Konfido (franca) estas speciala delikata franca tradicia rustika maniero por kuiri kaj antaŭgardi karnon: karno estas premata je malaltaj temperaturoj en sia propra suko kaj graso. Kukita karno estas stokita en ŝmiritaj pomoj (en la sudaj regionoj, olivoleo estas foje uzita anstataŭ graso). Tiaj metodoj de preparado kaj stokado de produktoj estas konataj en la tradicioj de aliaj popoloj. Por iu, ne timu grason, laŭ la plej novaj esploroj, ni bezonas ĝin - en raciaj kvantoj, kompreneble, krom graso-manĝaĵo estas esence malagrabla kaj abomeninda por gustumi.
Tia metodo, kiel konfeso, estas tre taŭga por la preparado de akvobirdoj (anaso, ansero) kaj porko, sed ni diros al vi kiel eblas kuiri konfon de kokido.
Kokido karno estas pli malmultekosta ol anaso kaj ansero, kiel regulo, en urboj ĝi povas esti aĉetita en la formo de apartaj partoj de la kadavro, krome, pli facile estas digesti per la homa korpo. Sed ... ni bezonas multan grason. Dependanta de la havebleco kaj deziro, ni povas sekure uzi por la preparado de kokido konfiti kiel kokido superdita graso, aŭ ansero aŭ porko, tiaj kombinaĵoj ankaŭ estos gastronomie interesaj.
La ĉefa regulo pri kuirado konfesas: la optimuma kuirilara temperaturo estas de 80 ĝis 130 (ĝis 150 gradoj). Nu, se vi havas progresitan fornon, se ne, la problemo estas solvita (ankaŭ ekzistas tiaj aparatoj - flamo dividistoj, ).
Konfuzo de koka hepato kun komaĥo
Ingrediencoj:
- Hezato de freŝa kokido freŝa aŭ frostita - 300 g;
- grasa kokido (ansero aŭ porko) renversita -150 g;
- teraj spicoj (nigra pipro kaj bonodoraj, trunkoj, kradritaj nukomoj, grundaj koriandaj semoj);
- konjako aŭ vinbero, pomo aŭ piro-brando - 1 tbsp. kulero.
Preparado
Vi povas kuiri en pato aŭ en kaldronoj en forno, aŭ en malvarmeta rusa ŝtofo, aŭ sur malvarmigo "Ŝvelaĵo" (forno kun forno kun removeblaj ringoj).
Ni preparos la hepaton: ni enjuŝos ĝin, ĵetos ĝin en kultivilon, kaj poste - sur buŝtuko. Iomete aldonita kaj abunde ŝprucita kun miksaĵo de teraj spicoj, brandaj trinkaĵoj. Lasu la kokan hepaton pomarinuetsya almenaŭ horo 2 kaj pli bonan nokton. Salo la sekreta likvaĵo - povas esti kuirita.
Ni kuirebos en profunda kroĉejo - la hepato rapide kuiras. Frapu multe da graso en pato. La provizo de fajro devas esti la plej malalta. Ni mergos la hepaton per graso tute, kovru la patrinon kun kovrilo kaj lasu nin turmenti (fakte - kuiri en graso, ne fritita) dum ĉirkaŭ 30-40 minutoj. Longe ne turmenti ne devus - la hepato fariĝos rigida.
Pretaĵo estas provita per eksperimento: ni eltiris pecon, tranĉis, rigardas la koloron, gustumas ĝin. Ni metas la preta hepato en ceramika ujo (bovlo, kaldrono), plenigu ĝin per graso, en kiu ĝi estis ŝuŝita, kovrita per kovrilo aŭ telero. Ĉi tiu plado konservas sufiĉe longe kaj sen fridujo. En ajna momento, vi povas preni la mute kaj manĝi kun ajna flanka plado aŭ nur peco da pano, freŝaj legomoj kaj verduloj.
Simile, vi povas fari konfeson de kokaj ventrikuloj, nur la kuirila tempo estos almenaŭ 2.5-3 horoj.
Ankaŭ estos bongusta konfesi kokajn krurojn, antaŭ ol piki, ili unue devas esti tranĉitaj en la brilon kaj femuron, eble, kaj dividas la kokson en 2 apartajn partojn. Tuj poste, ni preparas kokidan karnon en graso, kiel priskribita supre, dum almenaŭ 3 horoj.
Vi povas konfesi el kokida brusto. Tranĉi la fileton per la haŭto el la kokaj brustoj en du pecoj. Vi povas tranĉi ĉiun pecon tra la duono. Marinate la viando en spicoj kun komaĥo aŭ brando, tiam preparu ankaŭ kiel kruroj (vidu supre). La viando de la brusto estas iom seka, dum kuirado ĝi fariĝos saturita de graso kaj fariĝos multe pli mola. Servu kokidon konfesi per malpeza vino - ĝi estos pli bone sorbita.