolbasoj el kokido en la koturno - recepto por karna muelilo
Ingrediencoj:
- Kokaj kruroj - 2 Kg;
- ajlo - 5-7 dentoj;
- griza nigra pipro - por gustumi;
- curry - gustumi;
- salo - gustumi;
- Tutaj aknoj de mustardo (laŭvolaj) - por gustumi;
- uloj - 3-4 m.
Preparado
Se vi jam aĉetis purigitajn ŝultrojn, tiam ili devus esti lavitaj en varma akvo kaj trempiĝis dum kelkaj minutoj en malvarma. Alie, manoj devas esti purigitaj.
Poste ni forigas la haŭtojn de la kruroj kaj apartigas la karnon el la osto. Poste ni trapasas ĝin per vianda muelilo kun granda krado, aldonu la antaŭe purigitan kaj elpremitan tra la gazetara ajlo, kurio, salo, grunda pipro,
Tiam ni metas unu finon de la krutaĵo sur speciala cigaredingo por plenigado de kolbasoj, muntita sur vianda muelilo, kaj iru rekte al la procezo de formado de la produktoj. Ne forgesu antaŭpremi la truon en pluraj lokoj laŭlonge de la tuta longeco, kiel en la antaŭa recepto, kaj ligi ĝin sur la alia flanko.
Ni metas kolbasojn sur oleo de bakado kaj metas ĝin en precalentan fornon al 200 gradoj. Baku la produktojn ĝis ili estas rozkoloraj, kaj poste forprenu ilin el la forno kaj lasu ilin malvarmigi.